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炸带鱼怎么炸最好吃(炸带鱼怎么炸最好吃视频)

餐饮知识网 2024-01-13 00:21:50 454

香炸带鱼一般有两种方法：一是带鱼经过处理后直接下锅炸，二是将带鱼挂糊后再炸；这两种方法炸出来的带鱼口感略有差别，直接炸的带鱼口感更鲜甜、焦香；挂糊后再炸的带鱼，外酥里嫩，口感更酥脆。

今天分享平时自己在家炸带鱼的方法，这样炸出来的带鱼趁热吃，又香又脆，大家抢着吃哦。

【香炸带鱼的两种方法】

【方法一】：香酥带鱼——先腌制后挂糊，外酥里嫩，味道不输大厨

【食材】：带鱼1条、地瓜粉、盐、油

【制作步骤】

步骤1：带鱼去除鱼鳃、鱼肚，清洗干净后切去头尾，斜着切成约长2厘米左右鱼段，加少量盐腌制半个小时左右，腌制后的带鱼再次冲洗一下，去除表面盐分，将带鱼段沥干水分备用。

步骤2：碗中倒入地瓜粉，加适量冷水，将地瓜粉调成糊状，倒入带鱼块，让每块带鱼均匀裹上一层酱糊。

步骤3：锅中倒入适量油，油温约六成热，冒小泡时，放入带鱼块油炸，炸至两面呈金黄色，炸至外皮酥脆时，捞出控油后即可食用。

外酥里嫩香炸带鱼出锅啦，大人小孩都抢着吃，味道不输大厨哦。

1、带鱼切小块再腌制后会更入味，切小块后再挂酱糊，香炸更容易熟透。

2、要注意腌制带鱼的时间不宜过久，差不多半小时左右即可，盐也不宜过量，这一步的目的是让香炸出来的带鱼味道更咸香、更入味。

3、腌制后的带鱼要记得再次清洗，去除表面多余的盐分。

4、下锅炸时，要用筷子将带鱼一块块夹入锅中，等带鱼表面定型后再拌动。

【方法二】：香炸带鱼——直接炸着吃的带鱼，焦香鲜嫩

【食材】带鱼1条、油

【制作步骤】

步骤1：带鱼去除鱼鳃、鱼肚，清洗干净后，放在通风的地方风干表面水分。

步骤2：风干后的带鱼先切成大块，再将带鱼两面切花刀，每隔1厘米将带鱼肉轻轻划一小刀。

步骤3：锅中倒入适量油，油温微微冒小泡时，放入带鱼块炸至两面焦黄、酥香即可。

一道焦黄酥脆香炸带鱼，蘸上少许生抽趁热吃，又香又嫩。

1、用来直接香炸的带鱼不宜选择过大的，一般可选一条半斤左右重，其口感最佳。

2、带鱼切花刀后，可令带鱼更容易熟透，也可避免出现带鱼皮焦掉，而里面鱼肉没熟的情况。

3、刚下锅的带鱼不宜急着翻动，要等要带鱼皮表面定型，且呈金黄色后再翻面

何大厨炸带鱼的步骤及腌制方法？

准备材料：

带鱼500克

腌鱼的调料：

料酒20克，十三香3克，白胡椒粉5克，干辣椒颗4克，红花椒6克，生抽20克，香菜10克，姜片20克，葱片40克，辣椒盐适量玉米淀粉适量

1：带鱼的表面的鱼鳞刮干净，因为这个比较腥。

2：我们给它改刀切一下，大小要一直就可以，这样目的是好入味大小均匀。

3：两面都给它改成一字花刀，然后我们再给它斩成块放入盆中。

4：料酒20克，十三香三克，白胡椒粉五克，干辣椒四克，红花椒六克，生抽20克，香菜十克，姜片20克，葱片40克，然后用把我们这切好的带鱼块，腌制30分钟即。

5：把腌制好的带鱼清洗一下，然后我们把清洗好的带鱼均匀地沾上玉米淀粉，这个时候我们要用玉米淀粉，因为他们方便成型表皮酥醋。

5：然后呢把裹好粉的带鱼放入盘中备用，我们裹均匀玉米淀粉的带鱼下入锅中进行炸制，油温是六成油温，这个不能太高的时候，中间可以晃动一下，它定型之后，我们可以再再轻轻地滑动一下。

6：不是一次性下入，而是先把大块的带鱼下进去，最后再下入小块的带鱼即可，不然就会出现大的已经熟了，小的带鱼块还没熟或者糊了。这样的话，它能够在同一时段能够炸熟，现在呢，我们把这个带鱼呢，现在已经炸得飘起来了，基本上熟了，

把油温烧高7-8成，然后我们再进一步复炸，这样的话呢，我们这个带鱼会酥脆好吃！这个时候我们的带鱼就炸好了，最后我们简单撒点椒盐就可以开吃了

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