华南烹饪答卷技巧（华南厨师）

本文目录一览：

• 1、苦瓜的选购和烹饪技巧
• 2、山药干的烹饪技巧
• 3、要想小酥肉更加美味,还需要注意哪些烹饪技巧?酥肉该如何挑选?
• 4、烹饪简答题1制作荤汤的要领有哪些
• 5、鱿鱼的烹饪技巧和营养价值

苦瓜的选购和烹饪技巧

1、主要就是不能加水炒，加了水就苦。烹饪技巧我的经验，苦瓜炒之前切成两半，抠出瓜子。用刀背在苦瓜上轻轻拍一下，切成薄片，多放油，放青辣椒，快出锅时放蒜末。

2、买回苦瓜后，要把苦瓜表面的毛刺和果皮切掉，切好后用淡盐水(盐不要放太多)浸泡半小时左右。这样可以将苦味去除，同时苦瓜会更加脆嫩。 苦瓜的烹饪技巧 苦瓜是非常营养的一种食材，也很适合减肥饮食。

3、炒苦瓜的技巧 炒苦瓜的关键在于火候和翻炒的力度。苦瓜不耐高温，炒的时候一定要用中小火，这样会让苦瓜变得更加脆嫩。同时要不断翻炒，不让苦瓜糊底，让苦瓜呈现出金黄色。

4、看体型：在选择的时候尽量选择体型矮胖的，这样的苦瓜苦味会比较淡，口感各方面比较清爽，不建议挑选比较小的，这样的苦味非常重。

山药干的烹饪技巧

1、本文将为大家介绍山药干的烹饪技巧，让大家能够更好地享受山药干的美味。煮法不要泡，凉水洗后直接煮。适宜年龄7个月的BB能吃干山药，口感不是很好，少吃些。洗过重新晒干来打粉比较安全。

2、准备好这些之后，将烤箱预热一下，一般120度就可以了，将切好的山药片放在烤箱内，现烤20分钟之后，翻一面再烤20分钟就可以了，这样可以使山药完全的脱水，然后淮山干片会变得很香脆，口感特别好。

3、可以提前将其进行浸泡三小时左右在取出来炖煮，这样可以缩短烹饪干山药片的时间。其实干的山药片也可以放在高压锅里面煮。山药可以起到补肺补脾和补肾的作用，也可以用于慢性咳嗽的调理，可以改善食欲不好也可以用于消化不良。

要想小酥肉更加美味,还需要注意哪些烹饪技巧?酥肉该如何挑选?

1、接着在酥肉上撒点细辣椒面，抖一抖，就能装盘，一道美味的炸酥肉就做好了。 做法小技巧： 炸酥肉一般选择嫩一点的里脊肉或者前腿肉，这两个部位的肉口感最好。

2、后就是如锅炸麻花，大家应该用食用油，不但炸成的小酥肉香，关键颜色也挺好，金黄的颜色。炸麻花外边的面浆蒸软缘故只有一个。面浆太厚。油炸的时间太短。

3、肉的选择和腌渍。酥肉用的是生猪肉，在其中猪里脊肉是最佳选择，猪里脊质细致汁多，并且烹制时容易变松更嫩。

4、务必要特别注意给肉的裹面和炸制的方式，仅有恰当的把握它的作法，大家才可以作出脆香美味的酥肉。酥肉的方法实际上并不繁杂，可是人们务必要把握好它的裹面和炸制的方法。

烹饪简答题1制作荤汤的要领有哪些

制作荤汤的制作要领：食材清单：肉类：通常选用带骨头的肉类，比如鸡肉、鸭肉、猪肉等。骨头：骨头可以提供丰富的胶原蛋白和钙质，使汤更加浓白。调料：盐、胡椒、姜、葱等，根据个人口味适量添加。

控制火候：不同的肉类需要不同的火候烹饪，要掌握好火候，避免煮糊或者煮不熟。加入调料：调料可以增加菜品的口感和风味，但要注意不要过多，以免影响菜品的质量。

放葱姜蒜可以去腥，柠檬汁也可以。炖肉的时候，炖到一半的时候放醋，肉更容易炖烂，也更容易让肉里的营养融入汤里。陈皮可以去除油腻感和异味。腌制肉的时候加淀粉可以使肉更滑嫩。

先热油，再放蔬菜，彻底搅匀，否则蔬菜和肉类会分离。加入调料时，尽量一起放置，以免部分调料沉底被烧焦。在炒菜过程中，尽量做到“减少水分”，以锁住菜肴的美味和风味。将蔬菜有规律地搅动，以防止过度熟烂。

鱿鱼的烹饪技巧和营养价值

促进胰岛素的分泌，对糖尿病有预防的作用，促进肝脏的解毒作用，预防有酒精肝引起的肝脏功能损害，所以鱿鱼作为下酒菜是再合适不过的了。

中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。此外，鱿鱼还含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。适合宝宝食用鱿鱼营养丰富，它的蛋白质含量是猪肉的好多倍。

青椒炒鲜鱿原料：鱿鱼、青椒、料酒、盐。（1）鱿鱼切花，（从右下角往上切密密麻麻的斜条，再从左下角切，就会呈现格子状）。

注入清水，然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖，煮开后放入鱿鱼片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。

事先焯水。炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水，焯一下再马上用爆炒更加减少了鱿鱼在油锅里的时间，减少营养流失，口感也比较脆，不至于很硬很柴。去掉外面的膜。

煮鱿鱼有哪些技巧 煮鱿鱼之前，要先将鱿鱼的头部和身体分开，并用清水冲洗一下，把黄色或者黑色的内脏去除。鱿鱼的腥味较重，所以在烹饪之前用料酒、胡椒粉等腌制一下，可以去除腥味，这样煮出来的鱿鱼才好吃。