回锅肉烹饪技巧，回锅肉烹饪技巧视频

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于回锅肉烹饪技巧的问题，于是小编就整理了2个相关介绍回锅肉烹饪技巧的解答，让我们一起看看吧。

回锅肉正确使用方法？

预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期间点些料酒，放两片姜，两三段葱；然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。

1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。

2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。

3、蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃）。

4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。

回锅肉的做法：

备用食材：五花肉400克，青椒6个，姜蒜各1小块，豆瓣酱2勺，白糖1勺，酱油1茶匙，味精1勺；

制作过程：第一步，五花肉提前用清水冲洗一遍，冷水下入锅中，加上些许的料酒和姜片，开始煮，出现浮沫的时候，注意撇干净，煮至肉七成熟即可；

第二步，煮好的肉捞出来后，晾至不烫手的状态，将其切成比较薄点的片备用；

第三步，青椒洗净后，去根蒂，去籽，切成小块，同时生姜切丝，大蒜切片；

第四步，炒锅取出来，不用放油，直接将五花肉放入，开始干炒，待煸炒出肥油；

第五步，并且肉片开始微卷的时候，将肉扒拉到一边，放入两勺的豆瓣酱，加上葱姜；

第六步，炒出红油后，将青椒放入继续煸炒，淋上适量的酱油，开始上色，逐渐上色后；

第七步，加上一勺的白糖，翻炒均匀，在起锅前加上适量的味精调味，即可盛出开吃。

烹饪小技巧：1、做回锅肉当然是需要有技巧的，想要做出香浓入味，好吃不腻的回锅肉，很多人都不知道五花肉在是应该先焯水还是过油，川菜大厨告诉你，正确方法是应该先将五花肉下锅煮至7成熟，再去干煸出油脂，才能继续后续的操作，五花肉本身便是非常油腻的，所以我们可以利用这一点，不用再额外加油。

回锅肉怎么烧好吃家常做法？

主料：五花肉400克、青椒2个、青蒜200克、红椒2个

辅料：郫县豆瓣酱2勺、白糖5克、花生油适量、生抽适量、老抽适量，姜1小块、

做法：

1、五花肉整块洗净备用；

2、青椒、红椒洗净切块备用；

3、青蒜洗净切段备用；

4、姜洗净切丝备用；

5、冷水入锅，放入五花肉，大火烧开，转中火煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切片备用；

6、起油锅，放入肉片煸炒；

7、待肉片出油有点卷的时候，放入姜丝、郫县豆瓣酱炒匀；

我在家经常这样做回锅肉.做出来每次都抢着吃的净光。

方法步骤如下:

1.取五花肉250克，流动水清洗干净，用锋利的刀将肉皮刮干净，

2.将铁锅在火上烧热，把猪皮贴着锅摩擦，祛除残留的猪毛，煎至猪皮呈金黄色即可。

3.将猪肉再次清洗，

4.锅上火加入适量的冷水，将肉块放入锅中，再放入几片生姜，葱节，倒入稍许料酒，烧开后将血水撇出，将肉煮至七，八分熟捞出放凉。

5.锅中放少许油，烧热后放入少许红油豆酱，随机放入切成薄厚适当的肉片翻炒几下，再依次放入生抽，料酒，盐和配菜，快炒出锅。

主料：五花肉200克，青蒜2棵。

辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。

步骤：

1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

到此，以上就是小编对于回锅肉烹饪技巧的问题就介绍到这了，希望介绍关于回锅肉烹饪技巧的2点解答对大家有用。