烹饪刀法技巧口诀大全集（烹饪刀法视频教学视频）

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本文目录一览：

• 1、烹饪里面的合刀法是什么?
• 2、厨师调味技巧口诀
• 3、清蒸鲈鱼立起来的刀法
• 4、怎样把刀工练好

烹饪里面的合刀法是什么?

烹饪里面的合刀法比较少听说过 可能是某些地方的叫法 建议参考以下信息，看看有没有可以帮助到你的：剞刀法、直刀法、平刀法、斜刀法、被列为中国烹饪的四种基本刀法，而排、拍、旋、削，挖等刀法，则属于辅助刀法。

花刀法（剞刀法）是指由以上三种刀法中任意两种刀法或三种刀法结合在一起，使用在同一个原料上，使原料呈现出特殊的花菜纹路或形状。根据原料及烹调要求，还包括削刀法、旋刀法、刮刀法、剔刀法等。

松鼠鱼花刀是斜刀拉剞和直刀剞的一种组合刀法。松鼠鱼的介绍：相传乾隆下江南，来到苏州松鹤楼，见神台上有一尾活蹦乱跳的鲤鱼，便指名要厨师做给他吃。

厨师调味技巧口诀

分层调味：在烹饪过程中，可以适时分层调味，即在烹饪的不同阶段逐步添加调料，避免一次性添加过多的调料，导致食物过咸。 尝试调味：在烹饪过程中，可以适时尝试调味，不断调整咸淡度，以达到自己的口味。

烹饪原则 色、香、味、形。这是厨师需要把控的四个方面，也是优秀菜品的标准。 烹调技巧 快炒、慢煮、中火闷、旺火爆。炒菜要快，煮菜要慢，闷菜要中，爆炒要旺。

姜丝入菜多作配料，烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等，按颜色又有红爪姜和黄瓜姜之分，姜的辛辣香味较重，在菜肴中既可作调味品，又可作菜肴的配料。

清蒸鲈鱼立起来的刀法

1、鲈鱼洗净，剪去鱼鳍，用葱姜、料酒腌10分钟。水开上锅蒸8分钟。

2、清蒸鲈鱼的做法如下：鲈鱼两面竖切几刀，姜切片。葱掰成三节。香葱和姜片放入鱼肚内，蒸煮10分钟。浇上蒸鱼鼓油，继续蒸煮2分钟，出锅，装盘。撒上葱花，浇上沸腾的油即可。

3、步骤 蒸鲈鱼要让它立起来看上去很美观其实不需要刀法的，只需要杀鱼的时候将鱼肚子那个地方的口子开大一点。请点击输入图片描述 然后你再试试讲口子扒开，可以借助生姜横向放进鱼腹中。

4、将准备好的鲈鱼码放于蒸盘上，将姜片和葱姜蒜铺在鲈鱼上面，再倒少许料酒。接着在鱼身上撒上适量的盐，使鱼肉鲜美。用蒸锅蒸制，蒸制时间需要根据鲈鱼大小和个人口感掌握，一般情况下30分钟即可完成。

5、切好的鱼用料酒和盐腌5分钟，切好的姜片摆在盘底，腌好的鱼身摆成孔雀开屏状，鱼头摆在中间，奶奶家里最大的盘子就是这样，摆出来的不那么美观，用大盘子将鱼片全部展开看起来很美。

怎样把刀工练好

练好刀功，需要学习两种刀法。直刀法 直刀法就是竖着劈下去，最常用的刀法。先说直刀法左手姿势（左撇子请自动对调下文中出现的左或右），左手指关节顶住刀面，手指头往里面扣。

炖、焖等烹调方法所用火力较弱，烹制时间较长，成品要求酥烂入味，为防止原料烹制时碎烂或成糊，则需将原料切得厚大一些。4．适应原料的不同性质 各种原料由于质地不同，在加工时也应采用不同的刀工处理。

这也是为什么有些人一个月就练成各种刀法，有些人缺需要三个月甚至更久 只能是多练，厨师刀工没有5年功夫别想练好 厨师的基本功——刀法 刀法就是烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。

精神值得嘉许！本人曾经从厨十年，站砧板作老大也有五年的时间。刀工是需要必须是要长期的练习，经验积累的。持刀时候。食指抵刀柄根部的刀背大拇指于相对的刀另一侧按住，其余三指自然握住刀柄。

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