如何自制牛排汁(牛排汁的制作方法视频)
操作:
锅烧热放橄榄油,黑椒,洋葱,香叶,煸香后依次放入红酒,烧烤汁,辣酱,小火煨三分钟,其实要不停搅拌,之后放入生抽,高汤,糖,味精,黄汁粉,再煨8分钟,最后放入蒜末搅拌均匀即成。待冷却后可0到5摄氏度保存数日。
菜例:T骨牛排配牛排汁:
1:将T骨牛排用肉锤砸松,再用少量蒙特利牛排料和洋葱丝腌制一小时以上。
2:锅底擦黄油,放入牛排,两面上色后烹入红酒,其熟度自己控制,注意火候先大后小,但不建议全熟。
3:牛排装盘后,将热好牛排汁浇于牛排半边,盘中几滴视为装饰,用煎蛋,玉米笋,西兰花做陪衬即可。
牛排怎么做汤汁这四种浇汁各有风味
1、黑椒汁:
放油,下洋葱末,翻炒爆香。
放生抽、牛肉汁、糖、盐、邵酒、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太干了,可以加一点开水。
勾芡适量,边倒边搅,适可而止。
2、棕色牛排汁:
洋葱,胡萝卜和西芹各切小丁。
锅里油热后倒入洋葱丁大火翻炒2分钟左右,放入胡萝卜和西芹丁继续大火翻炒2分钟。
加入番茄酱,搅拌均匀后加入面粉,火调小后用勺翻炒,使面粉成金红色。
慢慢加入牛骨高汤,先大火烧开,然后转至小火煨2小时左右,其间不时用勺翻动。煨好的汁过滤即可。做牛排蘸汁时可以加入盐和其他调味料,浇在牛排上。
3、红酒调味汁:
材料:牛高汤500g,橄榄油5g,奶油30g,红酒100g,红葱头15g,九层塔5g,面粉25g,黑胡椒粉5g。
做法:
红葱头,九层塔切碎,橄榄油炒香红葱头,加入红酒煮40秒,再加入牛高汤,转大火,边煮边搅拌,煮开后转小火,加黑胡椒粉。
溶化奶油加入面粉和匀,慢慢加入高汤中,煮汁浓缩,最後撒上九层塔碎就好了。
4、黄油洋葱调味汁:
材料:牛高汤100g,奶油30g,红酒30g,洋葱半头,盐和黑胡椒适量。
做法:
洋葱切碎,黄油炒到变深色。
加入高汤和红酒,盐和黑胡椒,煮汁浓缩即可。