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三鲜汤是哪三鲜最正宗家常做法(正宗三鲜汤是哪三鲜)

餐饮知识网 2024-01-24 05:14:57 267

三鲜汤是哪三鲜？

三鲜汤的三鲜是指：海参、鱿鱼、笋干。

三鲜汤是一种美食，是江南地区传统名菜，属于江浙菜系，主料为海参、鱿鱼、笋干，辅料有盐、味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗、鸡鸭汤等。三鲜汤做法十分方便，味道鲜美。三鲜汤软嫩味美，爽滑适口，清汤色白，味美鲜香，富有营养，是比较高档的一种面食汤料。

三鲜汤原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上，所用家禽、畜类，均以特产为多，充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循“四时之序”的选料原则。

菜系特点

综述

浙菜基于以上四大流派，就整体而言，有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。

选料讲究

原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上，所用家禽、畜类，均以特产为多，充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循“四时之序”的选料原则。

选料刻求“细、特、鲜、嫩。”

1、细：即精细，注重选取原料精华部分，以保持菜品的高雅上乘；

2、特：即特产。注重选用当地时令特产，以突出菜品的地方特色；

3、鲜：即鲜活，注重选用时鲜蔬果和鲜活现杀的海味河鲜等原料，以确保菜品的口味纯正；

4、嫩：即柔嫩，注重选用新嫩的原料，以保证菜品的清鲜爽脆。

怎么做好吃，三鲜汤的家常做法

步骤

1.西兰花

2.绿豆芽

3.茭白去壳洗净

4.切成滚刀块

5.高汤

6.锅内到少一些油，油温7分热倒入茭白煸炒一下，加适量的盐。

7.之后倒入砂锅。

8.倒入高汤再加半碗清水。

9.盖上大火烧开

10.先把豆芽倒入。

11.再把西兰花倒入大火烧开，加入鸡精和盐调味就好。

12.清淡，营养美味的三鲜汤。

小贴士

茭白偏于淡性所以先煸炒一下再入汤会很入味的。

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