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烹饪技巧理论考试题（烹饪理论知识考题）

餐饮知识网 2023-12-04 09:37:33 245

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烹饪技巧理论考试题（烹饪理论知识考题）

国家职业资格中式烹调师的考试理论表

1、．_解常用烹调原料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管知识。3．_解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。4．掌握初步加工和熟处理的原则和知识。5．掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。

2、国家职业资格中式烹调师指的是运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料、进行加工，制作中式菜肴的人员。

3、，掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。7，熟悉安全生产方面的知识。8，熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。9，具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。

4、中式烹调师证就是指中式烹调师职业资格证书。

5、厨师证怎么考厨师证是国家职业资格证书，正式的职业名称是中式烹调师，是由人力资源和社会保障部门颁发，中英文双语版本，全国通用，终身有效。

减少吃油5诀窍：多采用蒸、煮、炖、汆、拌等少油的烹调方法，以此减少油的摄入，不用油炸、油煎等烹调方法。做汤或者用砂锅炖菜时，不需要再用油煸炒，可以直接将肉等食材放入锅中。

因此应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油，使营养更均衡。多用蒸、炖、煮、焯的烹饪方式这些烹饪方式能够减少食用油的摄入量，而煎、炸的烹饪方式则会导致食物含油量极高，人体进食后就会出现油量摄入过多的情况。

盐含量较低的食物调味品。现在有很多种调味品，可以满足我们想要的味道。然而，应该注意的一点是，有些调味品含盐量是很高。如果在烹饪过程中加入这些高含盐量的调味品并加入一定量的盐，会导致人体摄入过多的盐。

食用小苏打拌在油条里，然后开小火，首先油要先高温炸辣，然后采用小火慢慢炸，炸到有点蓬松了，慢慢淋鸡蛋清，这样会更蓬松柔软，口感会更好，无矾炸油条的秘方。很多做这种铺子的都要去学习能炸的更好。

食用多种植物油，使营养更均衡。2多用蒸、炖、煮、焯的烹饪方式这些烹饪方式能够减少食用油的摄入量，而煎、炸的烹饪方式则会导致食物含油量极高，人体吃了以后就会出现油量摄入过多的情况。

1、烹饪的方式有很多：油传热：炒，煎，贴，烹，炸，熘烹：卤汁不加淀粉勾芡，余同熘。生料炒，叫煸。炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。

2、煎煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把加工成型（一般为扁型）的原料放入锅中，用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法.一般是先煎一面，再煎另一面，煎时要不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。

3、将食材沾上鸡蛋面糊，炸好取出，切好即可。将食材在温火上用少量油一面煎透，然后加事先调好的调味品，迅速起锅。这种方法也可不挂鸡蛋面糊，与煎法基本相同。

4、首先，先把牛肉腌好。加入盐、味精、胡椒粉、蚝油、料酒，再加入半个蛋清。反复揉搓牛肉吸收调料和蛋液。将牛肉片搅拌至粘稠，加入适量生粉，继续搅拌均匀。生粉可以锁住牛肉的水分，保持鲜嫩的口感。

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