卤水的烹饪技巧，卤水的烹饪技巧有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤水的烹饪技巧的问题，于是小编就整理了3个相关介绍卤水的烹饪技巧的解答，让我们一起看看吧。

卤水增香的诀窍？

卤水是烹调中常用的增香调味料，平常我们在做卤味时，都会使用一些调料和香料来提升卤水的味道。以下是一些卤水增香的诀窍：

1. 使用花椒：向卤水中添加适量的花椒，有助于去除肉类和海鲜的腥味，同时也会增加卤水的香气。

2. 加入姜片：姜片中含有较为丰富的姜黄素等香气成分，能够增加卤水的味道，同时还具有驱寒暖胃等功效。

3. 使用肉桂、丁香等香料：这些香料味道浓郁，能够为卤水带来一定的苦甜味和香气。

4. 加入中药材：有些中药材，如枸杞、当归、党参等，都能够为卤水带来独特的香气和口感。

1、八角。它的瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。可以在卤水中加入八角达到增香的效果。

2、桂皮。桂皮的各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。是最早被人类使用的香料之一。桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。在卤水中也具有增香效果。

3、茴香。茴香是调一种味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。茴香果实多作为香料，加入鱼、肉、酱中可以去腥味，增加香味，促进食欲，茴香还可用于药膳。将茴香放入卤水中也会起到增香的作用。

自然都会用到卤水，那么卤完东西的卤水怎么婺？

卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。 2卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。 3卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质脂肪氧化变质所致　。 4卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。 以上仅是笔者制作川式卤水的一点经验和体会。但烹饪是变化之学，所以读者在调制川式卤水时，还应根据具体情况灵活地掌握卤水的用料及调制方法，这样才能调制出令人满意的卤水来。

卤水再次卤需要加调料吗？

需要

第二次使用卤水时，需要根据卤货数量适当加入基本调料盐、鸡精味精、生抽老抽、冰糖、姜块、葱白段、料酒，把锅底的料搅动起来不能糊底。同时，要注意加料顺序，第一次使用时需要留着三分之一的量，每天晚上加热然后加足三分之二水分，再加料包及鸡骨、猪骨再炖1小时左右，保持新旧卤水量持平，不能等全部用光了再做，这样第二次做的味道不足。

需要

1、老卤汤再卤肉的时候还是需要加料的。

2、我们制作好的卤汤一般在使用第一次的时候都是可以再存放一段时间继续使用的,而经过多次煮制食物和调换香料之后,会渐渐的变成滋味浓厚的老卤,从而风味更好,不过一般情况来说,就算使用的是老卤,我们在卤制的时候也是要加调料的。

到此，以上就是小编对于卤水的烹饪技巧的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤水的烹饪技巧的3点解答对大家有用。