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重庆菜算不算川菜(重庆菜属于川菜的什么菜系)

餐饮知识网 2024-01-14 23:24:31 388

对于成都料理和重庆料理的区分，大部分人的印象里都是认为“川菜”的习惯，其实不然。成都料理和重庆料理在美食界反而喜爱仇恨多年。

成都菜叫川菜，重庆菜叫“重庆菜”或“江湖菜”，火锅叫“重庆火锅”。甚至重庆人可以说自己说的不是四川话，而是重庆话，为什么要分得这么清楚呢？

在行政计划中，四川省、重庆市是直辖市，这已经是毋庸置疑的事实了！古代，巴蜀，巴就是现在重庆市，蜀都是现在的四川省，其实重庆的部分地区也在古代蜀界。所以从川渝古代开始，亲，现在食物要太清楚了。

川菜一般分为上、下、河，帮助三个派系烹饪。例如，分为川西上江房、宫政寨、川东下江房、家庭上寨、小溪、盐井。这些食物都源自清朝统治期间，如麻婆豆腐等传统川菜。

重庆菜俗称“姜虎菜”，姜虎菜的意思是“地方特色菜”，是四川川菜中具有一定饮食文化的创新料理，源于清末民初和近现

重庆江户料理的定义是有特色的江户，甚至是非常重的味道的料理。事实上，重庆姜虎菜是革新版的川菜，重庆当地各县的特色菜不能在其他地方吃，只有重庆才能吃到最正宗的食物。这和上海的本料理差不多。上海本菜是传统水彩的创新改编，保留着甜美的味道。重庆江湖料理也保留着川菜的辣味。

比较有名的重庆江湖料理：火锅、干锅、煮白肉、霸王排骨、肉豆蔻、辣的回锅肉、邮筒鲫鱼、烤满洲里、南山山水鸡、洋山鸡、江津酸菜鸡、佳乐山泡菜鸡，但这个重庆江湖料理不包括在川菜食谱中

在重庆的饮食结构中，川菜是经典，江湖菜是创新。重庆其实并不去“天华”，他说“重债”也没错。为什么这么说？这道江湖菜只在重庆，所以江湖菜确实不同于古典川菜。味道、烹饪手法和烹饪的特点与川菜完全不同。因为重庆以外的人来重庆吃饭会感觉到沉重的嘴巴。这就是重庆江湖料理的特点之一。

成都料理和重庆料理的差异，如果列举为具体的食物，就很容易区分。

重庆的回锅肉，脆辣，比较脆，加很多调料，整体都是痛快的麻辣烫！成都的回锅肉柔软可口，全面柔和地加入糖、醋、辣椒、大酱调料。

看看这些就知道川菜和重庆料理的区别了。说“重庆料理”也有道理。你说话吗？不管是古典还是革新，都是宗贵东人，四川和重庆人更要融合成泡沫，你和我，和睦相处。不管是四川菜还是重庆菜

虽然重庆菜和川菜同样是火辣辣的，但是严格来说，重庆菜并不属于川菜，重庆菜菜系是自成一体的，属于巴渝菜系，另外，重庆菜的辣和川菜的辣也不是同样的口感。

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