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川菜与辣椒(辣椒在川菜里起什么作用)

餐饮知识网 2024-01-17 14:11:09 724

你这样说，小成妹就有点不开心了，看在你不了解川菜的份上，就算了！

小成妹来给你普及一下！

川菜与辣椒(辣椒在川菜里起什么作用)

川菜不仅仅只有麻辣哈！它有24种味型，麻辣只是其中的一种哈！

最最最有代表性的菜就是开水白菜，它是用秘制的汤汁做成的，别看它像开水一样清，它是由很多的东西熬制而成的，光一锅汤的成本就是几大百，而且，它可是满汉全席以及国宴等高级宴席必不可少的一道菜！

那么高级的菜，我们平常也很难吃到，那说说另外的菜吧！

回锅肉知道吧！它就不辣，也是四川的名菜！你在川菜馆就可以点到！

它属于家常味型，川菜常用味型之—。“家常”一词，按辞书意为“寻常习见，不烦远求”。川菜以“家常”命味，取“居家常有”之意。其特点是咸鲜微辣。因菜式所需，或回味略甜，或回味略有醋香。广泛运用于热菜。以郫县豆瓣、川盐、酱油调制而成。因不同菜肴风味所需，也可酌量加元红豆瓣或泡红辣椒、料酒、豆豉、甜酱及味精。

鱼香肉丝知道不？也是不辣的，也非常的出名！

它属于鱼香味型！“鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备,姜、葱、蒜味浓郁,色泽红亮的特点,是川菜中独有的一种特殊味型。因源于四川民间独具特色的烹鱼调味的方法,故名“鱼香味”。调制鱼香味型时，并不使用鱼品，却具有浓郁的鲜鱼香味，被人们誉为川菜一绝。

糖醋排骨，也吃过吧！！

它属于糖醋味型的说！甜酸味浓，回味咸鲜。广泛用于冷、热菜式。以糖、醋为主要调料，佐以川盐、酱油、味精、姜、葱、蒜调制而成。调制时，须以适量的咸味为基础，重用糖、醋，以突出甜酸味。糖醋味型与荔枝味型较为相近，其区别在于二者的糖醋比例不同，荔枝味是先酸后甜，而糖酸味则是先甜后酸，二者互有侧重，风格各异。代表菜品：糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋白菜等。

还有很多，小成妹就不一一列举了！以后再也不要说川菜只要辣椒哈！这样显得你很年轻~！

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