简述中餐的特点和烹饪技巧（简述中餐制作的特点）

本篇文章给大家谈谈简述中餐的特点和烹饪技巧，以及简述中餐制作的特点对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、中西餐做法上的区别
• 2、中餐菜点的风味特点有哪些?(简答题,试举例说明)
• 3、中式菜肴的烹饪特点什么

中西餐做法上的区别

烹调上，中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜，所以中餐炒的烹调方法非常多。口味上，中餐菜肴大都有明显的咸味，并富于变化，多数菜肴都是完全成熟后在食用。

调味料不一样 中餐，一般使用酱油、耗油、花生油、盐、味精等。西餐，一般使用橄榄油、黄油、番茄酱、沙拉酱等调味料。

中西餐吃法在餐桌上不同，在厨房里也很不一样。我看过华润在曼谷的酒店的中西厨房，感觉文化的对比也很明显。

餐具不同：中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。在正式的宴会上，水杯放在菜盘左上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。

、中餐宴会的面条属于主食，一般餐后上。而西餐的面条既是主菜、也可以当配菜。

烹调方法不同 操作上，中餐在烹调前对初加工的原料有挂糊、上浆等工序，使原料(特别是动物性原料)保持水分，达到外焦里嫩的效果；而西餐对初加工的原料则讲究沾面粉、鸡蛋、面包渣等，以达到同样效果。

中餐菜点的风味特点有哪些?(简答题,试举例说明)

按仿制时代分类，有仿唐风味、仿宋风味、仿膳风味等。各种风味流派无论是在用料、调味、烹调方法上，还是在成菜的风味特点上都有明显的差异。

鲁、川、粤、淮扬四大菜系形成历史较早。闽菜：闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点。

基本味即酸、甜、苦、辣、咸等，比较单一；复合味有酸辣、咸鲜、鱼香等，各种调味技艺有上百种之多。其中以四川菜最为典型，其以“一菜一格，百菜百味”的特点为世人所称道。

功效兼备：中国菜在味道上讲究美味和口感，同时很注重菜品的营养和保健功效。 区域特色明显：中国菜区域性特征突出，因此各地菜系的味道和特色都有所不同，如四川菜麻辣味，广东菜咸鲜味等等。

烹饪中的用火、施水量、调味料适度使用，达到和谐统一。中餐的“调和”在热菜中尤为突出，由于呈味、呈香的相互作用，使就餐者味觉和嗅觉的丰富性和微妙性发挥到极致。

原料加工上，中餐厨师非常讲究刀工，可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口。烹调上，中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜，所以中餐炒的烹调方法非常多。

中式菜肴的烹饪特点什么

1、中国菜的特点是色、香、味、形俱佳，菜肴品种繁多、风味独特，驰名世界，有着鲜明的民族特色。归纳起来集中表现为以下几点： 第一讲究选料。

2、讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。

3、扩散调味，渗透调味和化学分解调味。精于运用火候，烹调技法细腻多样，操作规程严格，讲究盛装器皿。讲究菜品的食疗与养生作用，具有医食同源的特点。中餐以五谷为养；五果为助；五畜为益；五菜为充。

4、中国烹饪内涵非常丰富，具有鲜明的民族特色。其特点是广采博取，刀工细腻，讲究火候，善于调味．它常用的烹饪原料约3000种，应用的调味品近500种，各种调味料的味与配料的味复。

5、中国菜的特点被总结为：色、香、味、意、形。被称为国菜五品。按烹饪特点分又可分为：选料、刀工、火候和调味四个方面。但不论如何，“中国菜”只是一个统称，各个地方差异极大。色 有些食材是为了装点颜色用的。

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