酱爆红烧肉的做法大全(酱爆红烧肉窍门)

原料：带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。家常简单制法：五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。

酱馿肉的做法

五香酱驴肉

原料：

驴肉5000克。

调料：

花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。

做法：

1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时；

2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；

3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；

4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；

5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；

6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟；

7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止；

8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

酱肉丝的做法？

京酱肉丝

原料：

甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，

盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。

做法：

①将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、

鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；

②将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，

取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；

③炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒

散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；

④炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入

葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动

甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变

粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面

酱均匀地沾在肉丝上；

⑤肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本

盖住，食用时拌匀即可。

澳门烧肉家常做法，正宗澳门烧肉怎么做

食材明细

五花肉

1-2条

葱

3-5根

水煮：小茴香

1/2茶匙

花椒

1茶匙

香叶

3-4片

涂抹：五香粉

2茶匙

蒜盐

2茶匙

胡椒粉

1/2茶匙

鸡粉

1/4茶匙

蘸用：海鲜酱

1-2汤匙

白糖

1汤匙

猪皮：菜油

适量

苏打粉

1/8茶匙

咸鲜

口味

烤

工艺

数小时

耗时

高级

难度

澳门烧肉的做法步骤

澳门烧肉的做法步骤：11猪肉冷水下锅，放调料，将猪煮至七至八成熟。

澳门烧肉的做法步骤：22将猪肉的皮风干，俺用了小暖风机吹，干得真快，心急时可用风筒吹。

澳门烧肉的做法步骤：33然后用锥子在皮的表面扎孔，孔扎得均匀些密些好。

澳门烧肉的做法步骤：44将调料混合好。

澳门烧肉的做法步骤：55肉皮朝下，用刀将肉划成一段段，千万不要切断，留高度的1/3深，然后将混合好的调料涂在表面和肉切开的间隙里，我想，肉切开一段一段，是为了更好的入味吧，然后将两根烧烤串用的竹签顺着肉的长度插入肉中间来固定肉的平整，因如果猪一经烧烤，会自然弯曲的，然后用锡纸包住四周和底肉，留出猪皮，猪皮不包。

澳门烧肉的做法步骤：66放入烤盘。皮向上，在旁边放上2-4根葱，用上火烤，250-300F，25-30分钟。

澳门烧肉的做法步骤：77等到皮烤至焦色，用刀刮去烧焦的层面。

澳门烧肉的做法步骤：88等猪肉稍冷却下，用指尖涂一层很薄很薄的小苏打，再刷上一层油。

澳门烧肉的做法步骤：99再放入烤箱烤，用下火，400-450F，10分钟，再拉出来，再涂层油，再烤10分钟，反复2-3次就够了。烤好后切片，上碟。