日本烹饪技巧手册（日本烹饪学校排行榜）

本文目录一览：

• 1、怎样做寿司最好吃?
• 2、日本寿司的做法步骤
• 3、日式烧肉饭的做法
• 4、烹饪基本功训练教程

怎样做寿司最好吃?

米、醋米饭 米：一定要选择粳米，不要香米、籼米，越好的米越好，要油性大的米，通俗的说，就是东北的好大米或者最接近日本米的大米，这种米粘性好，有咬劲，才能做出口感好的寿司。

加入寿司醋：在煮好的寿司米中加入适量的寿司醋，搅拌均匀。寿司醋可以在超市或者亚洲食品店购买，也可以自己制作。寿司醋的配方包括米醋、糖、盐和味精，根据口味的不同可以进行调整。

准备好做寿司的材料，如下图，米饭：将糯米和大米混合，二者比例1：3就行，关键看自己的口味；大张海苔，切好的黄瓜，火腿肠。

用合适的方式卷寿司。卷寿司是制作最好吃的寿司过程中必不可少的关键步骤。您可以使用寿司帘或者竹帘来卷寿司。在卷寿司之前，将日式米饭沿着海苔上铺开，然后在米饭上撒上一层芝麻和紫菜末。

日本寿司的做法步骤

1、步骤：珍珠米饭趁热加入寿司醋拌匀，放凉备用。准备新鲜即食鱼籽。手上抹醋，将米饭握成长形饭团。紫菜条裁剪成周长跟饭团一样，高度比饭团略高。将饭团围起来，放上10克鱼籽，鱼籽寿司完成了。

2、细卷寿司做法 紫菜有光泽的一面为表面。最后尽量整理成长方体的形状。粗卷寿司的做法 粗卷寿司虽然有点难，但是颜色鲜艳且种类繁多，是野餐便当的好选择。

3、日本寿司正宗做法一 材料：紫菜，米饭，寿司醋，盐，香油，沙拉，鸡蛋，黄萝卜，胡萝卜，黄瓜，香肠，肉松。做法 把鸡蛋，黄萝卜，胡萝卜，黄瓜，香肠切丝切好备用。

日式烧肉饭的做法

1、第一步：调制料汁：生抽、味淋、清酒、清水各50ml煮开，煮到酒精味道都挥发关火。第二步：准备配菜，大葱斜着切段，洋葱切条，香菇切花刀，娃娃菜切块。第三步：豆腐直接上锅干煎，煎到每一面都焦黄上色后取出切成厚片。

2、日式烧肉做法：使用无盐奶油或橄榄油小火慢炒洋葱丝。待洋葱丝开始变透明后，倒入调好的烧肉酱汁小火煮。一直煮到洋葱软化后，稍微转中火浓缩一下酱汁即可盛出备用。

3、首先先要蒸米饭，从米袋里面掏出一些米放入锅中，用冷水洗净，放入电饭煲中蒸熟。在蒸米饭的过程中，要准备好五花肉，葱，姜，蒜，以及各种调味品。日式叉烧肉饭的做法非常简单，但是需要的是灵魂的酱汁。

4、料酒 35ml 米酒 35ml 酱油 50ml 水 400ml 糖 20克 切洋葱 水烧沸，放入洋葱。料酒，米酒，糖等 然后放入肥牛肉 肥牛肉划拉几下，去沫 放酱油，中小火烧20分钟。让牛肉更入味，洋葱烧软。

烹饪基本功训练教程

例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。

刀功技能实训 本课程是实践性教学课程，是对学生进行刀工、刀法基本功的讲授和操作训练，通过学习和训练，使学生熟练掌握烹饪中用刀的各项基本功；重点掌握各基本功的达标要求和标准为以后技术的提升做铺垫。

基本功训练(俗称三大基本功，即刀工、勺工、火工)是学好烹饪的重要内容与入门基础，学校十分重视，学习掌握得如何，对日后的技艺提高有着重要的意义。

刀工技术，将烹饪原料或半成品切割成各种不同形状的操作技术。投料技术，掌握食材加入锅中的顺序，以便各种材料入味。上浆、挂糊技术，用一些佐助料和调料，以一定的方式，给菜肴主料裹上一层“外衣”的过程。

厨师三大基本功如下：刀功是厨艺一个很关键的部分，要经常练习才可熟练掌握。如何握刀、如何站位，都是有讲究的，一丝一毫不可马虎，不然，加工的菜品就不可能满足成品的要求。