香菜的传统烹饪技巧与创新用法，香菜的传统烹饪技巧与创新用法有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于香菜的传统烹饪技巧与创新用法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍香菜的传统烹饪技巧与创新用法的解答，让我们一起看看吧。

芫爆”这种烹饪方法以什么而得名？

首先介绍下油爆:油爆：油爆就是用热油爆炒。油爆有两种烹制方法，一种是主料不上浆，用沸汤烫一下即刻捞出控水，放入热油中速炸，炸后再与配料同炒，继之冲入兑好的芡汁速炒；

另一种是主料上浆后，在热油锅中速炒，炒散后,控去部分油，下入配料，冲入芡汁速炒芫爆：芫爆和油爆相似，不同点是芫爆的配料必须是香菜即芫荽，因此得名芫荽(香菜)主要配料烹调操作与油爆基本相同 同主料形状片、条、球、卷形芫爆要求热油、旺火、速其原料强调选用质脆嫩便调味汁液能较渗透调料除香菜外用葱花、姜末、精盐、味精、绍酒等芫爆菜肴特点:色调雅致、质脆嫩爽口芡味咸鲜即达咸鲜嫩滑芫香味浓"要求

"芫爆”这种烹饪方法以什么而得名？

芫爆是由菜肴的配料加上烹调技法而得名的。爆，是中国传统烹调技法之一。主要特点是，汁包主料，明油亮芡。而芫爆的得名是因为采用“爆”这种烹调技法，同时配料为香菜（香菜学名就是“芫荽”），故而得名“芫爆”。

什么是香菜做的？

香菜是一种常用的调味料，通常用于烹调各种菜肴。香菜本身并不是做成的，而是一种植物，又称芫荽，是一种常见的食用草本植物，其叶子和茎部都可以用于烹饪。香菜的味道和香气特别浓郁，常用于烹制各种肉类、海鲜和蔬菜等食物，增加口感和风味。

香菜都可以做什么菜？

香菜作为一种常见的调味蔬菜，在烹饪中有很多用途。以下是一些常见的香菜菜肴：

1. 凉拌香菜：将香菜洗净切段，加入适量的盐、醋、生抽、蒜末、辣椒油等调料拌匀即可。

2. 香菜牛肉：将牛肉切片，用生抽、料酒、生粉腌制，然后将香菜切段，炒牛肉至五分熟，加入香菜翻炒均匀即可。

3. 香菜拌豆腐：将豆腐切成小块，香菜切段，加入适量的盐、生抽、蒜末、辣椒油拌匀即可。

4. 香菜炒蛋：将鸡蛋打散，香菜切段，将蛋液倒入热油中翻炒至半熟，加入香菜翻炒均匀即可。

5. 香菜炒虾仁：将虾仁洗净，用料酒、盐、生粉腌制，香菜切段，热油炒虾仁至变色，加入香菜翻炒均匀即可。

6. 香菜拌面：将香菜切段，加入适量的盐、生抽、醋、蒜末、辣椒油拌匀，搭配煮熟的面条即可。

7. 香菜饺子：将香菜切碎，加入猪肉馅中拌匀，包成饺子煮熟即可。

8. 香菜炖排骨：将排骨焯水去血水，香菜切段，加入适量的盐、生抽、料酒、姜片炖煮至排骨熟透即可。

9. 香菜炒土豆丝：将土豆切成丝，香菜切段，热油炒土豆丝至断生，加入香菜翻炒均匀即可。

“炝”这种烹饪手法，常用在凉菜制作中，如何把炝拌菜做好呢？

炝的话首先要把主菜烫好，比如说酸辣土豆丝。

一.准备食材

1.土豆两个

2.小米椒若干个，蒜头，葱，香菜。酱油，耗油，生抽，陈醋，白醋，鸡精，食盐，花生油。

二，烹制方法

1.土豆切丝，放在清水里浸泡半个钟去除多余的淀粉。

2.把小米椒，葱，蒜头，香菜分别切好。放入食盐，鸡精，耗油，酱油，陈醋，白醋，花生油，耗油调好味道。

3.准备一锅烧开的热水，把土豆丝烫一分钟即可捞起。然后倒入调好的配料快速搅拌均匀即可。

注意事项:切好的土豆丝一定要泡半个钟，还有烫的时间不宜过长，否则影响口感。

炝拌菜和凉拌菜不同，他们在做法上是有区别的。

凉拌就是把菜烫好以后，加入盐、味精、醋、生抽、辣椒油、蒜末、香油等一些调味料拌匀就可以吃了。

炝拌则是把菜烫好以后，加入各种调味料，然后把尖椒、花椒、葱、姜、蒜放锅里用油爆香浇在菜上。

炝拌比凉拌多了一道工序，不过这样做出来的菜会更美味，更好吃一些。因为它在炝锅的时候，把各种调味料的香味都炝出来了，这样就能给菜多增加了香味，使其味道更丰富一些。

不过需要注意的是，炝锅的时候一定要掌握好油温。油温低了，调味料的香味出不来。油温高了，调味料会被炸糊，这样味道会发苦，影响菜的颜色和口感。

到此，以上就是小编对于香菜的传统烹饪技巧与创新用法的问题就介绍到这了，希望介绍关于香菜的传统烹饪技巧与创新用法的5点解答对大家有用。