38个烹饪小技巧书籍讲解，38个烹饪小技巧书籍讲解视频

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于38个烹饪小技巧书籍讲解的问题，于是小编就整理了4个相关介绍38个烹饪小技巧书籍讲解的解答，让我们一起看看吧。

烹饪巨著？

调鼎集，全十卷，是清代中期的烹饪书，是厨师实践经验的集大成。该书介绍了正宗的扬州菜的烹调方法。书中收录了300多种鱼菜，并附有对原料鱼的详细说明。

书中不少记述是抄自朱彝尊的《食宪鸿秘》、李渔的《闲情偶寄》和袁枚的《随园食单》。本书是据手抄秘本整理出版的清代菜谱。以扬州菜系为主，从日常小菜腌制到宫廷满汉全席，应有尽有。

收劳素菜肴两千种、茶点果品一千类、烹调、制作、摆设方法，分条一一讲析明白。实为我国古代烹饪艺术集大成的巨著。 一般认为,本书作者是《扬州画舫录》卷九中提到的扬州盐商童岳荐,该书原名为《童氏食规》或《北砚食单》(北砚是童岳荐的字)。但也有人认为,该书是后人在乾隆三十年(1765年)之前成书的《北砚食规》基础上,作了大量增补后写成的。由于赵学敏的《本草纲目拾遗》中引用了《北砚食规》的内容,所以如果根据过去的观点,就等于说该书是1765年以前成书的。

求大家推荐烹饪方面的书籍？

《烹饪概论》、《烹饪原料学》 、《烹饪工艺学》 、《烹饪营养与卫生》 、《餐饮服务》 、《烹饪英语》、 《面点制作工艺》 、《烹饪工艺美术学》 、《西式面点知》、《西餐工艺学》、《都市流行菜》 、《中国饮食保健》 、《调酒工艺》 、《火锅与烧烤工艺》 、《中式菜系》 、《烹饪工艺基础》。

邱锦伶五个基本菜式？

邱锦伶的五个基本菜式包括宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐和红烧肉。宫保鸡丁以鸡丁、花生、青椒等材料炒制，色香味俱全；鱼香肉丝则是用猪肉丝、木耳和笋丝，配以辣椒酱炒制而成；回锅肉是将猪肉片先煮后炒，再用辣椒豆瓣酱提味；麻婆豆腐选用嫩豆腐，加入辣椒酱和蒜炒制；红烧肉则是将猪肉块用酱油、糖、料酒等调料煮制而成。这些菜式在口味和做法上各有特色，是邱锦伶拿手的基本菜色。

邱锦伶的五个基本菜式包括：蒸鱼、煮肉、炖汤、炒菜、熬粥。这五个菜式是她在《吃到自然瘦》一书中提到的，旨在通过简单易行的烹饪方法，帮助人们实现健康饮食。
1. 蒸鱼：选用新鲜的海鱼或淡水鱼，搭配姜丝、葱段和酱油等调料，蒸熟后淋上热油即可。
2. 煮肉：选用瘦肉或禽肉，搭配姜片、葱段和适量的清水煮熟，加盐和胡椒粉调味即可。
3. 炖汤：选用骨头或瘦肉，搭配蔬菜、豆腐或蘑菇等食材，慢火炖煮成汤，加盐和胡椒粉调味即可。
4. 炒菜：选用当季蔬菜，搭配适量的瘦肉或海鲜炒制而成，加盐和调味料调味即可。
5. 熬粥：选用糙米或小米等粗粮，搭配适量的豆类、坚果或水果熬制而成，加蜂蜜或水果调味即可。
这些菜式强调食材的新鲜和自然，注重营养均衡和食物的多样化。通过这些菜式的烹饪，可以帮助人们摄取足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，实现健康饮食。

想提高厨艺，有哪些厨艺书籍推荐？

要想提高厨艺，光有一颗“爱心”远远不够，必须要不断学习和吸取与厨艺相关的各方面基础理论与技艺，包括各种“文化”。就厨艺理论而言，首先要挑选一些有关厨艺基础理论与技艺的专业书籍。中华美食渊源流长，丰富多彩。为了开阔视野，还要了解祖国各地的饮食文化和特色美食，就必须要熟悉各大菜系的传承，相关书籍必不可少。等到厨艺“小成”后，不能满足现状，更要全国各地多跑跑，读完券书，不如行万里路。就是这个道理。只有这样，才有可能学会融会贯通。最后还是“走出去”，去拥抱世界、融入世界，了解世界各地美食文化，弘扬传播中华美食与文化，做一个有作为的美食“行者”。~个人观点仅供参考

到此，以上就是小编对于38个烹饪小技巧书籍讲解的问题就介绍到这了，希望介绍关于38个烹饪小技巧书籍讲解的4点解答对大家有用。