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叉烧肉原始的做法怎么做啊视频(叉烧肉原始的做法怎么做啊窍门)

餐饮知识网 2024-04-30 00:21:50 671

蜜汁叉烧肉

原料：

猪里脊肉一条、叉烧酱3勺、葱10克、蜂蜜15ml。

做法：

1、先将里脊肉洗净，然后用纸巾吸干水分，将里脊表面的白膜剔除干净，加入叉烧酱、葱段，一起腌制2小时，或者盖上保鲜膜，放入冰箱过夜更好；

2、腌制途中注意要翻面2-3次，以便入味均匀；

3、腌好的叉烧肉提前取出，放在架子上让汁水沥干

4、然后用刷子将蜂蜜均匀的刷在叉烧肉上，再次让其自然晾干，大约需要10-15分钟；

5、在烤盘底部垫上锡纸，然后将叉烧肉放入烤箱，用180度的火力烤30-40分钟，然后取出，将腌渍的汁水涂抹在肉的表面，再放入烤箱中，用150度的火力，继续烤10分钟，或者看到表面微微焦红上色即可。

小贴士：

里脊肉可以在市场和超市买到，肉质比较瘦、嫩，但是我觉得可以微微带点肥肉，这样烤至之后味道才会更好吃；

肉洗净后要用纸巾或者是毛巾将水分吸干，并且将表面的白膜去除干净，这样在腌制的时候里脊才会吸收叉烧酱，才会更好的入味，否则肉在腌制时反而会吐水，影响腌制的质量；

李锦记的叉烧酱在超市就能买到，价格大概在10-15元左右，味道非常好，直接就能腌制使用，也不需要再放什么调料了，我见过有其他牌子的叉烧酱，价格稍微便宜些，但是我没有尝试过；

烤箱的功率各家都不一样，需要随时观察，先烤至30分钟是让肉质成熟，最后再刷上酱汁焗烤，可以使叉烧肉表面更加粘稠，香酥。

广西岑溪叉烧肉的做法

主料

猪前膀肉

1000g

叉烧肉调味料

1袋

辅料

油

适量

葱姜

适量

步骤

1.主要食材，猪前膀肉、叉烧肉调料。

2.将肉切成6厘米长2厘米宽的长条，放入调味料腌制6小时以上。

3.腌制好了捞出控干，用七成熟的油炸透。

4.在放入葱姜、原汁小火煮至1小时即可。

5.叉烧肉做好了。

家庭自制叉烧肉的方法

两种做法：

叉烧肉

用料

猪前臀尖1块

叉烧酱8汤匙

蒜茸1汤匙

料酒1汤匙

老抽2茶匙

白砂糖1汤匙

做法

1.将整块猪前臀尖切约成4cm宽、2cm厚、10cm长的肉条。

2.在一只大碗中放入叉烧酱，调入蒜茸、料酒、白砂糖和老抽，拌成稀稠适度的腌料酱汁。

3.将酱汁均匀地涂抹在每根肉条上，务必使各个部位都吃到佐料。将涂抹好的肉条放进保险盒盖严，密封放入冰箱的冷藏室，腌制2天。

4.烤箱温度设定为200摄氏度，上下火力，预热3分钟。

5.将腌好后的肉条并排码在烤架上，中间应留有间隙，便于受热均匀。烤架下面用一只等大的烤盘盛接滴下来的油脂和酱汁。

6.将摆好肉的烤架和接汁用的烤盘放入烤箱中，烤箱温度仍然设定为200摄氏度，上下火力，烤20分钟。

7.20分钟后将烤架烤盘取出，用之前剩余酱汁将肉条逐条再刷一遍，并翻面。将烤箱温度升至240摄氏度，继续烤20分钟即可。

小贴士

1.叉烧酱在大超市和菜市场的调味品区可以买到，一定注意品牌和品质。

2.待叉烧肉自然冷却后就能切片食用了。

广式叉烧肉

用料

里脊肉250g

绍酒100ml

叉烧酱

大蒜半个

做法

1、将大蒜去皮剁成蒜泥，里脊肉用刀背拍松后加入蒜泥、绍酒及叉烧酱腌制12小时。

2、将腌制好的肉放入垫有锡箔纸的烤盘内，肉上均匀涂抹一层叉烧酱。

3、将烤箱用200℃的温度预热5分钟，然后将腌制好的肉放入烤箱，以上下烤烘烤25分钟左右取出翻面，然后用刷子抹上一层叉烧酱继续烤10分钟后取出，晾凉后切片即可。

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