如果让你选一个素菜下饭,你会选择哪个菜呢(如果让你选一个素菜下饭,你会选择哪个菜品)

作为一个无肉不欢的肉食主义者，如果真的非要用素菜下饭的话，那勉强也是能想出几样的，只是不知道有没有同感的小伙伴：

1、豆角炒尖椒

这是我曾经连续做了好几天的下饭菜。

豆角切得稍微碎一些，加上尖椒爆炒，简直是下饭利器好吗。

2、酸辣豆芽

绿豆芽过水，然后爆炒，配上各种颜色的辣椒，色香味俱全。

3、青椒鸡蛋

无论是下饭还是陪馒头，都是一等一的选择，有没有。

4、凉拌海带丝

本人喜欢吃还带，特别是夏天，还带过水，凉拌，两碗饭没问题。

5、包菜粉丝煲

这是我家宝宝最喜欢的一道菜，如果是素的话就不加虾仁了。我喜欢加一些虾仁，对宝宝来说会更加营养健康一些。

6、麻婆豆腐

郫县豆瓣酱爆炒，加入豆腐炖几分钟出锅。简单方便，下饭神器。

7、西红柿鸡蛋

最最最经典的下饭菜了吧，每当不知道吃什么的时候，西红柿炒鸡蛋都是首选。

8、老干妈

最懒的时候，实在是不想做饭，直接就老干妈了。一碗饭陪一些老干妈很快就可以干完有没有

如果是素菜下饭，那就是红烧茄子喽！茄子可以当肉吃，茄子蒂可以当做排骨吃。

以上是现代人的吃法。

我记得我上小学的时候，中午要吃红米饭。高粱米和小米，放在铁锅里煮。有条件的人家，在那锅里放一勺猪油，那一勺，可不是汤匙，是炒菜用的大勺子。而我家，人多，放的是盐水。

把红米饭蒸出来了，就的菜是大缸里的咸菜。里边的菜，是姐姐们带着我去菜市场捡的，人家不要的菜叶子菜帮子萝卜缨子，用盐腌的。母亲把咸菜捞出来，切成丝，用不多的油炸葱花辣椒面撒在那咸菜上，阳光斜斜的照在她瘦削的脸庞上，有一种母性的光辉在那里灿烂！

我可以用三根芹菜丝吃两碗红米饭，但是我在背地里呕吐的发晕！两眼发黑，走路就像踩在云朵上！所以我为了不浪费粮食，想了个办法~就是把红米饭早早的盛到碗里，再压实，等凝固后，从一边开个口，把底下的米饭再用勺子掏出来给姐姐们，她们可高兴呢！可是这样，我好饿呀！饿的我吃榆树叶子！我后来观察了一下，我们班居然有好几个和我一样的。

我把我的红米饭捏成了几个小团子，然后引诱他们吃，然后形成了一个小团体，以吃”为主。我们吃过油炸的蝎子、希奇古怪的草籽、果实。我吃过一种像豆角的植物，一颗豆我就昏迷了。还有一种花，那个花香让我把胆汁都吐出来了！最好吃的动物是什么？蜘蛛！火烧过后，撒一点盐，就好像是油做的肉丸子一样！当然，我们对所有的鼠类保持警惕！因为有鼠疫这个病毒在，根本就不吃。

反正就是这么瞎吃，我的身体在五年级的时候，有点好了。因为在三年级的时候，因为我太瘦，有个人给我起外号叫猴子”！我顺手从地下捡了一根冰棍签子，一下捅到他左眼里，差点把他捅成瞎子！我当时都闷了！那个傻B都不懂得挡！

真的，那时候的小孩，不知道是因为营养不良的缘故还是什么别的原因，肢体反应慢！你拿个什么东西捅他，他就会“啊啊啊”的傻叫，大张着四肢，一点防备也没有。

反正那时候，最下饭的素菜，实际是酱油腌的黄瓜、辣椒、豆角、大蒜，最好再有一个茶叶蛋！

无菜下饭时我选啥？

肯定选第一个嘛。

四川人叫它，鱼腥草，折耳根，猪鼻孔。

可凉拌，可炒肉比如老腊肉，可炖汤清火解毒。

若是吃饭下饭，没有别的菜的时候，凉拌折耳根最下饭嘛。一点点酱油就可以，成本极低啊。脆嫩爽口，特别能开胃口。

当然，甲之熊掌，乙之砒霜。不喜欢这个的人，连它的气味都不能忍受，遑论吃它下饭啦。

对于一个四川人来说，肯定是非泡菜莫属了，一碗白米饭跟泡菜是绝配，清爽不油腻，我是个不喜欢吃炒菜的人。泡辣椒，萝卜，豇豆都是我的最爱。

炒菜那就是酸辣土豆丝了，土豆切丝泡水，锅热倒油，放入辣椒蒜米，倒入土豆丝快炒，不要炒太久，就不脆了，起锅前倒醋，又简单又好吃。

但是我又是四川广元的，还有一个菜也是绝对不能忘了的。广元人家家家都有的

酸菜

我们这个酸菜不是用盐来腌制的，是把青菜用开水烫七八成熟放入坛子里再倒入老酸水，第二天变色就可以吃了。

不管是酸菜干饭，酸菜面，还是一碗酸菜豆花稀饭……(妈妈的味道），都是我们这些游子的乡愁，浓浓的家乡味，是我们对故乡的思念。

我虽然不算是一个完全无肉不欢的“食肉动物”，但是很多下饭菜确实没有肉就感觉没那么好吃，比如肉末茄子、麻婆豆腐、蚂蚁上树之类的下饭菜，没有点肉腥在里面就是感觉缺点啥。不过我经过仔细的思考，还是找出了比较下饭的素菜，跟大家分享一下。

【擂辣椒皮蛋】

我第一次吃到这个菜是在一个湘菜馆，说实话卖相不是特别好，但是滋味确实有点意思。做法也很家常很简单，辣椒煎成虎皮的程度或者火烤至软熟，跟皮蛋、大蒜一起加入盐、生抽、醋和一点点味精在擂钵里捣碎，口感和味道都是一种很有意思的风味，而且也蛮下饭的。

【烫干丝、大煮干丝】

这两道菜并不是一回事，但是之所以放一起说是因为主料都一样，都是豆干这种大豆制品，就不分开占篇幅来说了，而且大煮干丝是需要些鸡丝虾仁的荤元素的，所以主推还是烫干丝。这两道菜是我只要有机会去吃做扬州菜的馆子，如果是我请客的话我是一定都要点的，虽然很类似但是我也要都点，就是因为真的很好吃。而且如果不吃肉只能吃素的话，大豆制品就是绝佳的蛋白质来源。

【地三鲜】

以最朴实常见的茄子、土豆和青椒制作的下饭菜，因为制作过程中这三种食材都需要过油处理，这样最后才会有焦香浓郁的滋味，所以可能对于一般人来说油脂含量有点高了。但是如果平时吃素的话，动物油脂几乎没有摄入，那么偶尔吃一下这道油量稍微高一些的菜也没什么了。

以上就是这次分享给大家的几道素食的下饭菜了，如果只能选择一道的话，我可能会选择的是烫干丝，除了切丝麻烦一点之外，就是十分完美的素食菜肴。

如果你只能选择一道素菜来配饭的话，你会选择哪道菜呢？

素菜并非只能清汤寡水，也可以做得又暖又浓郁，甚至很有“肉感”！推荐几个我常做的素菜，真的超级下饭，在我看来，就是“米饭杀手”。

第一个，酸辣土豆丝，制作食材有土豆，小米辣。土豆切丝后用水多洗几遍，再过一遍水，这两步是土豆丝脆爽的关键。热锅倒油，油温热后放入蒜末、小米辣，呛出辣味，倒入土豆丝，翻炒2分钟，倒入白醋，继续翻炒，加入适量盐，炒匀即可出锅。虽然是一道普通的菜肴，但酸辣可口的味道非常美味下饭。

第二个，凉拌折耳根。这是我最喜欢的凉拌菜，喜欢它的人爱得不得了，不喜欢的连闻都不能闻。我们家乡把折耳根称之为“猪屁股”，我也不知道为啥。一定要选3、4月份的折耳根，那时候的最嫩，也最香，我记得小时候田边折耳根吃都吃不完，味道也更香。折耳根洗干净后折成小段，放入食盐腌一下，出水后把水倒掉，加入适量蒜末、小米辣、酱油、醋，最后淋上辣椒油搅匀即可。

第三个，狼牙土豆。土豆真是女生的最爱，不管怎么做，都是美味，这道菜可以不用吃饭了，就可以吃饱。土豆去皮用波纹刀切条，在清水中泡一下去淀粉，锅中加清水烧开放入土豆条，煮几分钟，捞出，炒锅内加入油，炸至土豆熟透捞出，加入小米辣、香葱、折耳根末、盐、蒜末、酱油、醋、白糖、孜然粉、辣椒粉，淋入热油，搅拌均匀即可。这其实是一道小吃，制作简单，深受大家喜爱。

素菜下饭的选择太多了，一时让我难以抉择

几乎想到的菜每一个都可以让我轻松的干掉一碗米饭

甚至看到这些菜的时候口水都会不由自主的分泌出来

也许是属于一个时代的回忆吧，我分享一下这些超级下饭的素菜

top10：西红柿炒鸡蛋，这个不解释，几乎没有人对它免疫

top9：酸辣土豆丝，酸中带辣伴着米饭几乎停不下来

top8：酱烧茄子，80年代的时候烧茄子几乎就是当做肉来吃的

top7：炝炒圆白菜，现在都叫手撕包菜，下饭一绝

top6：虎皮尖椒，把尖椒做成一道辣中带咸有带甜的下饭菜，现在会的人不多了

top5：地三鲜，大东北的神菜，好吃的不要不要的

top4：辣椒炒鸡蛋，吃这个菜不扒两碗米饭？那你真有定力

top3：咸菜炒黄豆，估计吃过的人就少些了，但是绝对是70年代大部分餐桌上必备的

top2：辣白菜，意不意外？我试过，辣白菜拌米饭，哎我去，真好吃

top1：香菜拌辣椒，我自己的最爱，放点酱油蒜片和姜丝，拌在一起再点上点醋和香油，不输给任何一个大鱼大肉。

想着都馋了，我要去蒸米饭了

吃起来吧老铁

小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨

夏天感觉吃清淡点人舒服些，至于喜欢什么素菜下饭，素菜应该有很多种吧！个人还是特喜欢这两种。

在素菜种下饭个人偏于选择这两种，也是出于喜欢吃，也不知道这两种算不算素菜，一种是喜欢在电饭锅烧饭时候，在米锅里放一小碗蒸鸡蛋，很多朋友应该都这样蒸过。蒸蛋不管是下饭还是拌饭都好吃，还有一种就是豆腐加皮蛋，开始时候皮蛋感觉有种味道吃不来，后来慢慢的吃吃喜欢上吃了，一发不可收拾。这两种简单做，也没有太多什么步骤在里面，简单易学。

蒸鸡蛋做法：1、打两个鸡蛋倒入碗中，搅拌均匀2、加适量水搅匀，加盐3、用漏勺过滤蛋筋和浮沫4、放入米锅跟米饭一起蒸，米饭熟鸡蛋也熟了5、开吃时候在鸡蛋面划下十字，弄一点点猪油在上面，感觉那样更好吃，香油也可以，小葱，即可食用。

豆腐皮蛋做法：配料有豆腐一块，皮蛋两个，在调料有蒜三四粒，盐少许，醋15克，香油50克，姜三片，酱油少许。

做法将皮蛋皮剥去壳，豆腐划成小块，将蒜切碎姜也切碎，然后豆腐跟皮蛋放入碗中，在将刚才配好的酱油、醋、蒜、姜、盐、香油一起搅拌起来，然后倒入豆腐跟皮蛋上面即可，这样就可食用了。

其实这两种简单方便，夏天厨房烧菜热可以试试这两种下饭，夏天下饭素菜好佳肴。

作为一个菌类爱好者，我最爱吃的素菜绝对少不了蘑菇，尤其是这道做法特别特别简单的家常菜，蚝油蘑菇！嫩、滑、可口！居家必备！

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【食材】：

口蘑、蟹味菇、青椒、大蒜、耗油、盐、味精

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【做法】

1、蘑菇洗干净，口蘑切成小块，青椒、大蒜切碎备用。

2、锅里放油烧热，放蒜炒香，放入所有的蘑菇翻炒，根据个人喜好加入适量蚝油。

3、炒一会儿蘑菇会出来一些汤汁，然后调小火焖1-2分钟收收汁，青椒入锅翻炒至断生。

4、最后放入适量的盐、味精调味即可。

喜欢这道菜的朋友，可以多看看我的主页，里面会定期分享各种家常菜哦?⊙?⊙！

素菜首选凉拌折耳根

我们云南就叫折耳根，就是有菜无菜凉拌一盘折耳根。好下饭又解腻。简单方便，折耳根折成小段小段的洗干净加盐，辣椒粉，醋，酱油，鸡精，葱就可以了

四川除了凉拌，还会用来烫火锅吃

还有的用来炒腊肉吃

不过喜欢的人很喜欢，不喜欢的会受不了它的那个气味。