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如何成为烹饪高手？

刀工闪烁显真功，游刃有余技艺精！要想成为烹饪高手，兴趣是最好的老师。百分之九十九的努力，加上百分之一的灵感。关键是走心，如果你有信心、有决心、勤学苦练，而且还要有智慧、爱吃，好吃、如果做到这几点，老衲掐指一算，你就是厨神。

烹饪是文化，是艺术，是科学，首先要热爱它，要多学习多实践，理论结合实践，长期积累，成为技术性，实战性的烹饪大师。这个过程是长期的，也要遇到好的师傅，名师才出高徒，机遇和努力并存才有可能成为烹饪中的大师。

这要看悟性吧，像我们厨师有的人做了10几年厨师，厨艺一般般，有的做了几年菜就炒的很好了。还有就是要能吃苦耐劳，学厨的时候，要多做多看，把不会的做会了做好了，你也就学会了一样东西，厨艺跟读书一样学无止境。最后菜的味道，每个人炒出来的都不一样的。不过不细心品味，一般都吃不出来😂😂😂

烹饪的基本必须了解食材本身的特性，有味使其出，无味使其入。太多的人工添加剂将失去食材本身的味道，味道平衡而层次分明，就是一道好菜，假如能让食客勾起美丽的回忆那必然是一道成功的菜。

厨师要学哪些刀工和炒菜的技巧？

一道菜的成品如何，刀工起到了关键的作用，一个炉火纯青的刀工，可以让菜品增色，赏心悦目，入味均匀，所以刀工对于厨师来说，也是必须要练好的基本功之一。成都北方钓鱼台烹饪学校认为：刀工的魅力在于缩短原料的烹调时间、便于食用者消化吸收，同时给人以美的感官享受。

在成都北方钓鱼台烹饪学校所教授的中式烹调技术中，刀工主要包括基本刀工、花刀刀功、食品雕刻和凉菜拼盘4种。

基本刀工分为两类：规则几何体和变形几何体。前者主要是通过切、片、剁等刀法将烹饪原料加工成丁、丝、片、块、条、段、茸等规则几何造型，如川菜中的五柳鸡丝。后者主要通过切、片、剁等将烹饪原料处理成滚刀块儿、三角形、马耳朵形等变形几何体。

花刀刀功是在基本刀工基础上演变而来，常见的雕刻培训 有十字花形、蜈蚣形、麦穗形、佛手形、凤尾形、菊花形、蓑衣形等。成都北方钓鱼台烹饪学校告诉你：烹饪原料经过花刀刀法处理后，在烹调过程中会发生不同程度、不同方向的变化，如菊花青鱼中采用了菊花花刀。

食品雕刻是菜点装饰方面的造型艺术，通过刀工中切、旋、刻、挖、截、削、透雕等手法打造出具有较高艺术欣赏价值的优美造型。常用的雕刻原料有土豆、南瓜、萝卜、白菜等。

凉菜拼盘技艺一般指将烹饪原料先处理成所需形状，然后拼摆成各种造型。一般拼盘常见有单拼、双拼、三拼、四拼、五拼、什锦拼盘。花色拼盘是将处理过的原料拼摆成花鸟鱼虫等艺术图案。想要当厨师，学好厨师刀工，对以后长期的发展来说会大有裨益的。

厨师要学哪些刀工和炒菜技巧？

厨师刚开始学肯定要去酒店的，因为只有酒店才会看到所有做菜的流程。

我的建议是不要去学校学所谓的理论，做菜先从打杂开始，一步一步慢慢来，前期肯定会辛苦一点。

我们先说刀工，刀工是学厨师最基础的东西，这个不用着急，工作餐安排切丝的东西就行，熟能生巧，不久你就发现并不是那么难。只要回切了，后面的马蹄刀什么的自然而然的就顺理成章。

炒菜也是需要磨练的，刀工练好以后，开始练翻锅，也可以同时去学习，翻锅学会就去了解更深的东西。炒菜你要知道每个调味料的作用是什么，火候到什么时候最好，很多很多东西都要去学习。

刀工的技巧就是熟能生巧，炒菜的技巧也是熟能生巧，每一种食材多做几次，寻找失败的原因，肯定会成功的，这就是我做厨师的一些经验，希望能够帮助你。

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