烹饪海鲜十大技巧，烹饪海鲜十大技巧视频

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹饪海鲜十大技巧的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烹饪海鲜十大技巧的解答，让我们一起看看吧。

海产品哈干烹饪方法？

海鲜都是烹调好吃，鱼干最好是煎烤着吃，或蒸着吃。主食配以玉米面饼子馒头等。 干贝丁用开水绰一下，红烧或滑溜干贝非常好吃。

虾干最好是烤着吃或直接吃，不适合烹炒。 炒着吃的海鲜基本都是新鲜的而不是干货，干货适合炸或煎烤 干海鲜很少有炒着吃的，一般都是炖着吃，烤着吃、拌着吃，扇贝丁（瑶柱）发好之后可以炒着吃。

海鲜应该怎么吃？

真正品质好、新鲜的海鲜用白灼或清蒸的烹饪方法，能最好保留鲜味，体现海鲜本身的原味。

同时调配的蘸料也很重要，基本以酱油和醋为主，各地因口味不同加入麻油、辣椒、葱姜蒜末等，但不可太过重味，以免抢过海鲜本身的滋味。

另外福建地区有一种酱油水的做法，是在白灼的基础上，加入少许鲜酱油，既保留了海鲜原味，又略有调味，口感咸鲜甜。

身为中国海岸线最长的省份的福建人，我觉得回答我这个问题很荣幸，也很开心。究竟海鲜有哪些吃法？看了许多人回答，只说到烹饪方法，但是很多细节没点到，影响味蕾。究竟何解呢，请听我说:首先，我想强调一点，为何叫海鲜，“鲜”字是重点，所以，烹饪海鲜时一定尽量早做到保持食材本身的鲜味。那究竟要怎么保持？烹饪手法上有蒸、闷、炖、煮，比如总豉汁酱油清蒸出来比较好吃的，主要代表有各种鱼，像鸦片鱼、石斑鱼、黄花鱼等。海鲜有些必须要炸或煎一下比较好吃，比如椒盐石管(即小鱿鱼）、海蛎煎、带鱼、秋刀鱼等。在福州还有一种别样风味的海鲜做法，味道也特别棒:酒糟鱼。用红色的酒糟入味是闽菜的一大特色和亮点，代表菜有酒糟鳗鱼，酒糟海螺，酒糟蟹等。

山珍和海味，无需太多冗长的步骤，以及伪教科书般的自嗨！好比我们到了到海边的大排档，总会鄙夷其上菜时菜品的毫无章法，可真吃起来，却如同发现新大陆般难以自拔！两个字，极简！越是名贵的海鲜就越需要用最简单的烹饪方式！

1.螃蟹，永远不要直接丢锅里水煮，而是用蒸或者闷，倒扣！不会煮螃蟹的人，永远怪螃蟹不够肥，奸商当道！

2.鱼，新鲜的鱼，就用清蒸，喜重口的就砂锅煲，少许辣椒！不新鲜，不值钱的鱼才红烧或者糖醋！

3，贝壳类，煮汤，少许苦瓜，美味难当！

4，虾，白灼蘸酱，最是美味！

作为沿海的居民，本人最赞成的是直接海水洗洗，上锅蒸，不要加淡水，需要煮的也用海水煮。愿意的话可以蘸点姜汁，直接吃最鲜。

除了鱼可以腌起来，上锅一蒸，就着大饼子吃。

我个人看来，海带、海蜇之类的根本就算不上海鲜，只能叫海货。

海鲜除了蒸和煮，还有没有其他能突出其味道的做法？

辣炒花蛤 材料 花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。 做法 1、准备食材。花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。 2、准备一个大一点的盆子，然后往盆中放入少许清水，再放入2勺盐，搅拌至盐融化。 3、将花蛤中个别壳坏掉的，不新鲜的挑出来扔掉。其余的放入盆中，浸泡2个小时让其吐沙。（现在天热，一定要将盆放到阴凉处。否则，花蛤有集体阵亡的可能） 4、将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。 5、烧一锅开水，然后将花蛤放入锅中煮30秒，直至花蛤微微张开，然后捞出再次冲洗两遍。（通过煮和再次冲洗这一步，花蛤中的沙子几乎就去除干净了。需要注意的是，煮的时间一定不要太长，花蛤微微张开口就可以了） 6、锅中倒入适量的油，油热后将红辣椒放入锅爆出香味，然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱，1勺豆豉煸炒出红油。 7、将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。 8、将花蛤放入锅中煸炒匀均。 9、往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均，然后盖上锅盖焖2分钟左右，直至花蛤全部张开。（盖上锅盖焖烧是为了让花蛤成熟的更加匀均，更加入味。另外，时间一定不要太长，花蛤全部张开即可，时间过长，肉质容易变老） 10、将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均，然后即可关火。

爆炒蚶子 爆炒蚶子是一道简单的家常菜，主料是蚶子、葱、姜、蒜、胡椒粉、干辣椒、酱油、油。 中文名 爆炒蚶子 主要原料 蚶子、葱、姜 是否含防腐剂 否 主要营养成分 蛋白质 食材明细 蚶子、葱、姜、蒜、胡椒粉、干辣椒、酱油、油 制作步骤 1.这步非常的重要！吐沙。。。买回来的蚶子一定要提前5个小时左右吐干净，要你做的就是把他们放到盆里，加入海水如果没有的话就用食盐勾兑，不要淡了，千万别放淡水会死的！水不用太多，过蚶子一指高就可以了，还有一点要把他们放在不怕淋湿的地方因为他们是往盆外面喷射的。。哈哈可爱的小东西们。 2.葱姜蒜切好，干辣椒切段，如果你喜欢辣的可以多加点。洗干净吐好沙子的蚶子，用淡水就可以了一定要洗干净哦！控干水分待用。 3.大火锅烧热后加入油，葱段，胡椒粉，姜片或者姜粉翻炒大火加入酱油。 4.大火，加入蚶子，一定要控干水分。翻炒至他们慢慢的都张开嘴巴。 5.加入干辣椒段。 6.翻炒，装盘。
爆炒墨鱼仔主料：墨鱼仔，青红椒，洋葱，淀粉，生粉，胡椒，白糖，葱姜蒜老三样，料酒，味精，鸡精，耗油。 一、将墨鱼仔切开，一分为二。如果墨鱼仔小一点的话，就可以直接放锅，不用再切开。然后切青椒，红椒，切成丝，长条的块状也行。然后切洋葱，将洋葱从中间切开后，再切成小块。二、把配料做好后就要准备下锅了。先放点葱姜蒜煸一煸，煸好后，将青椒和红椒一起放进去，中火炒，等到炒出葱姜蒜的香味时，把墨鱼加进去。三、炒到墨鱼卷起来时，就可以下辅料了。放两勺味精，少许白糖，两勺鸡精，一点胡椒粉，两勺耗油，一点料酒 。然后继续翻炒。注意炒的时候要不停的搅拌，让主料墨鱼仔均匀受热成熟，这样我们入口之后，吃到的墨鱼的每一个部位都是熟透的，并且口感嫩滑。四、炒到墨鱼的颜色发白，不是原来的透明的颜色的时候，勾芡一点淀粉，如果没有淀粉的话，也可以不勾芡。然后放点生粉，翻滚均匀。这样这道菜就已经完成了。
还有很多做法，就不一一介绍了。

突出原味？你还别说，有专门的方法。

麻辣应该不算，毕竟原味里没有麻辣，加了麻辣，自然不能说是原味。

蒸也不能算，比如清蒸，尽管说是清蒸，还是有酱油不是。

至于红烧什么的都会有别的味道，应该都不满足题主的要求。

如果想吃出原味，那只有生吃，而且还是活蹦乱跳的那种，比如生吞小章鱼。如果觉得生吞活物有些残忍，可以切片，比如三文鱼等就是这样吃的。

当然，只要你愿意，也可以加佐料。

很高兴来回答您的提问

海鲜做法很多，我比较喜欢辣炒的 下面推荐几种制作方法

爆炒花甲（青岛叫蛤蜊）的做法

花甲倒入盆中 加满水 放一勺盐滴几滴香油静置半个小时左右

这个步骤是为了让花甲把沙子吐干净

半小时后（时间长点更好）清洗花甲 直到水见清为止

花甲冷水入锅 水刚刚淹过花甲即可 水烧开花甲全都开口后即捞出 时间一定不要太长

葱姜蒜干辣椒韭菜 此处注意蒜一定要切成沫

配置酱汁：一勺半辣椒酱 一勺黄豆酱 两勺料酒 一勺生抽 一勺蚝油 半勺糖 半勺盐

锅中倒适量的油 油热后放入葱姜蒜干辣椒炝锅（蒜沫只倒一半）香味出来后就可以倒入花甲了

海鲜的烹调方法很多种、但是海鲜的食材品种也是很多很多品种、能突出其它的的做法、烹调方法多样，要根据海鲜原料和质地来决定是否可以做烹调别的方法。对于海鲜来说，烹饪方法主要会涉及到“干”和“湿”两种。干烧包括烧烤、煎炸、烘烤等可以让肉的表层达到足够的温度，颜色也会发生改变；而湿煮发包括蒸、煮等则不会引发颜色改变，但会让食物更快煮熟的同时更加入味。也可以将两种方法结合，这便成了咱们厨师常用的两全其美的方法。不过，海鲜菜，因所选择的原料新鲜，且讲究口味清淡，注重营养，用了涮、蒸、熏、煎、汆、炸、姜葱焗、炖等多种烹调技法成菜，故成菜具有鲜香劲爆爽口滴香辣、麻辣、酱香、红烧才是极过瘾的吃法和做法哦。不过在使用这种方法之前一定要确认食材的来源是安全的。

总体来说，针对各种烹调方法，蒸煮无论在营养保留还是减少油脂摄入上都是最好的选择，所以各种方法可以穿插使用，但是最好还是主要选用原汁原味的蒸煮。

到此，以上就是小编对于烹饪海鲜十大技巧的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹饪海鲜十大技巧的3点解答对大家有用。