煮白茶用哪种白茶(煮白茶用什么)

丨本文由小陈茶石原创

丨头条首发：小陈的茶事

丨作者：陈村姑

《01》

说起白茶，大多数人都会想到它朴素的形象。

或白毫银针，或白牡丹，或寿眉，或散茶，或饼茶。

白茶工艺简单，不炒不揉，但滋味丰富多样；

白茶汤色清澈，水色半透明，其色调会随着茶龄的增加而发生变化。

就是这样一款简单却不简单的茶，俘获了很多茶爱好者的心。

看完白茶的加工工艺后，很多茶友都觉得白茶的加工非常简单。不是把绿茶晒干喝就可以了吗？

白茶的加工工艺虽然看似很简单，只有采摘、摊铺、晒干、干燥等步骤，但晒白茶并不是晒衣服，也不是拿出来放在冰箱里晒干。太阳。

泡制晒干白茶有很多注意事项。

《02》

下面我们分别谈谈白茶的这些加工环节。

1.采摘

白茶采摘分两个季节，即春白茶和秋白茶。

春白茶在3月底采摘，秋白茶在8月中下旬采摘。

白茶的采摘很有讲究。它分为十类，也就是说有十种情况是不能采摘白茶的。

从这些规则可以看出，白茶的采摘是很有讲究的。

白茶如果采摘时间不对，就不会香。

白茶茶青分为白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）三类。

茶叶采摘后，被运回茶厂，开始下一步加工。

2.摊开晾干

刚采摘的茶叶应摊放在宽阔的地方晾干。将采摘下来的茶叶铺在水筛上薄薄的一层。茶叶不要堆在一起，否则会产生白茶。会有一股干涩的味道，就像没有晒干的衣服一样，身上还会有一股挥之不去的霉味。

如果不及时干燥，白茶会发生强烈的氧化反应，导致白茶变红，有闷青味。

如果天气不好，空气湿度大，绿茶也容易受潮。制作出来的白茶颜色会显得更深，呈深绿色、浓郁的绿色，而不是新茶应有的鲜绿色。

如果你在店里买的2017年新白茶，叶子呈深绿色或黑色，那么一定是恶劣天气下泡的茶。

当涂抹物均匀干燥后，就到了枯萎的时候了。

3.枯萎

萎凋实际上是茶叶失水的过程。

让茶绿中的部分水分蒸发，留下有用的部分。

萎凋是形成白茶特色品质的重要工序。

萎凋时间的长短与品质的形成密切相关。时间太短，氧化不充分，多酚转化不充分，茶汤更苦涩；

萎凋时间过长，会消耗较多的生化成分，茶汤会变稀。

陈村姑虽然知道这些理论知识，但具体的萎凋时间长短，是茶农的拿手绝活，自然是不会传给别人的。

但陈村姑知道一件事，那就是绿茶一定要摊成薄薄的一层，这样才能让茶的味道更好。

4.阳光照射

当茶叶中的水分蒸发到一定程度时，可结合晒干工序，加快水分的蒸发。

别小看这个晒黑步骤，其中涉及到很多知识。

晒白茶不仅仅是晒衣服。不能随便放在阳光下晒。它还需要方法和技术。

例如，三月泡茶时，由于阳光不强烈，白茶可在阳光下放置一整天。

但进入四月，阳光逐渐变得更加强烈。当然，要控制白茶的日晒时间。比如中午，如果阳光太强烈，就必须把茶叶收起来，等阳光不太强烈的时候再拿出来晒干。

例如，八、九月份泡茶，应将茶叶存放到上午11点左右，下午3点以后再取出。

可见这个晒太阳的小步骤是多么重要。如果不注意阳光强度的变化，白茶就会被晒伤，叶子变红，影响口感。

就像我们夏天出门一定要做好防晒措施，戴帽子、打伞，不然就会被晒伤。

晒干白茶也是如此。

5、干燥

阳光照射不能完全蒸发水分。未干燥的剩余水分需要在炭火上干燥，以进一步蒸发白茶中的水分，从而达到低水分含量的要求。

白茶的炭晒和岩茶的炭烤有很大的区别。

烘干白茶时，一定要用文火烘干。烘干一段时间后，让茶叶静置一段时间，然后继续用文火烘干。

这种慢火烘干也是很有讲究的。

如果火候控制不好，白茶很容易烧焦，产生浓烈的烟火味。

就像我们在烧烤炉上烤鸡翅一样，需要用小火慢慢地烤。

然后将它们烘烤均匀。如果烤鸡翅时不注意技巧和火候，很容易把鸡翅烧焦。

只有掌握了技巧，才能烤出外酥里嫩的鸡翅。

泡白茶也是同样的道理。只有掌握正确的方法，白茶才能喝出美味。

如果不掌握白茶的干燥技巧，白茶很容易出现焦味或烟味。

如果你买的白茶陈放一个月后仍有浓重的烟熏味，那你就需要注意了，因为师傅可能没有把文火烘干做好。

《03》

这就是看似简单的白茶加工。

从采摘、摊铺到晒干、萎凋、晒干、晒干，每一步都蕴藏着技巧。

看似简单的泡茶步骤，其实非常有价值。

如果茶友还不相信，你可以买一些茶青带回家晒一下，看看你晒的茶和陈村姑家的茶有什么区别。

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