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古代贵族的饮食(宫廷贵族的饮食特点)

餐饮知识网 2024-06-01 08:43:06 793

现代平民常吃的食材种类远比古代皇族多，注意，我说的是食材种类，不是菜品。

古代富贵人家要显示自己地位，饮食方面，一是讲究顿顿都能吃到肉，二是讲究端上桌的菜品多，九鼎啊八大碗啊……但菜品多不能说明他们能吃到的东西多，如半口猪做出几十道菜啥的，在古代也是值得夸耀的手艺。

古代贵族的饮食(宫廷贵族的饮食特点)

我们现代的常见食材，很大一部分都是随着历史进程，从地球各角落传入天朝的，这应该说明了我们老祖宗心胸开阔农业技术发达，三千年农产品领先全球。不明白为什么好多人一听这个菜那个菜是外国传入的，就暴跳如雷，什么东西都是自古家里炕头上冒出来的才好……

举几个例子：《周礼》记载，天子最高级的膳食是“八珍”，也就是淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、为熬、糁、肝膋(烤狗肝粥）。

现存可见的最早的一部完整版宫廷食谱，是元朝饮膳太医忽思慧所撰的《饮膳正要》，成书于公元1330年。

对于此书，清遗老唐鲁孙评论：“因为蒙古人生长在平沙无垠大漠地带，饮食习惯，限于环境，日常以牛羊野味酪浆为主；后来虽然继承大统入主中原，但在饮食方面，仍保有浓厚的塞上粗犷豪迈风格。每天御前菜单，菜色只是在牛肉羊肉，獐狍狐兔上变花样，连猪肉鱼虾都很少采用，更遑论春韭秋菘一类时鲜菜蔬……”

据唐老说，明朝御膳的特色是”药补食疗，有菜皆治病，无药不成肴。”而清朝最讲究饮食的乾隆慈禧两代统治者，从保存下来的御膳单看，食材也并不算太丰富。他举了自己记下的一单慈禧菜谱：

大锅菜二品：猪肉丝炒菠菜、野味酸菜；

大碗菜四品：燕窝“寿”字红白鸭丝、燕窝“年”字三鲜肥鸡、燕窝“如”字八仙鸭子、燕窝“意”字什锦鸡丝；

中碗菜四品：燕窝鸭条、鲜虾丸子、烩鸭腰、烩海参；

碟菜六品：燕窝炒烧鸭丝鸡泥、酱萝卜、肉丝炒翅子、酱鸭子、咸菜炒茭白、肉丝炒鸡蛋。

可见就算皇宫饮食，也是以排场取胜，讲到口味和营养，未必比得上现代普通宴席。

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