美食烹饪技巧凉粉，美食烹饪技巧凉粉怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食烹饪技巧凉粉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍美食烹饪技巧凉粉的解答，让我们一起看看吧。

做凉粉加明矾还是白矾？

明矾

制作凉粉时添加明矾一般是为了使凉粉的口感更加劲道，因为明矾具有一定的凝絮作用。但是明矾中含有一些对身体有害的物质，因此我们最好还是少吃这种添加了明矾的凉粉。

白矾。

白矾是食品添加剂，也被称为食用矾，其主要作用是增加凉粉的口感和质地。白矾是一种无色结晶性粉末，无味，常用于凉粉、草莓果冻等制品的制作中。明矾则是一种无色结晶状固体，常用于工业生产、皮革加工等领域。因此，在制作凉粉时，请使用白矾进行调制，以确保食品的安全和口感。

明矾。

做凉粉确实要加一些明矾，才能够更劲道。不仅是黑凉粉，粉条、粉丝、粉皮、等在制作过程中也会加入明矾，因为明矾的絮凝作用，才使得这些食物吃起来很劲道，煮制的时候也不易被煮烂。

明矾，明矾有收敛的作用，明矾用在凉粉中，凉粉成型好。

具体做法如下：

主料：绿豆淀粉100g

辅料：酱油20ml、醋10ml、糖5g、明矾5g、辣椒油5ml、蒜3瓣、香菜1根、花生碎5g、香油5ml、水600ml

步骤一：用100毫升清水将绿豆淀粉化开；

步骤二：将剩余的500毫升水倒入锅内，启动“煮面条”功能，开锅后剩余5分钟时，将化开的明矾均匀的倒入开水中；

步骤三：用勺子快速搅拌，直止烹饪程序结束，结束后将锅内食材晾3－4小时；

步骤四：凉粉切条，或者切块；

步骤五：倒入碗汁搅拌均匀即可食用。

怎样自制凉粉？

1.首先把适量的清水倒入到锅中，之后再在其中调入少许的盐，可以让凉粉更容易凝固，然后用大火加热烧沸。

2.之后把绿豆淀粉和清水一起倒入到大碗中，搅拌均匀之后，把调好的绿豆淀粉慢慢的倒入到沸水中，这时候需要不停的用汤勺进行搅拌，等把全部的绿豆粉浆全部倒入其中之后，再转成小火继续慢慢进行熬煮。

3.在煮制的过程中，应该不停的用汤勺进行搅拌，这个过程中绿豆粉浆就会从浑浊变的透明，也会从稀疏变的粘稠，这时候搅拌的速度就应该加快。等到锅中的绿豆粉浆完全变成透明色的时候，之后用汤勺舀起，保持片状流下，等到锅中有小泡翻腾的时候就可以了。

4.把煮好的绿豆粉浆全部倒入盒中，放在冷水中让其自然的凝固，也可以直接放到冰箱中冷藏，等上数十分钟完全凝固就可以了。

5.凝固之后然凉粉和盒子分离开，然后直接倒扣到案板上，用到切成小条，把绿豆凉粉放到盘中，在其中调入各种调味料，搅拌均匀之后就制作完成了。

       首先准备玉米淀粉 250g，酱油 ＿勺 、 油辣子 一勺（也可根据个人口味添加） 、 醋 一勺 、 盐 半小勺 、 味精 少量 、 蒜泥 一小勺 、 小葱 一根

烹饪步骤

把一包玉米淀粉和水调成糊状，要调的稀一些。然后锅里加一些水烧开，把调好的淀粉水倒入锅中。一边倒一边用勺子搅。

搅的同时，随时观察它的粘稠度。如果太干就要边搅边加一点水。最好是用中火。

待锅里的淀粉水全部变颜色并起泡后，再接着搅几分钟就可以出锅了。把所有的淀粉糊盛入一个小盆里，等它变凉以后，翻倒出来。

把冷却后的凉粉切成细条状，盛入盘中。

根据个人的口味依次加入调料，拌匀即可。

在炎热的夏天吃上一碗凉粉，最适合不过了！

到此，以上就是小编对于美食烹饪技巧凉粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食烹饪技巧凉粉的2点解答对大家有用。