吴山贡鹅的配方与做法(吴山贡鹅配方大全)

一、吴山贡鹅的做法？

准备材料：鹅半只、芝麻油1/2茶匙、食盐3茶匙、五香粉1茶匙、生抽4汤匙、老抽1/2茶匙、白糖1茶匙、蒜5瓣、麦芽糖1汤匙、姜1小块、水适量

一、半只鹅处理干净。

二、把蒜和姜剁碎；用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料

三、把姜、蒜和腌料倒在鹅上

四、用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸

五、腌好后把鹅上的姜和蒜去掉，放在网上风干水份

六、风干后在鹅的上下刷上蜜汁，蜜汁用麦芽糖和温水调成

七、烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。

八、取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。

九、接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

十、取出即可上桌食用。

二、吴山贡鹅怎么加热？

吴山贡鹅可以把它放到盘子里，放入微波炉开高火加热。

三、淮南吴山贡鹅哪家正宗？

淮南吴山贡鹅店，是从合肥市吴山镇吴山贡鹅店一的一个分店，当时开店在学院北路，舜耕镇镇府北边一点，后来搬到广场小区附近去了，淮南的吴山贡鹅店，是加盟店，用料，配料也是从总店吴山贡鹅店发货，味道还是很不错的，淮南好象只有田家庵区有一个分店。

四、吴山贡鹅具体做法？

准备材料：鹅半只、芝麻油1/2茶匙、食盐3茶匙、五香粉1茶匙、生抽4汤匙、老抽1/2茶匙、白糖1茶匙、蒜5瓣、麦芽糖1汤匙、姜1小块、水适量

一、半只鹅处理干净。

二、把蒜和姜剁碎；用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料

三、把姜、蒜和腌料倒在鹅上

四、用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸

五、腌好后把鹅上的姜和蒜去掉，放在网上风干水份

六、风干后在鹅的上下刷上蜜汁，蜜汁用麦芽糖和温水调成

七、烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。

八、取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。

九、接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

十、取出即可上桌食用。

五、吴山贡鹅卤汤的做法？

卤料

材料

胡萝卜，白菜根，青萝卜，盐，花椒

做法

1.这个小萝卜还可以，糠了的可不行，会影响口味滴~

2.随便切个片~~

3.白菜根的部分，切丝就可以，最后根部的疙瘩切片

4.切好的菜全部放入干净的盒子里，撒上多一些的盐和花椒

5.也可以用花椒水浇入，把食材都泡在花椒盐水里

6.不介意糖的可以稍微加点糖，不加也可以

7.盖好盖子，晃匀，其实拌匀就好，能抓匀更好

六、吴山贡鹅的吴王是谁？

即神厨吴山贡鹅，吴山贡鹅源于唐朝乾符年间。唐末五代十国期间，吴国的创立者杨行密攻庐州、克淮南、伐江夏，后占有淮河以南、长江以东的三十余州地盘。天复二年被唐昭宗封为吴王。

七、吴山贡鹅的做法及配料？

徽菜：吴山贡鹅的做法及配料

吴山贡鹅源于唐朝乾符年间。唐末五代十国期间，吴国的创立者杨行密攻庐州、克淮南、伐江夏，后占有淮河以南、长江以东的三十余州地盘。天复二年被唐昭宗封为吴王。他为官清廉，人民安居乐业，并以身作则，使属下均能如此，实属难得。故乡人民以当地特产“鹅”配美味佐料制成“卤鹅”进贡，吴王食之大悦，谓将军：行密自幼贫寒，不敢忘本，以此卤鹅进餐，堪称“贡品”，“吴王贡鹅”因此而得名。

吴山贡鹅肉质较普通鹅细嫩，味美，烧、煮、炖、烤、腌食皆宜。卤制的吴山贡鹅，卤制方法独特。传其卤制秘方传自吴王夫人史氏的后代，迄今已逾百年历史。经史氏秘方卤制的吴山贡鹅，色清正，香浓郁，味道鲜美。历史上若以活鹅上贡朝廷，需随活鹅备足吴山当地的水和青草，方可保持吴山贡鹅的特有品质。

吴王杨行密，字化源，庐州合肥人，唐末五代十国时期吴国的创立者。其为官清正廉明，使人民安居乐业，深受群众爱戴。

吴王每巡视淮南，故乡人民必以当地特产“大白鹅”配美味佐料制成“卤鹅”敬奉，吴王食之大悦，谓众人曰：行密自幼贫寒，不敢忘本，以此卤鹅进餐，堪称“贡品”。“吴王贡鹅”因此得名。后由产自吴山，俗称“吴山贡鹅”。吴王贡鹅，色泽清爽，香气浓郁，味美醇厚回味无穷，具有健脾养胃，益气补虚；清热解毒之功效，因鹅喜食青草无污染，故又称为“绿色保健食品”。

本菜制作配方独到，特色鲜明请先考察在学习。事实证明一切。本菜肴传授方法是当面传授，。安全放心。谢谢。

八、吴山贡鹅卤汤怎么用？

香料配方：山奈，丁香各5克，香茅草20克，八角，小茴香各10克，香叶，桂皮各30克，白芷15克，香草15克，白豆蔻15克，陈皮15克，荜拨15克，千里香15克，排草15克，白胡椒30克。以上全部香料用开水浸泡25分钟，捞出香料控干水分，用干净的纱布把香料包成香料包备用。

蔬菜料配方：姜块1000克，大葱300克。

调料配方：盐300克，黄片糖250克，鸡精250克，味精250克，料酒200克，糖色250克。

制作流程：

1.净锅上火倒入清水，把处理干净的的大鹅，放入沸水焯水并撇净泡沫，并大火焯透，然后捞出晾干水分备用。

2.取净鸡架5只，猪大腿骨4千克，斩成大块，在流水下洗净血水，放入沸水中大火焯透捞。捞出放入不锈钢卤桶内，注入纯净水50千克，然后大火烧开，改小火熬制六小时，然后滤净渣料，留汤即可。

3.再放入全部的蔬菜料，姜块一千克，大葱段300克。

4.再放入制成的香料包，然后大火把汤汁烧开，再用小火熬制三分钟，在加入全部调料，搅拌均匀，然后再用小火熬制十分钟，既成秘制卤鹅卤水。

5.将处理干净的呃，放入卤水中，大火烧开，再撇尽泡沫改中火撸主30分钟，然后关火，甚至三分钟，然后再把卤好的鹅捞出，放到烤箱中烤制表皮香脆，色泽红亮即可品尝。

九、霍山吴山贡鹅有什么菜？

霍山吴山贡鹅可以制作烤鹅，也适合炖汤。

十、吴山何氏贡鹅怎么样？

吴山贡鹅又名行密贡鹅，是安徽省合肥市的一道传统名菜，属于徽菜系，因其产自合肥吴山镇而得名；其色泽清爽，香气浓郁，味美醇厚，回味无穷