厨师长烹饪技巧，厨师长必备技能

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨师长烹饪技巧的问题，于是小编就整理了2个相关介绍厨师长烹饪技巧的解答，让我们一起看看吧。

成为好的厨师长需要具备哪些能力？

厨师长，是后厨的老大，需要具备的条件是：

1、人品好。厨师长是全体厨师学习的榜样和楷模，因此厨师长首先要有好人品、好德性，只有这样才能获得厨师们的敬仰和尊重，才能获得厨师们的普遍信任和认可。

2、有绝活。既然是厨师长，一定要在烹饪技艺上有一技之长，或者是拥有独门烹调技艺，或者是拥有令人佩服的烹饪绝活，至少能做得一手令人叫绝的好菜，这样的厨师长才能服众。

3、懂管理。一般厨师只要把菜炒好就行了，而厨师长还要兼具管理好厨师团队的职责，这就要求厨师长要具备一定的管理才能。厨房的管理工作搞好了，不仅能出好菜品，还能为饭店节约许多费用，厨房的操作安全才会有保障。

4、能创新。创新，是厨师的基本技能，厨师长更不能含糊，要经常带领厨师们勤于钻研，做好菜品的创新工作，为饭店源源不断地供应新菜品，为经营利益最大化而不懈努力。

5、善沟通。作为后厨的一把手，不仅要做后厨的各项管理工作，还要善于与前厅主要负责人做好沟通协调工作，从而收集到顾客反馈的信息，进而不断提升菜品水平。切不能让前厅与后厨两张皮，这就要求厨师长需要具备一定的沟通协调能力。

一个厨师做菜的精髓是什么？

做菜的精髓无外乎几点1，色

首先看，这道菜好不好我会先看菜品的颜色。2，香。菜好吃离远了就能闻到诱人的气味，就比如小时候老妈炖的小鸡炖蘑菇，在村口就能闻到那诱人的气味。搞得我作业都不写就跑去吃。3，味，这就要吃饭嘴里才知道，有的菜好看不好吃样子货，就比如南方菜我是个东北人菜淡而无味我是不喜欢

我认为做菜的精髓有几个方面，一个是因地制宜，就地取材，能把大众而且普通的食材做好。第二个是适口者珍，不拘泥于形式，百菜百味，适合大家口味而且色香味俱佳。

在传统菜品的基础上，能够开发创新适合当代人口味而且营养的菜品！

厨师做菜的精髓是色，香，味，形，具，养。一份菜品既要好吃，好看，还要营养健康，才是一份能让人人喜爱的食品。

色，菜品合理的颜色搭配，一份菜品，主料和辅料合理搭配，不能见什么都配，要配出营养、色泽亮丽的原则。如家常菜松仁玉米，配玉米粒黄色，黄瓜丁绿色，红萝卜丁红色，这种搭配就突现了红黄绿颜色，给人很强的食欲感。

香，菜品在经过粗加工，切配，腌制后，上锅或上笼等，掌握好菜品需要的火候，调上合适的调料，这样出来的菜品，香味就有了。如卤猪蹄，首先要将猪蹄的毛等其他杂物去除干净，然后泡去血水，放调料腌制三小时以上，放入有各种大料配伍的卤锅中卤制至熟，再锅里先别急着捞出，泡上两小时再捞出，让调料充分融入食物中，这样出来的菜品，香味十足。

味，味道，菜品好不好吃，味道是关键，一个能让用餐者津津乐道，流连忘返的味道，是每一位菜品制造者追求的最高境界。要想做出好的味道，就需要好的味觉辨别能力，这是需要先天性和后期不断琢磨、保养才能完成的。

形，顾名思义形状，菜品出来的形状好看，也能大大提高食客的食欲。

具，餐具，不同类型的菜品需要各种餐具装配，这样出来的菜品，颜值会更高。

养，营养养生，菜品不仅要好吃好看还要营养养生，才能获得人们

追捧。

这是我对菜品精髓的看法，欢迎大家留言指正。

到此，以上就是小编对于厨师长烹饪技巧的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨师长烹饪技巧的2点解答对大家有用。