烹饪小技巧大全，烹饪小技巧大全视频

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹饪小技巧大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烹饪小技巧大全的解答，让我们一起看看吧。

烹饪十大顺口溜？

1、滑炒技法

滑炒技法用得广，生料加工要上浆。

温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。

滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡。

2、水炒技法

水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。

此法针对是鸡蛋，慢火推炒不用翻。

成菜鲜嫩色泽艳，清淡滑软不一般。

3、软炒技法

软炒技法并不难，锅净油洁是关键。

1.关于锅的选择：做菜用的锅，大概分为两类，一类是煲汤或者炖菜用的锅，这个建议用保温性比较好的砂锅，这种锅保温性好，适合于小火慢炖。而另一类是炒菜用的锅，最常见的是生铁锅、熟铁锅、不粘锅这三种。这里建议用熟铁锅，因为熟铁锅导热性能非常好，最适合急火爆炒。生铁锅的导热性差一些，也比较重，不易掂锅，不建议用。不粘锅更不建议用，它主要是通过涂层阻止了锅底的温度而起到了不粘的效果，炒出来的菜不好吃。

2.热锅凉油的原理要知道，要学会急火爆炒：热锅凉油的意思是，先把锅烧热，越热越好不要怕烧坏了，然后在锅内加一点油，滑一下锅，然后重新加油。热锅凉油最主要的目的，是在锅底产生一层油膜，这层油膜的作用就是防止粘锅，热锅凉油是炒菜时防止粘锅的不二法则。另外就是急火爆炒，炒素菜时，从菜下锅到出锅，不能超过20秒；炒荤菜时，前期小火将肉断生，然后和配菜一起急火爆炒，时间也是越短越好。急火爆炒出来的菜，味道特别香。

3.各种调料的基本使用规范：盐号称“百味之王”，前期最好别放，很容易使青菜出水、肉类变柴，最好中后期加入。酱油、甜面酱、豆瓣酱之类的调味料，属于发酵类的调料，必须在油里炒透了才能激发出它们的香味。大家不要看饭店里的炒法，它们因为炉灶的火力大，什么时候放都可以，我们在家里炒菜，这几种发酵类的调味料，做好在油里先炒透了。蚝油很容易炒糊，且高温下容易跑味，所以建议最后放。醋，一定要沿着锅边淋入，这样才能激发出醋香味。另外，醋建议用米醋，它的颜色比较淡，不容易使菜变色。

请教一个烹饪的窍门？

●碱水泡鱼无腥味

带鱼身上的腥味和油腻味较重，用清水很难洗净，如果把带鱼先放在碱水中泡5分钟，再用清水冲洗干净，就没有异味了。

●腐乳可去肥肉腻

要想缓解肥肉的腻人口感，可把肥肉切成薄片，加调料后放在锅里炖制，再按500克肥肉1块腐乳的比例，将腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状。待开锅后倒入锅里，再炖3-5分钟即可。用这种方法做的肥肉，吃来不腻，味道鲜美可口。

生活中的小妙招你知道哪些？

在日常生活中，我们经常会遇到些小题，给生活带来诸多不便与困扰，那我们怎样能快速解决呢？其实生活中很多小妙招可以很快把这些小不起眼的问题解决掉的。现在就给大伙分享几个实用生活小妙招，希望能给您和家人生活带来便利。

1.煮汤过咸了，怎么办呢？

平常煲汤放盐时经常有手误一不觉意就把盐撒多了，好好的一锅汤就毁了？不是的，补救方法还是有的。削几块马铃薯加入汤中再煮几分钟，这锅汤就能成功挽回了。因为马铃薯会吸收掉盐分，想美观点，上桌时再把马铃薯捞出来就好了。

2.怎样让豆腐不易烂？

嫩滑爽口的豆腐在烹调过程中是不是很轻易就烂掉了，总是做不出有卖相的美味呢。来吧，想要豆腐保持完整，可以在烹调前先用盐水浸泡起来，约30分钟左右吧。浸泡过盐水的豆腐下锅之后就不容易烂了哦。

3.吃辣椒，辣到流眼泪了该怎么为？

辣对北方人是必不可少的，可对南方人可就不一样了。那天和朋友相邀吃重庆火锅时，辣到流眼泪了，第一时间总会喝水吧，喝水并不能解辣，反而会更辣。最好的解辣方法就是喝牛奶，喝了就可以缓和辣感。不能吃辣的，记住了吗？

4.削芋头怎样去痒呢？

削芋头时有些小伙伴手部会因沾了芋液的关系而会越削越痒。如果在削芋头时就先把醋抹在手上，这样一来手就不会痒了哦。

5.怎样让土豆，慢一点发芽？

到此，以上就是小编对于烹饪小技巧大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹饪小技巧大全的3点解答对大家有用。