烹饪海鲜的一些小技巧，烹饪海鲜的一些小技巧有哪些
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹饪海鲜的一些小技巧的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烹饪海鲜的一些小技巧的解答，让我们一起看看吧。
烹调海鲜如何才能不煮过头？
有时候，海鲜烹饪过久，确实会影响肉质，和鲜味！你这个问题，就让擅长烹饪海鲜的壹碟来为你解答吧。
海鲜的品种繁多，壹碟就举例一些最长见的，如何判断是否已熟透。
海虾：海虾的烹饪时间很快，如果煮过头了，肉质会缩紧，影响口感，而且鲜味会流失，判断海虾是否已熟，咱们可以从海虾的外形来判断。如果虾尾弯曲，越靠近虾头，越熟，最佳状态是，虾尾离虾头仍有3~5厘米，肉质较鲜嫩，如果虾尾彻底靠着虾头，那说明已经熟透了！再煮下去，就缩肉啦。
除了看虾背弯曲程度，还可以看色泽，越红肯定就越熟，如果是不太新鲜的海虾，色泽也不如新鲜的红润，而且冰冻太久的海虾，外壳水份被风干了不少，放水里捞，虾背弯曲程度不如新鲜的虾，就算捞的时间再久，也不一定会全弯，所以要看虾而定！
海螺：海螺，如果煮过头，肉质缩紧不说，有时候还挑不出来肉，价格又贵，煮完了你还吃不到，你说气不气？所以，把握好烹饪时间很关键！海螺的大小，直接影响到了烹饪时间，具体不细分说。
煮海螺有一点很关键，一定要冷水下锅，重要事情说三遍，冷水，冷水，冷水下锅的海螺，煮至水开了，小海螺就熟了，大海螺，水继续滚30秒，捞起，也熟了，为何冷水下锅？因为滚水下锅，肉质遇到高温，马上缩紧，不好挑出！再加上你把握不好时间，肉越煮越小！
螃蟹：煮螃蟹很好判断是否已熟，烹饪的时候，螃蟹外壳全红了，就熟透了！但是有些地方不易红，例如：螃蟹脚的关节，和螃蟹肚子。如果其余的地方基本红透，就代表已经熟透了！
有一点大家也要注意，如果是清蒸螃蟹，要冷水下锅，如果热水直接蒸煮，会导致螃蟹脚易断裂。由于蛋白质遇到高温，会迅速凝固，再加上螃蟹遇到灼热的危险，会挣扎，就导致蟹脚断了！龙虾同理..
贝壳类就简单了，只要张嘴，就熟了！
海鱼是否熟透了，拿根筷子，插进鱼头和鱼身的交界处（此处肉最厚），如果轻易的插进，说明熟了！
其实海边人没有这么多图介绍，我们能说的只有经验，对我们来说，新鲜海鲜最好的煮法不过是白切或是直接放入锅内放点水，待水烧干后，自然海鲜的香气四溢，自然而熟。需要了解各种海鲜煮法介绍，可点我头像进入我的头条看看，会有海边人的经验介绍分享哦，走过路过不要错过，反正看看又没什么，哈哈
我就说一个煮虾(常见的南美白和斑节虾)和琵琶虾的吧，炒勺放一碗底水(越少越好)稍微来点盐，用不了几秒钟水就开了，放虾，千万别放任何调料，盖盖子，上来汽等半分钟关火，最后关键是晾会儿再吃，要不烫嘴
海鲜最大的特点是味道鲜美，最重要的指标是新鲜，所以加热的火候非常重要，每种海鲜有不同的加热要求，要根据海鲜的大小、品种来决定，但大多数海鲜比较适合刚成熟即可，那就是最佳的状态。
一、虾
虾的成熟度根据其颜色和弯曲程度决定，通常白灼虾沸水下锅，火力要大，下锅后烧开大概20秒钟即可，为了去除腥味，可适当加些料酒、姜葱。
二、牡蛎、海螺、扇贝、海虹
此类海鲜根据大小制作时间不同，小编通常的习惯是放在锅中蒸，同样保持大火，蒸开口即熟，通常扇贝、海虹上汽后放入，蒸开后大概2-3分钟即可。牡蛎同样开水下锅大概上汽后5分钟左右即可。海螺冷水下锅，蒸开后5分钟，以上使小编的个人习惯，大家可尝试。
三、蒸鱼
新鲜海鱼一斤至一斤二两的大概蒸制时间就是7-8分钟，如果是要炖、烧海鱼的话大概的时间在20分钟左右，效果最好。
海鲜应该怎么吃？
真正品质好、新鲜的海鲜用白灼或清蒸的烹饪方法，能最好保留鲜味，体现海鲜本身的原味。
同时调配的蘸料也很重要，基本以酱油和醋为主，各地因口味不同加入麻油、辣椒、葱姜蒜末等，但不可太过重味，以免抢过海鲜本身的滋味。
另外福建地区有一种酱油水的做法，是在白灼的基础上，加入少许鲜酱油，既保留了海鲜原味，又略有调味，口感咸鲜甜。
山珍和海味，无需太多冗长的步骤，以及伪教科书般的自嗨！好比我们到了到海边的大排档，总会鄙夷其上菜时菜品的毫无章法，可真吃起来，却如同发现新大陆般难以自拔！两个字，极简！越是名贵的海鲜就越需要用最简单的烹饪方式！
1.螃蟹，永远不要直接丢锅里水煮，而是用蒸或者闷，倒扣！不会煮螃蟹的人，永远怪螃蟹不够肥，奸商当道！
2.鱼，新鲜的鱼，就用清蒸，喜重口的就砂锅煲，少许辣椒！不新鲜，不值钱的鱼才红烧或者糖醋！
3，贝壳类，煮汤，少许苦瓜，美味难当！
4，虾，白灼蘸酱，最是美味！
作为沿海的居民，本人最赞成的是直接海水洗洗，上锅蒸，不要加淡水，需要煮的也用海水煮。愿意的话可以蘸点姜汁，直接吃最鲜。
除了鱼可以腌起来，上锅一蒸，就着大饼子吃。
我个人看来，海带、海蜇之类的根本就算不上海鲜，只能叫海货。
感谢您的邀请。
食用海鲜四法：
熟食法：一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法，将鱼虾等烧成各种莱肴，并常用鲜料配以腌腊食品同蒸或同炖。
生食法：鲜活的河虾，洗净后用酒、糖、姜末等浸上片刻，就可生食，俗称“醉虾”；还有牡蛎肉也可生食，食时蘸少许酱、醋、姜末等等，其味均鲜美可口。
干腊法：如将鲜黄鱼剖开晒干，就是著名的“白鲞”，味鲜美可口；或将墨鱼（俗称“乌贼”）割去海螺峭晒干，叫“明脯”。这种干腊海鲜，不但可以久藏，并且别有风味。
腌食法：利用食盐或酒糟制作海货，用缸储存作为常年菜肴，如将整只蟹浸腌数天，即可食用。
食前处理：
海鱼：吃前一定要洗净，去净鳞、腮及内脏，无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分，因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地。
贝类：煮食前，应用清水将外壳洗刷干净，并浸养在清水中7-8小时，这样，贝类体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来。
虾蟹：清洗并挑去虾线等脏物，或用盐渍法，即用饱和盐水浸泡数小时后晾晒，食前用清水浸泡清洗后烹制。
到此，以上就是小编对于烹饪海鲜的一些小技巧的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹饪海鲜的一些小技巧的2点解答对大家有用。