烹饪与营养做菜切菜技巧，烹饪与营养做菜切菜技巧视频

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹饪与营养做菜切菜技巧的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烹饪与营养做菜切菜技巧的解答，让我们一起看看吧。

洗菜切菜顺序？

先拿一个干净的盆，然后再打一盆清水，再把菜摘干净，然后再放入盆中，再用手搓洗干净，把脏水倒了，再打一盆清水，把菜涮涮，就可以拿出菜板和菜刀切菜了，把菜切碎放入盆中。

顺序是先洗后切，把菜洗干净以后切菜，这样既保证了卫生，也保证菜的营养成分流失较少，如果先切后洗，切口会沾染细菌，在洗的过程当中切口也会流失更多的水溶性维生素等养分。

      蔬菜应该先洗后切。原因和残留的农药和维生素C的保留有很大的关系。

    首先来讲一下农药残留的部分。我们都知道为了防止蔬菜被害虫给吃了，在种菜的过程中，一般都会打些农药来防治害虫。所以我们在洗菜的时候就需要特别的注意，要仔细的清洗，避免吃到农药残留。

     但是很多蔬菜的构造都是由菜根和菜帮组成的，如大白菜和鸡毛菜等，这些蔬菜的菜帮因为有很多的缝隙，所以若是打过农药，农药一般会顺着菜叶和菜杆流下来，所以菜叶上倒不会留下什么农药，反而在这两个部位残留的农药会多一些。

     对于一些柿子椒等菜蒂比较不平的蔬菜，因为不易清洗，若是不仔细清洗的话，也会残留一些农药。反而对于一些没有菜帮和菜蒂的蔬菜，因为表面没有什么弯弯绕绕的，比较容易清洗也不容易留下农药残留。

      蔬菜先切后洗的话，很多容易有农药残留的地方，我们并不能注意多洗几次，一股脑的全洗了，也不知道哪块是哪块，因此不利于我们完全的清洗农药的残留。所以最好事先洗，洗干净了再切。

     其次是因为保留住维生素。吃蔬菜是我们摄入维生素的重要途径，常吃蔬菜的人一般都不会缺乏维生素。但是很多人不知道的是，很多维生素比如我们熟知的维生素C就是一种水溶性的维生素，也就是说它会溶解在水中。

     因此我们先切开菜的再洗的时候，蔬菜里面的维生素C等其它的水溶性维生素就会溶解在水中，那么就会损伤很多的营养。反而先把蔬菜洗干净，然后在切，有效的减少了水溶性的维生素溶解在水中，造成的营养丢失，保留过大多的营养，有助于我们摄入维生素。

1，买来的蔬菜要先冲洗，之后在淘米水或淡盐水中浸泡20分钟。这样可以杀菌消毒，去除表面的农药残留。

2.按自己需要切菜，可切片，切段，切丝。随意。

所有蔬菜都是应该先洗后切。

厨师有几种切菜刀法，切法是什么？

切菜的刀法技巧 掌握刀法：正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分意义重大。凉拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚刀切等多种刀法。

直切，要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、马铃薯、苹果等脆性的根菜或鲜果，是凉拌菜最常用的刀法之一。

推切，适用于质地松散的原料。要求刀具垂直向下，切时刀由后向前推，着力点在刀的后端。

拉切，适用于韧性较强的原料。切时刀与原料垂直，由前向后拉，着力点在刀的前端。

锯切，适用于质地厚实坚韧的原料。若拉、推刀法切不断时，可像拉锯那样，一推一拉地来回切下去。

铡切，适用于切带有软骨和滑性的原料。着力点在刀的前后端，要一手握刀柄，一手压刀背，两手交替用力，以铡断原料。

滚刀切，是使原料呈一定形状的刀法。每切一刀或两刀，将原料滚动一次，用这种刀法可切出梳背块、菱角块、剪刀蓼等形状。

切菜前，要视原料的质地软硬程度，正确运用刀法，才能收到理想的效果。

切菜刀法 切法 切法是菜肴切制中最根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直，有节奏地进刀，使原料均等断开的一些方法。 在制做菜肴的切制中，根据原料的性质和烹调要求，可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法。

到此，以上就是小编对于烹饪与营养做菜切菜技巧的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹饪与营养做菜切菜技巧的2点解答对大家有用。