烹饪鲫鱼技巧图解，烹饪鲫鱼技巧图解大全

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鲫鱼整条煮汤，鱼肉煮熟了的，但鱼肉很难夹开，硬硬的，肉很紧，这是为什么呢？有几次都是这样，这种鱼能？

在烹饪鱼时鱼肉太紧多半是蒸鱼的时间太久和火候没用掌控好，导致组织细胞被破坏,蛋白质凝固，导致鱼肉过硬。 做清蒸鱼的七大技巧：　　 1蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。　　 2.撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。　 3.涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。　 4.加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。　 5.啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。　 6.沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

多福鱼如何烹调？

　　可以做清蒸多福鱼。　　材料　　多福鱼4只，料酒6ml，酱油4ml，盐3g，味精3g，姜2片，蒜2瓣，葱1根，红辣椒，香菜。　　做法　　1、选新鲜多福鱼，去其腮、内脏和腹中黑膜，冲洗一下；　　2、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟；　　3、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝，上面依次摆放腌好的鱼，并把腌料汁倒入蒸盘；　　4、入锅隔水蒸制，开锅后8分钟关火，焖2分钟开锅；　　5、令起油锅，油热后，下入红椒丝、蒜片姜丝，炒出香味；　　6、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开，撒上葱丝和香菜末，浇入蒸好的带鱼上。

做鱼为什么三放三不放？

做鱼三放三不放是一种中国民间的烹饪方法，通常用于在炖、焖、煮鱼等过程中调味和增加口感。

具体来说，三放指的是先放葱段、姜片和料酒。其中，葱段和姜片可以去除鱼腥味，料酒可以去除异味和增加鲜美度。而三不放则指的是不放盐、不放油和不放水。盐和油都会影响到鱼肉的口感和嫩度，而水则会让鱼肉失去自然的味道。

通过这种三放三不放的方法，可以让鱼肉保留原汁原味、质地细嫩、口感丰富，并且营养成分更丰富，因此备受人们喜爱。同时，在烹制过程中需要注意火候和时间控制，以免影响到食材的品质。

因为做鱼的时候有三种东西，放了鱼的味道就不好吃了，还有三种东西放了，鱼的味道会更加的鲜美，所以说三放三不放。比如说大蒜就不能放。炖鱼的时候，不能往锅中放大蒜。本身炖鱼的时候，就要凸显鱼肉鲜美可口的味道，一般会加上生抽以及醋来给鱼调味。做成糖醋口感或者红烧口味的鱼肉，但炖鱼不放的大蒜。因为大蒜掩盖住鱼肉鲜美的味道，而且这样刺激性比较大的调味料，将其他调味料都掩盖住了。所以一般炖鱼的时候别往里面加上大蒜这类的调味料，会让炖出来的鱼肉味道难闻。

味道不正

做鱼汤时，鱼不能直接下锅炖，牢记这“3要3不放”，汤汁浓白鲜美。冬天是滋补养生的季节，天气寒冷又干燥，需要补充一些汤汤水水，冬天适合喝牛肉汤，羊肉汤，鸡汤或者鱼汤等，既可以补充水分，又可以暖胃。今天去市场买了两条太阳鱼，以前在东北的时候，从来没见过这种鱼，来到海南市场上很常见，太阳鱼的体型很小，类似于鲫鱼，但是不同于鲫鱼的是，它的全身只有一根主刺，不像鲫鱼有那么多的毛刺，用来炖汤非常鲜美。太阳鱼是分布在江浙或者广东等南方地区的鱼类，养殖温度一般在20℃以上，所以北方地区比较少见。

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