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烹饪技巧及图解（烹饪技法全图解）

餐饮知识网 2023-12-21 14:09:44 599

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烹饪技巧及图解（烹饪技法全图解）

肉丝炒饼怎么做好吃又简单,做法图解分享,小竹私房菜

白菜洗净，切成丝，入沸水中汆烫，捞出，控下水分。旺火置锅，放入少许花生油，油热后将饼丝炒至发黄时，铲出，置于盘中。

小贴士：在这道炒饼的做法中，三样食材都容易熟，要快速翻炒，以免饼丝粘锅。饼丝里有咸味，盐要适量添加。

炒法大致相同，但是配菜不同，配菜一般选择圆白菜绿豆芽，这是两种最常见的配菜，蒜末是少不了的，蒜末是整个炒饼的点睛之笔。今天乡乡小厨跟大家分享两种不同配菜的好吃的炒饼的做法，圆白菜鸡蛋炒饼和绿豆芽肉丝炒饼的做法。

1、去鳞和内脏洗净备用、在鲫鱼两面身上划一字花刀。用盐、料酒、少许醋、生抽、酱油掩制15分钟！锅倒油烧热加点盐放入鲫鱼煎至。不要急于翻面，稍等片刻晃动锅子鱼可晃动，再翻面直到两面微黄盛出鱼备用。

2、以及鱼腹的黑膜，否则做出来会很腥有苦味。草鱼自身会有土腥味，加入啤酒会让草鱼更加的鲜美，没有土腥味。煎鱼时，煎至一面定型后再轻轻晃动锅，以免弄破鱼皮，影响外观。此做法适用大部分红烧鱼类。

3、红烧鱼的正确方法如下：将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

4、红烧鱼的家常做法如下：原料：鲤鱼、葱、干辣椒、姜、蒜、花椒、八角、盐、生抽、陈醋、白糖、味精、胡椒粉。做法：第1步、葱、姜、蒜、干辣椒改刀备用。第2步、鲤鱼收拾干净，沥干水分。热锅凉油，将鱼煎至两面金黄。

水煮肉片做的很香的窍门：花椒最好提前碾碎，干辣椒掰开，而且一定要炒得出香。（不喜欢吃太辣的就掰的段数少一些）郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

还有另一种方法将瘦肉切片，加入适量淀粉、盐、料酒和味精，腌制3-5分钟。将豆芽和生菜浸泡在水中备用。

水煮肉片主要的食材就是里脊肉，并且最好能购买到小里脊，小里脊的肉质会更为细嫩一些，并且没有筋膜，煮出来的水煮肉片会更为滑嫩可口。

准备好食材。葱，蒜，料酒，洗净切碎待用。猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐，料酒，和蛋清搅拌匀。将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味。

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