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中国四大名菜粤菜,鲁菜,川菜,还有什么菜(中国四大名菜粤菜,鲁菜,川菜,还有什么菜系)

餐饮知识网 2024-05-10 03:41:52 746

苏菜苏菜起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴为祝！

我国菜肴的四大基本特点

中国菜肴的特点

中国菜肴是由历代宫廷菜,官府菜及各地方菜系组成.主体是各地方风味菜.其高超的烹饪技艺和丰富的文化内涵,堪称世界一溜.各地方风味菜中著名的有数千种,它们选料考究,制作精细,品种繁多,风味各异,讲究色,香,味,形,器俱佳的协调统一,在世界上享有很高的声誉.中国菜肴经过长期的发展和提高,融汇了灿烂的文化,集中了各民族烹饪技艺的精华,使中国菜肴形成了具有民族风格的特色.中国菜肴的主要特点有以下:

一:历史悠久:

中国的烹饪历史悠久,源远流长..历代厨师在长期实践中积累了丰富的经验和智慧,在古代的书籍中有不少的烹饪著作,其代表作有唐代的《吕氏春秋-本味篇》,清朝年代的《齐民要术》《随圆食单》等.另外我国的许多名菜名点均与历史典故相关.

如四川的麻婆豆腐,宫保鸡丁.江苏的叫化鸡.福建的拂跳墙.等都有故事相传.

二:色香味形俱佳

中国菜肴很注重在色,香,味,形,器,的总体协调.因此具有外形美观,滋味调和,色泽艳丽的特点,另外中国菜肴十分重视味的作用,以味为本,充分利用烹调技术,使菜肴适口,并五味调和.特别是在花色拼摆,食品雕刻上更是完美的结合.

三:选料讲究,配料巧妙

中国菜肴在选料上十分讲究注重原料的产地,季节,部位,鲜活,各种名菜的选料更为精细.

中国菜肴的配料巧妙,主要体现在取料广泛,无论是天上飞的,还是地上走的,水里游的,土里长的都可以拿来做菜.广泛的选料,使中国菜肴更加丰富多彩.

四:菜肴品种丰富

中国的菜肴十分丰富,不同的地方菜系有20多种.各种风味菜肴有10多万种.是世界上任何国家所不能比拟的.多少年来,又有多少名菜从民间传入到宫廷官府,成为帝王将相的美味佳肴,后经发展成为知名佳肴.

菜肴的演变主要体现在以下几个方面:

1,在烹调方法上的演变.

2,在调味方面上的演变.

3,在原料方面上的演变.

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