首页 > 烹饪技巧 >笋子炖鸡的做法四川窍门(笋子炖鸡的做法四川视频)

笋子炖鸡的做法四川窍门(笋子炖鸡的做法四川视频)

餐饮知识网 2024-01-21 08:27:31 118

一、笋子炖鸡的做法四川

第一，主料：春笋4～5根，草乌鸡1整只，猪后腿肉少许，小杏鲍菇少许，干香菇5朵，调料：红枣5个，香叶2片，枸杞8粒，花椒粒6粒，生姜片4厚片，大葱2小段。草鸡和猪后腿肉清洗干净，过开水放少许料酒，烫出泡沫后洗干净;香菇温水泡开。竹笋先用刀拉一条痕，然后剥去外壳，在竹笋的根部几个关节处可以用刀削去一些硬的节，那个比较老。杏鲍菇和春笋十字竖向切开，后切段。把所有材料放入深锅里面，加入足够的凉水，烧开后小火炖2个小时左右，直到鸡肉酥烂，调入盐即可。

第二，注意事项：料酒在烫鸡肉的时候就放，是为了去腥，炖的时候就不用放了。菌菇放进去可以增加鲜美的口感。放块后退肉也是达到鲜美的效果，以前都是放金华火腿的，但是现在的火腿肉都不敢买，还有腌制的时候看调料说明里面都有亚硝酸盐，所以放鲜猪肉吧，效果是一样的。

童子鸡一只洗净;鸡肉焯水备用;新鲜竹笋两个;竹笋去皮，香菇泡发，生姜切片备用;在锅中注入足够量的清水，冷水下入鸡块，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片和香菇;炖一个半小时后，加入切好的竹笋;汤炖好后，加入适量的盐即可。

做法二:原料：

去骨鸡腿肉500克，冬笋块100克、葱末、姜片、蒜片、植物油、鸡汤、干辣椒段、酱油、盐

制作方法

1、处理食材，这也是整道料理最重要的一点。将准备好的鸡腿肉清洗干净，接着用刀将之切块，然后等到稍微沥干水分之后，放入准备好的碗中，然后再加入适量的盐进行腌制入味，这个时间需要十五分钟的样子，当然也可以稍微久一些，这样鸡肉的味道会更加的丰富；

2、接着准备炒锅，锅中加入适量的植物油进行加热，等到温度合适的时候，将准备好的冬笋块放进锅中稍微炸制一下，去掉笋中的生味，然后用工具捞出，放在一旁沥干水分。接着锅底留油继续进行烧热，然后烹入酱油、鸡汤，放入鸡块、冬笋块、盐，收汁入味，出锅备用；

3、净锅上火，入植物油烧热，等到温度合适之后，放入干辣椒段、葱末、姜片、蒜片进行爆香，等闻到锅中传出的香味之后，倒入之前准备好的鸡块进行翻炒均匀，让其吸收锅中食材的味道，接着出锅即可，然后就可以进行食用了。

1、竹笋洗净切片，切片的厚薄可以随意

2、锅里放适量水，烧开后倒入洗净的鸡块，再煮沸后打去浮沫

3、加入生笋片、盐、花椒、姜、葱结烧开后转中小火慢慢炖到竹笋跟鸡肉熟

4、起锅前加入干贝素，盛出一碗撒上葱花就可以了开吃了

二、竹笋菌炖鸡汤的做法

竹笋羊肚菌炖鸡汤

春天，是吃各种菌的季节。心里念叨着羊肚菌很久了，今天给安排上！再加上新鲜的竹笋，蒸道汤鲜甜得很。

用料?

鸡??四分之一只??

羊肚菌??100克??

竹笋??500克??

红枣??8颗??

枸杞??一小把??

姜??3片??

盐，油??适量??

竹笋羊肚菌炖鸡汤的做法?

准备所需材料

请点击输入图片描述

竹笋剥皮，不用剥太干净，外面那层嫩的挺好吃的。

请点击输入图片描述

把竹笋洗干净，切成滚刀块。

请点击输入图片描述

竹笋放锅中煮开后继续煮5分钟，捞出多换几次水清洗一下。

请点击输入图片描述

锅里放水，倒入鸡块，加入一勺料酒，煮开后继续煮一分钟。捞出，洗干净浮沫。

请点击输入图片描述

把竹笋和鸡一起倒入电炖锅中，加水至漫过所有食材再稍微高一点点。选择营养汤键

请点击输入图片描述

羊肚菌100克，我这是用新鲜的，刚好是当季。

请点击输入图片描述

把羊肚菌洗干净，用水泡半小时。

请点击输入图片描述

竹笋和鸡大概煲两个小时，倒入羊肚菌和红枣，继续煲五十分钟。

请点击输入图片描述

最后十分钟的时候，加入枸杞。

请点击输入图片描述

加点盐调味即可。特别鲜甜的汤，鲜掉眉毛那种哦！

请点击输入图片描述

竹荪不仅珍稀味美，营养也十分丰富，是一种难得的保健食品。据分析，干竹荪中含粗蛋白19.4%、纯蛋白13.4%、脂肪2.6%，碳水化合物60.4%，粗纤维8.4%，灰分9.3%。在碳水化合物中，水解还原糖38.9%，戊聚糖1.2%，，甲基戊聚糖0.8%，菌糖4.2%，糖元醇6.2%。还含有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质，富含19种氨基酸，其中8种人体必须的氨基酸占氨基酸总量的42%，而一般植物性和动物性食品中，必须氨基酸占氨基酸总量的比例:大豆为33.5%，鸡肉为39%，所以竹荪堪与鸡肉媲美。

竹笋菌和鸡肉搭配在一起炖着吃也是它最常见的使用方法，在做的时候需要准备一只土鸡把它宰杀，处理干净以后剁成块饼，放在沸水中焯一下，切除以后放在炖锅中，加入洗净以后的竹笋菌，再放入适量葱姜，放足量清水加热煮开，再用中小火炖煮一小时，炖好以后放食用盐调味即可。