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私厨烹饪艺术摆盘技巧（私厨烹饪艺术摆盘技巧图片）

餐饮知识网 2024-01-12 06:27:19 537

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本文目录一览：

中餐摆盘技巧

1、餐厅给菜品摆盘注意事项如下：摆菜的位置要适中。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，间距要适当。一桌有几批散坐顾客的，每位客人面前的菜盘要相对集中，相互之间要留有一定间隔，以防止差错。

2、摆盘的基本形式：混合摆盘。这种摆盘适用于不同颜色，不同食材的菜品，加调汁拌匀即可。分隔摆盘。将不同味道的原料或菜品放在同一盘的不同隔断中，较常见。立体式摆盘。

3、酒店餐桌摆台分类摆台分中餐摆台和西餐摆台中餐摆台：先洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放。摆盘方法：应该从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，大概的了解盘与盘之间距离相等。

4、对一个家庭来讲餐饮摆盘会影响到菜品的美观，也会影响到人们的食欲，所以对于菜品摆盘来讲也是相对比较关键的，很多的人们对于家庭餐饮摆盘并不太重视，但是对于一些高颜值的摆盘，真的是会增加家人的食欲。

订婚摆盘的基本知识订婚是两个人情定终身的喜庆时刻，要在这个重要的日子里为新人准备一个精美的摆盘，以增加气氛和视觉效果。

才能摆得生动活泼，形象逼真。覆：将熟料先排在碗中或刀面上，再翻扣人盘中或菜面上叫做覆，如冷盘中的油鸡、卤鸭，斩成块后，先将正面朝下排扣碗内，加上卤汁，食用时再翻扣人盘里。

如果用白纸或直线边缘的遮盖物，可创作出直线留白。酱料或者流体凝胶，都非常适合使用这种类似羽毛、雨滴的盘饰。搭配不同大小的勺子，可划出粗细不等的拖尾效果。

首先，将煮好的白切鸡取出，放在木质切肉板上，用刀将鸡切成均匀的薄片。注意刀要垂直于鸡的纹理方向，这样切下的肉片才会更加整齐美观。接着，将白切鸡肉片放在一个圆形或方形的盘子中，要求肉片排列整齐，不要相互交叉。

第一个视频介绍了白切鸡的基本切法：先将鸡腿和鸡翅切下，再将鸡身切成大小均匀的块状。切好后，将鸡肉摆放在盘子中央，用葱姜蒜和香菜点缀，即可完成一道简单又美味的白切鸡。

把鸡脖，鸡腿，鸡翅等突出的部位先切掉，再先竖着对半切，由于鸡身较长，就先从肚子切开一个口，然后像两侧蔓延切开。把鸡身切成小块，然后整齐放好，像原来的鸡身一样就好。再把鸡脖，鸡头切好。

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