烹饪技巧各种菜的切法，烹饪技巧各种菜的切法视频

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹饪技巧各种菜的切法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍烹饪技巧各种菜的切法的解答，让我们一起看看吧。

在烹饪中“烩”是一种什么样的烹饪方式？

烩通常多指烩菜、烩面等，在中餐烹饪手法中有别于其他菜品的做法。

在中餐烹饪菜肴上的爆炒、蒸煮不同，和汤膳、炖、焖煮有些大至相近。烩的烹饪中从它的菜肴和制作方法，可以看出它很具有地域美食特色饮食习俗，早期也许是一些地方民居盛行饮食特色流传下来的，或者是地方民居，为方便快速提供给劳作归来的人员，能尽快吃上饭菜而发明的烹饪方法，但是随着习俗流传、方便快速、加上别具特色的烩菜，吃起来很可口大家都爱吃，就变成了一种烹饪方法的名菜，在大多数中式饭馆都有做，以西北大烩菜较有特色，东北也常有吃的到。

烩的烹饪其取食材，以方便快速即可做出一家人吃饭的菜量等特色优点，食材基本上都是备有或者剩余的，或者为不影响工作而专为烩菜备好的部分食材，以及食材边角料等的各种食材青菜，都可以用于烹饪一锅烩菜。而不是需要像其他菜品那样需刻意去购买食材才能烹饪。

烩在烹饪中有些类似于火锅，但又有很明显的区分，烩的烹饪方法以使用砂锅最具美味特色，烩菜通常不会有太耐煮的食物，大部分有烹饪的荤菜和生的素菜，部分地区也有喜欢加入小海鲜豆制品、粉条粉丝等食材，可加入高汤或者饮用水开火煮沸，过程中可加入调料着色、烩到熟试味在适当调味到自己喜欢的口味。烩菜通常煮熟得软烂点、但不是煮烂相对会很熟透很入味的那种，汤汁也明显变少，上桌前可加入香、麻、辣油香菜提味，上桌后可以看到香喷喷的冒烟和滚烫的汤汁在沸跳。烩菜不像火锅那样需要很多汤水，然后火锅吃的时候才煮，也不会像火锅那样很辣红的汤，轻轻的辣即可，那样才不会影响烩菜里各种食材的味道，因此吃起来特别的过瘾美味别具特色。

东北农村冬天喜欢烩菜。一般是杀猪的时候，招待屯邻要烀肉。烀肉要一大锅，还有下水。肉烀好了，晾一会然后切成片。沾蒜酱吃。烀完肉的汤，油很大，很香。就把酸菜下进去，煮的酸菜开几个开儿。把血肠整根放进去。杀猪烩菜特别好吃，酸菜粉条肉混在一起热气腾腾吃的大汗淋漓。烩菜时间越长味道越浓。

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烩，huì ，从火从会。

会是聚合、见面的意思。

火把食材聚会在一起，烩也。

烩菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成，指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。比较出名的有河南烩菜、山西烩菜、博山烩菜、河北烩菜等各种做法。

烩、焖、炖、烧的烹饪技法很相似，很多人容易混淆。

“烩”的技法所用的食材，不易熟的食材如肉类等应进行预加工，将预加工的食材与青菜等快熟食材一起入锅加汤烹煮，能够快速成菜的技法称之为烩。

代表菜有酸辣汤，胡辣汤，山西大烩菜，海鲜烩，山菌烩，烩肚丝烂蒜等等。

“焖”是将不易熟的食物前期炒制，不离锅加一些汤，加盖大火煮熟，依靠蒸汽的高温和火力使菜品快速成熟，称为“焖”。

代表菜有油焖大虾，黄焖鸡，油焖竹笋，黄豆焖猪蹄，焖排骨等等…

在烹饪中“烩”是将汤和菜混合的一种烹饪方式，通俗的说就是把很多菜丢到一起煮，大杂烩。烩菜怎么做好吃，这个问题就有点深奥了，因为烩菜的种类很多，各地都有做烩菜的传统。而且烩菜是一种烹饪方式，并非菜名。

烩菜一般用葱、姜、蒜炝锅或直接以汤烩制，调好味再用水淀粉勾芡。烩菜的汤与主料相等或略多于主料。一般烩菜都是荤素搭配，可以选各种肉类（猪肉、牛肉等为主）、粉条，白菜、豆角、洋芋、藕、黄瓜、豆腐等各种食材。

烩与焖的方式略同，差别在于温度控制与食材的大小。通常是将肉切成小块，将蔬菜、水果或果酱倒入烩锅中用中小火煮，温度控制在110~140℃。

典型菜例：虾仁烩豆腐

1.豆腐切小块，水烧开，加少许盐焯一下豆腐，捞起沥干水分备用。

2.虾仁加盐和料酒腌制20分钟左右，最后粘一层淀粉水，使口感滑嫩。

3.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放入蒜片和姜丝炒香，下虾仁滑炒。

4.加焯过水的豆腐和盐、糖、淀粉水各适量，小火煮至汁浓稠。最后用红椒圈、青椒圈和葱花装饰即可。

到此，以上就是小编对于烹饪技巧各种菜的切法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹饪技巧各种菜的切法的1点解答对大家有用。