自制高汤的方法(如何自己做高汤)

家庭如何自制高汤？

配方挺多的，如骨头汤

大骨：700克，姜片、葱结、料酒适量

做法：

1、大骨剁开，放入清水，浸泡一小时，其间换水数次，洗净血水。

2、锅里烧开水，下入大骨焯水煮沸，捞出。

3、用温水洗净浮沫。

4、把大骨放入电炖锅内胆里，加足悄携冷水。放入姜片、葱结、料酒。

5、紫砂电炖锅控制面板设置筒骨汤，按键开始，电炖锅自设时间是2小时40分钟，设置好启脊伏就不用管了，到时间自动关闭。如果用燃气炖煮的话，大火煮沸，转小火炖2小时即可。

在熬制高汤的时候，不要放太多的野含调料，只放葱姜，加少许料酒就可以了，尽量保留高汤的原汁原味，过多的调料只会破坏高汤的鲜美。

庭如何自制高汤？

配方挺多的，如：骨头汤、素高汤

主料纯坦：干香菇10朵、姬松茸干10朵、口蘑干15朵

配料：纯净水足量

制作过程

1、老师傅揭秘，素高汤主要应用于一些高档的菜肴，绝对不能用一些下脚料、劣制品熬制，得选用上等的干菌类食材才行，如干香菇、姬松茸干、口蘑干等这类上等的干菌类。

2、干香菇香气最浓郁，是熬制素高汤的必需品。口蘑干是干菌中的上等品，价格也相对较贵。

3、姬松茸是近年来最火热的一种菌类，其独有的多糖物质，具有抗肿瘤活性，人体所必需的八种氨基酸，姬松茸全部含有。

4、熬制素高汤，得要用纯净水。家庭熬制素高汤，不必准备太多食材，准备好干香菇10朵、姬松茸干10朵、口蘑干15朵。

5、把纯净水烧开，把三种菌干分别放在一较大碗内，倒入适量热水。

6、然后，盖盖泡发4-6小神简时，至干菌类完全舒展开来，重新恢复饱满水润的姿态。

7、把三种泡发好的干菌捞出，用流水反复冲洗干净。泡发游裤裤干菌的汤水一定要沉淀、过滤后留用，轻轻一闻都是干菌浓郁的香气。准备一较大汤煲，把三种干菌放入，把过滤的浸泡干菌的汤水一起倒入，再倒入足量纯净水，大火烧沸后，改小火，盖盖后继续煲制2小时。

8、彻底放凉后，捞出干菌。素高汤多次沉淀、细纱布过滤，得到清澈见底的纯净素高汤。

家庭万能高汤

所需食材：鸡架1个，大骨头1块，姜3块，白酒少许，一次性塑料杯10个，盐少许。

1、想要高汤鲜美，首先食材一定要新鲜，选购新鲜的猪棒骨一根，鸡架一个，买回家后将鸡架切掉鸡头、鸡脖子上的淋巴、鸡屁股，姜洗净拍扁备用。

2、高汤鲜美的另外一个秘诀是不需要焯水，但一定要将鸡架和大骨头清洗干净，找一个大盆，放入鸡架、大骨头，清洗2到3遍，直至水变清。

小贴士：大骨头和鸡架在焯水时，大量的肉味会流失，香味、鲜味都会减少，所以食材不需要焯水，但一定要新鲜，清洗干净。

3、开始熬汤，锅中加入洗好的鸡架、大骨头，姜，2勺白酒，全程用中大火煮制，这里没有使用料酒改用的是高度白酒，白酒去腥提鲜的作用更强，能有效的“镇压”住大骨头中的腥臊味。

4、大火煮至沸腾后，用勺子撇去多余的浮沫，在煮的过程中也会不时的有血沫拆蠢浮起，要及时撇掉浮沫。旅辩陪

小贴士：一般大火煮一个半小时，汤色就已经变白了，煮制3个小时，高汤就非常醇厚鲜香了，根据自己的需求控制煮的时间。

5、用明火煮浪费时间、浪费火，另外还需要人在旁边不时的看着高汤，比较麻烦，这里老井建议撇好浮沫后转为用电饭锅煮制，省火省时，定好时间即可。

6、如果用电饭锅煮1―2小时即可，出锅前加入少许盐调味，汤不容易坏，晾凉后过滤掉肉渣、骨头、鸡架，只留取高汤的部分，依次倒入准备好的塑料杯中。

7、待杯子中的高汤完全晾凉后，放入冰箱冷冻室，冷冻一晚即可，需要的时候拿出来一块，直接倒入锅中就能用，特别方便。

俗话说“当兵的枪，厨子的汤”，高汤入菜可提鲜，煮面能增味，卤食能增香，做出的菜品鲜味醇厚，远比单一的鸡精、味精等调味料的鲜味更尽善尽美。

――老井说――

1、食材要新鲜，不用焯水直接煮就可以，但血沫要撇干净。

2、小火炖汤则清，大火熬汤则浓，这里使用了电饭锅来熬煮，汤色没有用明火熬出来的颜色奶白，但灶罩鲜味十足，味道没有差别。

3、煮好后把高汤倒入一次性杯子中冷冻起来，用的时候拿出来一块加热两分钟就化开了，特别方便。

家庭如何自做高汤？

1、鸡架子一副，斩成大块备用，猪皮0.6斤备用，鸡脚0.8斤备用，生姜一大块，用刀拍碎备用，小掘轮葱适量打成葱结备用。

2、锅里去较多的水，冷水下入鸡架、鸡脚和猪皮，大火煮沸，汆透汆出血水，汆透后捞出，入冷水洗净血沫，洗净后，猪皮切成大块，剃尽肥油，炖锅内倒入鸡架、猪皮和鸡脚，放入生姜和葱结，加入10斤左右的水，再加入1勺二锅头酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煲2个小时。

3、2个小时后，捞出炖罐中所有的东前蠢西装入盆中，用擀面棍捣判悔信碎，再倒回炖罐中，大火攻汤，直到汤汁只有炖罐的三分之一时，打开锅盖，关火，连汤带渣倒入有密漏的盆中，用勺子挤尽渣中的汤汁，奶汤晾凉后倒入一个托盘中，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

4、奶汤解冻后，去掉保鲜膜，可以看到奶汤冻很有弹性，用小刀将奶汤冻划成小块，，产出装入保鲜盒，放冰箱冷冻，用的时候，每次根据需要取一些放到菜里面。

家庭如何自做高汤？首先准备生姜，葱以及棒骨，把棒骨焯水，血沫去除，芹迅侍这样也可以达到一定去除肉腥味作用，锅中加入适量的水烧开，棒骨放进去煮开，把棒骨捞出，然后再用冷水冲洗干净，骨髓里面的脂肪含量是非常高的，这是熬出奶白色汤的关键，所以注意不要把骨髓给清除掉，锅中再加入适量的嫌吵水，加一些葱结，生姜片烧开，继续煮几分钟，等到味道出来以后，焯水以后的棒骨放进去，盖上盖子，用大火煮开昌滚，再改成中小火煮2~3个小时，锅里面的温度一定要保持高一些，这样才能够熬煮成奶白色，可以让汤的味道更加浓郁。也会更香