烹饪知识科普凉拌菜做法技巧,24种凉拌菜的做法
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凉拌菜的起源?
凉拌菜据说起源于东北,凉拌菜品种多,凉拌的东西也多,而且没有什么规定,做法多种多样,极富特色且好吃,凉拌菜的起源
据史料记载,中国凉菜制作创始于3000多年前的奴隶社会,当时各代殷王位祭祀神灵和他们的祖先,用陶瓷和各种鼎来盛装供品,供品大部分都是熟的肉食。
早在春秋战国时期,在先秦的《礼记》一书中提到的“饤就是较早的凉拼盘”,那时的“饤与现在的花色冷拼比较相似”。到了隋代已有花式凉拌菜。到了汉朝,凉菜已普遍大量制作,市面上加工供应熟食凉菜的店铺到处可见。随着历史的发展,
凉菜,即凉拌菜,据说起源于东北,故东北菜中凉菜品种多,凉拌的东西也多,而且没有什么规律,做法多样,极富特色且好吃。去时下的东北菜馆,菜单中准会单独列着一栏———凉菜。
说来奇怪,东北天寒,尤其是黑龙江,一年中温暖如春的季节不超过5个月,其它时间多是寒冷,而天寒本应吃些热乎乎的菜,却偏偏喜欢雪上加霜,吃凉菜。然而在炎热的广州,东北菜馆里的各种凉拌菜却可以让我们大开胃口大饱口福,并帮我们消暑去热。
1.凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
2.凉拌菜其历史文化却深远得多,可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜,吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。
就连历史都是不相上下的古老!据说史料记载,凉拌菜起源可以追溯到3000年前的殷商时期;而最早的沙拉,也是早在古罗马时期(公元前10世纪至公元前7世纪)就出现了。
其实真要说起来,
中餐凉拌菜和西式沙拉之间,
真的差别没那么大。
毕竟都具备“凉”的特性,
君子菜凉拌做法?
1.苦瓜的挑选:新鲜的苦瓜颜色大多为翠绿色,如表面泛黄则不宜购买。尽量选疙瘩颗粒大且饱满丰厚的。像大米粒且两头尖尖,瓜身较直的苦瓜质量较好。
把苦瓜洗净,切去两段,再顺长切成两半,用小勺把苦瓜瓤和贴着苦瓜肉白色的部分刮净。贴近苦瓜肉白色的部分比较苦,刮除干净,苦瓜吃着就没那么苦了。
2.再把苦瓜切成4厘米左右长的段,再把苦瓜段切成0.8厘米左右粗的条。
3.把葱切成段。
4.锅内加入水烧开,加入少许盐,再滴入几滴油,下入苦瓜焯水,把苦瓜焯水至断生,颜色变深绿,将苦瓜捞出。
苦瓜 2根 、 大蒜 4瓣 、 干辣椒 5个 、 盐 5克 、 鸡精 1勺 、 食用油 适量
烹饪步骤
步骤1/7
苦瓜洗净,用刀一切为二,用刀子刮去苦瓜瓤
步骤2/7
苦瓜切成筷子粗细的条,放盆里备用,不要切的太粗了
步骤3/7
凉拌菜放辣鲜露吗?
辣鲜露是不仅是一种凉拌菜用的调味品,而且烹饪、点蘸、腌制 ,样样皆宜,可以很好的帮助菜肴提升头香味和鲜辣的口感,使菜肴辛香鲜美,让人回味无穷,是川、湘、赣等菜系的绝好调味品。辣鲜露味型:口感鲜香辛辣,复合鲜辣味,对于营造“辛香”感觉,十分理想。
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