四川烹饪杂酱制作技巧，四川烹饪杂酱制作技巧视频

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川烹饪杂酱制作技巧的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川烹饪杂酱制作技巧的解答，让我们一起看看吧。

正宗的四川杂酱配方？

将半肥半瘦的猪肉宰成肉末待用，将锅烧热倒入菜油烧至七成热，放入花椒粒、老姜末和蒜泥，马上将猪肉末入锅煸炒，待猪肉末水汽腩干时放入少许盐翻炒几下后，放入适量豆瓣继续煸炒一分钟，待豆瓣香味炒出的时候加入白水烧开，（水面稍微没过猪肉就可以了）待水面烧至刚好没过猪肉的时候放入味精、湿淀粉收汁起锅盛入碗中备用，炸酱就做好了。

四川杂酱面的配方：猪肉末100克、甜面酱适量、豆瓣酱适量、面条适量、豆苗适量、生姜适量、大蒜适量、小葱3根。

1、首先将猪肉清洗处理干净之后剁碎，锅里放入少量的油，一般待油温5成热时把肉沫放进去爆炒出香味，待肉沫微黄为止。

2、往锅中加入豆瓣酱一勺，甜面酱一小勺，然后进行炒，爆炒出香味就可以了。

3、接着往锅中加入开水，盖上盖子焖几分钟，直到水快干了为止，然后放入适量的水淀粉，大火进行收汁，这样肉酱就做好了。

4、另起锅，锅中倒入适量的水，待水烧开之后准备煮面。

5、锅中水开下面条，将面汤舀两勺到汤碗中调匀，面条起锅放入汤碗，面条捞起后将豆苗放入面汤中烫熟，放入面碗，加上肉酱，这样美味的四川杂酱面就做好了。

四川杂酱是四川地区特有的一种调味品，它具有较复杂的口感和香味。下面是正宗的四川杂酱配方：

所需材料：

剁辣椒 适量

豆瓣酱 适量

花生米 适量

红油豆瓣 适量

花椒粉 适量

盐 适量

四川杂酱又称川北凉粉，是一道地道的川菜经典，口感麻辣鲜香，下面是正宗的四川杂酱配方：

所需材料：

- 地瓜粉: 250克

- 豆瓣酱: 100克

- 辣椒面: 50克

- 食用油: 80克

- 蒜末: 适量

- 花生酱: 50克

- 肉碎（或者豆腐干, 猪头肉等）: 50克

- 青蒜碎: 适量

四川正宗杂酱的做法？

杂酱的做法步骤

1、把肥瘦肉剁成丁。

2、把姜、蒜切成末。

3、锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。

4、待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味。

5、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。

6、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。

7、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好。

8、待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅。

9、把熬好的杂酱倒入碗中。

四川杂酱面杂酱怎么做？

食材-

五花肉/芽菜/姜末/榨菜丁/色拉油/豆瓣酱/黄酱

甜面酱/生抽/鸡精/花椒油/盐

-具体步骤-

食材处理：选用三肥七瘦的五花肉，切成小块，芽菜浸泡在水中浸泡清洗。

炒酱：锅中放入芽菜炒干后，放入色拉油，出香后，再放入五花肉，40克豆瓣酱小火炒香后，加入适量姜末，榨菜丁，50克黄酱，30克甜面酱，生抽，鸡精，花椒油，翻炒均匀即可。

佐料：芝麻油2勺、花椒油1勺、酱油2勺、鸡精1小勺、盐1小勺、白糖1小勺、花椒粉半小勺、杂酱油2勺（就是炒杂酱里面的油）、油泼辣椒1勺。

杂酱：准备一些肉沫，锅里加油，放肉沫，水分炒干就可以放甜面酱一起炒，炒至肉沫都变色就可以了。

油泼辣椒、花椒油：都是自制的，有喜欢的红薯宝宝之后可以出教程，觉得麻烦的可以在超市里买现成的，都可以买到哦。

到此，以上就是小编对于四川烹饪杂酱制作技巧的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川烹饪杂酱制作技巧的3点解答对大家有用。