烹饪当中测油温技巧有哪些，烹饪当中测油温技巧有哪些呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹饪当中测油温技巧有哪些的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烹饪当中测油温技巧有哪些的解答，让我们一起看看吧。

如何判断油温口诀？

4字口诀观测油温

观测油温有4字口诀：看（油烟、油面波动情况）、听（油中的水分发出的声响）、触（感受油面的温度）以及试（将肉片或大葱放入油中），掌握了这4种方法在实际操作中不断训练，就能很快掌握火候。

常用的食用油加热时最高温度能达到300°C左右。实际烹饪时，大家习惯用“几成热”表示油温，“一成热”指油温大约为30°C，以此类推。日常烹饪中常用到的有三种油温，分别是：三四成热（100°C左右）、五六成热（150°C左右）和七八成热（210°C左右）。下面就来看一看加热至不同温度的油会呈现怎样不同的状态，记下这些就离正确掌握油温更近一步了。

怎样掌握烹调油温？

一根筷子轻松辨别油温

辨别油温很简单，用一根筷子就可以做到。

1、一二成热：油的表面变化不大，把筷子放入油中也不会有什么反应，但将手置于油锅表面时能微微感觉有点热；

2、三四成热：油面会泛起白泡，将手置于油锅表面时能感觉到热，筷子置于油中周围会出现细小的气泡；

3、五六成热：油的表面出现明显变化，将筷子置于油中时能看到微小气泡浮起；

4、七成热：将筷子置于油中，筷子上的气泡变得密集，有少许青烟升起；

5、八成热：筷子上的气泡变得很密集，锅上方的油烟变得明显。

不同油温下不同菜，把握时机最重要

怎么看油温？

1. 冷油温：油温约一二成热，锅中油面平静。将筷子插入油中，没有任何的变化。

2. 低油温：油温三四成热，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟。将筷子插入油中，几乎看不到周围有气泡出现。

3. 中油温：油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。筷子插入油中，周围泛起小小的气。

4. 高油温：油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。将筷子插入油中，筷子周围会快速泛起众多小气泡，而且用筷子搅动会有呲啦呲啦的响声。

大家都知道，炒菜油温是非常重要的。很多人看菜谱的时候，经常会看到油温几成热，但是却不知道具体是什么表现。比如人家说的油温五成热下锅，五成热是怎样的呢？如何判断呢？

1、一二成油温

一二成油温，油面是平静的，这时候把手置于油面之上，会感到微微发热。一两成热的油适用于做油酥花生、油酥腰果等容易糊的菜肴，不容易糊，但是吸油会比较多。

2、三四成油温

三四成油温大约在90°C～130°C，油面依旧是平静的，但是我们如果放入一根筷子，筷子周围会有微小的气泡，没有青烟。这种油温适合用来炒肉等。

3、五六成油温

烧到五六成油温（130°C～170°C）的时候，油面波动，气泡较多，有哗哗的声音，开始冒少量的青烟了，放入筷子的话，筷子周围会有密集的气泡产生。适用于炒、炝、炸等烹饪方法，具有酥皮增香、使食材不易破碎的作用。

火候，油温到底该如何鉴别？

热锅凉油煎饼，煎鱼不沾，炒菜油烟少。油炸食品时如判断不好油温，可以拿一根筷子放入油锅，如果筷头周围冒细泡了，就可以下锅炸了！可根据具体情况决定火候，煎一般都是小火，爆炒大火，炖煮大火烧开，小火炖煮一定的时间。

一、首先，什么叫火候，其分为几种？

火：指火力，是烹调的热源。

侯：是加热的时间。

所谓火候，就是烹调是所用的火力的大小和时间的长短，在烹制菜肴时，由于原料不仅有质地老嫩、软硬之分，而且形状有大小、厚薄之别，再加之菜肴的不同要求，根据不同的原料和菜肴的需要，采用不同的火力和时间，这就叫掌握火候。

烹制菜肴的火力，按其大小强弱不同分为：

（1）旺火，也叫武火、大火、烈火，这种火力多用于快速烹调方法，如熘、炒、爆、炸、蒸等。

（2）中火，也叫文武火，这种火力多用于烧、煮、烩、扒等烹调方法。

（3）小火，也叫文火，这种火力多用于煎、贴等烹调方法。

（4）微火，也叫弱火，这种火力多用于菜肴的保温，有长时间烹制的烹调方法如煨、炖等亦用此火力。

二、其次，油温的鉴别与掌握

到此，以上就是小编对于烹饪当中测油温技巧有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹饪当中测油温技巧有哪些的4点解答对大家有用。