美食烹饪技巧炖肉，美食烹饪技巧炖肉方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食烹饪技巧炖肉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍美食烹饪技巧炖肉的解答，让我们一起看看吧。

炖肉是先放肉还是水开了放肉？

科学的说，就是高温下肉类蛋白质变性程度的问题。

冷水煮，肉类蛋白质完全变性，完全熟透；水沸后在涮、煮，就是让肉类部分蛋白质保持不变性，也即没完全熟透。蛋白质变性后的肉类，疏松入味；而蛋白质未变性的肉类鲜嫩口感好。

希望能给你带来帮助

炖肉用热水好。

如果以吃肉为主，烹调时一定要用热水。肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”，热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美。

炖肉两点注意，一是肉块要切得大些，以减少肉内呈鲜物质渗到汤里；二是不要用旺火猛煮，以防肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，不易煮烂，肉中的芳香物质也会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。

如果以喝汤为主，那就要用冷水。煲汤前，水要一次加足，并慢慢加温。加热过程中，肉中更多的营养物质和呈鲜物质溶解在水中，同时汤中的调料也能比较好地渗入肉中，这样煲的汤味道好。

煲汤三点注意，一是水要一次加足，水的重量最好是其他材料重量的3倍。如果中途发现水太少，应加开水，防止温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固，影响汤的味道和营养。二是旺火烧沸，小火慢煨。掌握好火候才能更好地利用食材熬出鲜醇味美的汤。文火能使鲜香物质溶出得更多，汤色更清澈，味道更浓醇。

需要注意的是，不要让汤汁沸腾的时间太长，否则就会成奶汤，里面的汤料柴而散，无法吃，所以沸腾时间应保持在开锅后5分钟以内。此后调成小火慢慢熬煮到所需时间即可。三是不要乱加“料”。

不少人希望通过喝汤进补，煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，当归、党参性温，枸杞性平。另外，要根据个人身体状况选择中药材。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。

需要提醒的是，炖肉、煲汤都不要过早放盐，因为盐能使肉里的水分很快跑出来，加快蛋白质的凝固，影响菜肴味道。

参考资料来源：人民网-热水炖肉，冷水煲汤

炖肉是先放肉，还是水开了在放肉，我炖肉是先放肉，然后放水，在把着料放好，水一定要放足，中途不要加水，要一气把肉炖好，先大火煮，等煮个十多分钟，慢慢的要小火煮，炖的三四个小时，汤浓，肉烂，并且肉也忍劲，好吃，汤也是非常的棒！凉水炖的汤好喝！

怎样用水炒糖色炖肉？

当用水炒糖色来炖肉时，这是一个传统的中式烹饪方法。首先，在锅中加入适量水和糖，大火煮开，直到糖完全溶解并开始变成深褐色。

然后，加入肉类（一般是猪肉或牛肉），调低火候，让肉块在糖色水中煮炖。

这个过程需要耐心，可以在肉块煮至金黄色并变得略微焦香时，逐渐加入少量水，保持肉块湿润煮烹。这样炖制的肉会呈现出独特的色泽和口感。

取一个干净的锅，在炉子上加油（油和糖的比例为3:2）。

加糖后用勺子搅拌（注意：不要停下来）。

糖变成红色后加一些水。如果是红烧，把切好的肉放入冷水中煮开，大约5分钟后取出，用热水洗净备用。

主要是去除血液和鱼腥味。然后糖色炒好后将肉放入略炒，同时放入调味了（葱除外），然后加入开水，盖严锅盖即可。

到此，以上就是小编对于美食烹饪技巧炖肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食烹饪技巧炖肉的2点解答对大家有用。