烹饪技巧大全汤类，烹饪技巧大全汤类有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹饪技巧大全汤类的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烹饪技巧大全汤类的解答，让我们一起看看吧。

煮肉的汤能做菜吗？

炖肉时因为肉含的油脂较多，炖完肉容易出很多肉汤，直接吃肉汤不科学，但是可以用部分肉汤炖大菜，这样既可以缓解肉汤的油腻，又可以增加大菜的香味。可以做白菜豆腐，也可以做土豆豆角类的东北大菜。我家有时候会用肉汤直接放饺子馅里，也可以省事。

当然可以的。

因为煮肉的汤无论是烩菜还是炒菜都可以放一些增加菜的香味。比如前几天我做的排骨，过后用排骨汤烩菜（冻豆腐和白菜）。如果是有膻味的肉汤那烩菜就需要谨慎。猪肉汤排骨汤鸡汤烩菜炒菜都可以的用一些。提味增香的高汤。

建议用三分之一的猪肉汤做菜。

蒸汤和炖汤的区别？

答：煲汤就是把食材先处理好，加适量的水，加热至熟，而加热至熟还可分为“炖”和“煲”两种方式：

　　“炖”是采用隔水加热法，把食材与清水放放沙锅里，盖上锅盖，置于一大锅内（锅内的水量低于沙锅，以水沸时不溢进沙锅为宜）。隔水炖法可使原料和汤汁的受热稳定，菜肴鲜香味不易流失，汤汁则清澈如水。此外，在炖的过程中不需要加水，若以一碗水的量，炖好时分量也是一碗，而食材虽炖至熟烂，但形体却很完整。肉质口感也较不干瘦

关于蒸汤和炖汤的区别在于以下几点:

蒸汤是指由蒸汽直接传递到所蒸的汤里 ，汤不会翻滚，营养不流失，蒸好后的汤清澈干净，食材能保持原有的样貌。一般以隔水蒸为主。

炖汤是指用小火慢慢加热，靠低温均匀的传热至炖盅内，更容易使食材的营养熔入进汤里，而且盅内食材的养份也不会散发到盅外，从而能达到保留食材营养的效果，（但炖的时间会相对久一些，一般是补品才会釆用炖法，例如滋补药材炖鸡汤等）。一般以小火炖为主。

 蒸汤和炖汤的区别在于：一个是隔水蒸熟，一个是用水炖熟，使用的器皿不同，制作方法不同。煲汤和汤在时间，火候，食材上都不同，营养也不同，煲汤的营养更全面，更丰富，味道也更鲜美。

二者的烹调方法有很大的不同，蒸是用水蒸气把食物蒸熟，炖是利用沸水把食物炖熟。蒸和炖的工序不一样，蒸出来的食物比较方便，把食物放到盘子里或碗里，直接加上各种调料，开锅蒸熟就可以了，炖出来的食物需要放油，炝锅，加水，加调料，最后把食物炖熟。蒸食物用的是蒸锅和笼屉，炖食物用的是锅。

最直接的区别蒸汤是离火蒸制，炖汤是直接用火煮制。蒸是烹饪方法的一种也叫隔水炖，离火炖。蒸汤的特点是汤清味鲜，一般制作较高档菜肴使用频率较高。炖汤和炖菜一样，大火烧开，效果炖制。特点汤浓味道醇厚，蒸汤和炖汤区别就是离火和用火，成品一个清亮，一个浓白。

料酒和蚝油分别适合做什么菜和汤的时候添加 ? 具体什么菜，和汤，还有什么功能，谢谢？

蚝油要在菜肴即将出锅，或出锅之后趁热加入。也就是说，一道菜的烹饪过程中要先放盐，后放蚝油。如果一道菜要放蚝油，可以考虑放入正常量的2/3~3/4。另外，切忌与辛辣调味料、醋和糖一起使用，以免掩盖蚝油的鲜味。烹调中加点料酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于料酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点料酒，同样也可以除去膻腥气。扩展资料：蚝油使用小禁忌：

1、炖汤或油炸等的食物不宜加入蚝油，因为加入蚝油会破坏油炸类的原味，或是汤类的味道。

2、与人参、松茸和各种名贵药材配搭烹调的食物，也不适合使用蚝油来调味，因为药材味较浓，也会破坏了蚝油的原有味道。

3、蚝油不能与西式的酱汁，如番茄酱混合烹煮，更不能成为甜品的调味料。

4、蚝油也不能与辛辣的调味料、醋和糖一并搭配，因为这些调味料均会掩盖蚝油的鲜甜味及有损其特殊风味。

到此，以上就是小编对于烹饪技巧大全汤类的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹饪技巧大全汤类的3点解答对大家有用。