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西湖牛肉羹怎么做法(西湖牛肉羹怎么做才好吃)

餐饮知识网 2024-01-06 21:44:22 551

西湖牛肉羹英文名：WestLakeBeefSoup

主料辅料

脑牛肉片450克

鸡蛋液50克

芝麻0.5克

绍酒10克

淡二汤1500克

湿淀粉40克

精盐6克

味精5克

胡椒粉0.05克

熟猪油30克

料酒10克

烹制方法

1.将腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅永至五成熟，取出。

2.炒锅用中火烧热，下猪油15克，烹绍酒，加淡二汤、精盐，料酒，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺一个方向搅成糊，最后加味精、熟猪油15克推匀，盛入汤窝即成。

技巧

腌牛肉片，粤厨常备，是将牛肉横纹切薄片，加适量小苏打、生抽、清水和干淀粉，拌匀后腌约1小时左右即成。

食谱相克

牛肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。

历史文化

这道菜因加生粉及蛋白，状似湖水，故以西湖为名。

西湖牛肉羹咋做了？

1牛肉洗净剁成肉末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙酱油、1/5汤匙胡椒粉和1/2汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。2干香菇用清水泡发，挤干水分，去蒂后切成条；姜剁成蓉；葱切成葱花；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水待用。3锅内注入4碗清水烧开，倒入姜蓉、香菇条和牛肉末搅拌均匀，加盖大火焖煮20分钟。4加入1/3汤匙料酒、1汤匙酱油、1/6汤匙胡椒粉、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉搅匀煮沸后，倒入生粉水勾芡。5熄火。将打匀的鸡蛋液倒下锅用筷子搅拌均匀，洒上葱花和1/2汤匙香油拌匀，即可出锅。西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。江仔说，别看西湖牛肉羹的名气很大，但它的做法和用料很简单，仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤！烹制材料材料：牛肉、鸡蛋、干香菇、葱、姜腌料：料酒、酱油、胡椒粉、生粉调料：生粉、料酒、酱油、胡椒粉、盐、鸡粉、香油厨神贴士大洋新闻2007年08月15日来源：信息时报作者：1、牛肉末倒下锅后，要用铲子打散肉末，别让它凝结成团，影响羹汤的口感。2、干香菇泡发后，要尽量挤干水份，烹煮时香菇才容易吸收汤汁，变得更加美味。3、要先熄火再倒蛋液，用筷子搅拌羹汤，待蛋液变成飞絮状便停手；不熄火直接倒入蛋液，容易因火候过大，使蛋液变老。4、可用高汤或鸡汤代替清水，让烹煮而出的牛肉羹更加鲜美可口

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