大锅炒牛肉的正宗做法(大锅炒牛肉的正宗做法视频)

备用食材：牛肉200克，青椒2个，小米辣5个，生姜2片，大蒜3瓣，生抽2勺，料酒2勺，淀粉1勺；

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制作过程：

第一步，牛肉一块，将其横着纹理切成稍微薄一点的大片，然后再将其切成稍微小一点的片或者是丝，切好的牛肉放入碗中；

第二步，加上料酒、生抽、淀粉和黑胡椒粉，用筷子搅拌均匀后，加上一勺食用油拌好，静置腌制一会，生姜切成细丝，大蒜拍碎；

第三步，同时青椒摘去根蒂斜着切成条，小米辣同样也需要斜着切成段，准备好所有的食材便可开始炒菜，炒锅置于火上烧热，加上少许的食用油；

第四步，热锅凉油放入腌制好的牛肉，大火快速将牛肉划散，炒至牛肉颜色变白的时候，先盛出，锅中留下底油，放入花椒粒和干辣椒，小火煸炒出香味；

第五步，放入姜丝、蒜末和辣椒，大火炒1分钟，便可重新放回牛肉，加上点料酒、生抽和白糖，翻炒均匀至入味后便可出锅。

怎么做好炒牛肉？

香炒嫩牛肉丝的做法炒牛肉丝时加点泡椒，可以迅速提升牛肉的鲜味，再配以西芹、蒜苔或是胡萝卜等蔬菜，营养又健康。

材料：蒜苔250克，精牛肉150克，泡椒3只，植物油50克，豆瓣一小勺，水淀粉一勺，干花椒5克、盐适量。

制作方法：

1、将牛肉洗干净，切成细丝，和水淀粉、盐、豆瓣搅拌均匀。

2、蒜苔摘去老茎，洗净，切成3厘米长的段，泡椒切成丝。

3、锅内放少许油，倒入蒜苔煸炒至软，捞起备用。

4、将油烧至7成热，加干花椒爆香，放入肉丝煸炒变色。

5、加入泡椒、蒜苔翻炒均匀，放少量味精即可。蚝油青椒牛肉丁的做法做法：

一、材料

用到了：牛肉、青椒、蚝油、盐、生抽、生粉、姜、料酒

二、步骤准备：

牛肉切小丁，青椒切小块，老姜切片，腌牛肉，放生粉、适量油、白糖、少许生抽、料酒，拌匀，腌制7-8分钟

1、锅中放适量油、姜片放入中火爆香

2、放入牛肉丁，炒至牛肉变色

3、放蚝油、盐拌炒

4、放入青椒，炒至断生即可~

Apple提醒~~

1、很多筒子说牛肉一不小心就会炒老了，这个主要还是火候控制的问题，也没有绝对是多少时间，毕

竟牛肉切的还有大小呢哈~~多试试，就会找到那个点的

2、事先腌一下还是需要的，方便入味，缩短在锅里待的时间，腌肉的时候，要记得放些食用油哈~~

还有我腌肉的时候总喜欢放点儿白糖在里面，不过量只是一点点而已，加上这道菜蚝油本身就是带

甜的，所以量会更少些。蚝油鲜菇滑牛肉的做法材料:新鲜牛肉150克草菇150克蒜蓉10克姜蓉10克香葱碎10克

调味料:

腌肉料:嫩肉粉1/8小匙蚝油1大匙生抽1大匙砂糖1/4小匙鸡精1/4小匙料酒1小匙水淀粉1大匙沙拉油1大匙

炒草菇调料:蚝油1大匙盐1/8小匙鸡精1/2小匙制作方法:

1.将牛肉用腌肉调料拌匀,腌制20分钟.

2.锅内油烧至4成热,下入牛肉炒至7分熟捞起备用.

3.锅内烧开水,放入草菇略烫,捞起沥净水.

4.锅内冷油,放入姜,蒜蓉,葱白碎爆香.

5.加入烫过的草菇,蚝油,盐,鸡精略炒.

6.加入炒好的牛肉,再翻炒至牛肉10分熟时即可.

制作心得:

1.第一次炒牛肉时,不要炒的过熟.因为还要过第二次锅,和草菇一起入味.

2.这道菜的肉也可以用猪肉代替.蒜苗炒牛肉的做法材料：牛里脊300g，蒜苗200g

调料：姜丝少许，盐1/2小勺，生抽一小勺，料酒一小勺，生粉一小勺，耗油一大勺做法：

1】牛肉切片用生抽，料酒，生粉抓匀腌制10分钟

2】蒜苗洗净切段

3】锅内烧热油下姜丝煸香，倒入腌好的牛肉炒变色

4】加入盐，蚝油快速炒匀，倒入蒜苗翻炒半分钟关火出锅

今天的蒜苗炒牛肉很简单很家常，就是想告诉大家一个小窍门：炒牛肉尽量选里脊，有条件尽量买新鲜的里脊，垂直纹理横切切成大片后用肉锤或者刀背把肉片敲松，然后腌制，口感会提升很多。炒的时候不要怕炒不熟，里脊很嫩容易熟，变色以后就可以放其他材料快速翻炒出锅了，炒久了反倒会变老。