烹饪技巧桂林米粉怎么做，烹饪技巧桂林米粉怎么做的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹饪技巧桂林米粉怎么做的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烹饪技巧桂林米粉怎么做的解答，让我们一起看看吧。

桂林米粉正宗做法？

俗话说：桂林山水甲天下。来桂林看山水也不能错过桂林的美食。来桂林，必须要吃的一道美食那就是桂林米粉了。

桂林米粉的制作分为两部分：

1、粉的制作。桂林米粉由大米做成，一般都是有米粉厂制作出现成的米粉，作为桂林米粉的原料，以供桂林各大米粉店铺使用，和个人家庭使用，所以米粉的制作就不需要操心了。

2、正宗的桂林米粉制作，是用已经做成原料的米粉，加入锅烧牛肉、酸豆角、辣椒、葱花香菜，还有卤水，进行干拌后食用，卤水是桂林米粉的精华，也是决定一碗桂林米粉好不好吃重要因素，至于卤水的制作一直以来都是秘方，网上能查到的或者说已经公开了的配方制作出来味道不是最正宗的。

1.米粉 2两，猪肉 适量，花生 半碗，番茄 1个，辣椒酱 适量，酸豆角 适量，玉米油 适量，葱花 适量，蚝油 一勺，盐 小半勺。

2.猪肉清洗干净切小块后剁成肉末，番茄清洗干净切成小丁，花生挑选干净的，红皮白皮都可以的。

3.烧热锅后，放入适量的玉米油，把花生米放入锅里开中小火翻炒到有噼里啪啦的声音就可以铲出来了，火不能太大，容易糊掉。

4.锅里留油放入肉末，用锅铲把肉末拉把散开，翻炒到变色，加入番茄丁转大火，加入盐一起翻炒，这样番茄很快的就炒出汁水了。

5.锅里加适量的水，加入蚝油调味，煮开后可以尝一下味道，如果不够咸就加点盐，太咸了就加点水再煮开一次。

先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。

1、卤水的制作：

猪骨头洗干净，冷水煮开打去血沫，熬到汤成乳白色。起油锅，香料（八角，小茴香，山奈，白蔻，槟榔，红蔻，砂仁，丁香，桂皮，花椒，香叶，良姜，甘草，草果，玉果，陈皮，广西产片冰黄糖）加姜片炒香，倒入猪骨头汤。加一个罗汉果（劈开），4块桂林腐乳，2两桂林三花酒，小火熬2个小时这样！有条件可以熬久点这样味道更浓些。

2、米粉的泡发：

干米粉用75摄氏度左右的热水泡到软和颜色完全发白备用。也不要泡太久久了影响口感，一般是30分钟这样。根据米粉的大小来计算吃的。用的时候倒入沸水里捞几下，沥干倒入碗里。

准备食材：米粉100克、酸豆角50克、猪肉50克、熟花生20克、青菜20克、盐1茶匙、油辣子1茶匙。

步骤 2桂林米粉做法步骤：2

米粉开水粉软。

步骤 3桂林米粉做法步骤：3

酸豆角切丁。

步骤 4桂林米粉做法步骤：4

猪肉切丝。

步骤 5桂林米粉做法步骤：5

青菜掰成片。

步骤 6桂林米粉做法步骤：6

正宗桂林米粉的做法？

用料 猪骨；牛骨；卤料；里脊；肥五花肉；酸豆角；炸花生；香葱 做法

卤水熬制，熬八小时以上，然后加调料调味，腌里脊煮肉，炸里脊，炸锅烧，我用的卤肉，白肉是金黄色，炸花生酸豆角，炒酸豆角所有东西准备好切了放里面加卤水拌均匀即可，香葱必须的，这样才能有更香也可以再熬一锅骨头汤，边喝汤边吃粉

到此，以上就是小编对于烹饪技巧桂林米粉怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹饪技巧桂林米粉怎么做的2点解答对大家有用。