烹饪技巧凉菜泡鸡，泡凉菜的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹饪技巧凉菜泡鸡的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烹饪技巧凉菜泡鸡的解答，让我们一起看看吧。

凉拌鸡为什么要用冰水冰泡？

就是一定要用冰水过一遍,这样吃起来肉才有韧劲,不会感觉松松散散的。 冷水都不行,一定要是冰水。

鸡脚在煮好之后不能立即与配料调料进行搅拌，如果鸡脚还是热的时候就进行搅拌的话，那么等冷却之后就会很容易出现凝固的现象。先需要用清水将鸡脚上面的油脂、浮沫等杂质清洗干净，然后再将鸡脚浸泡在冰水和凉水中进行冷却，这样不仅能够保证后续鸡爪不会出现凝固的现象，经过冷却之后的鸡脚吃起来也更为脆爽。

凉办鸡为什么要用冰水泡，煮熟的鸡鸡皮很松驰，毛孔扩张，如果不进行冷处理，做出的菜口感不好，口感很绵不脆。

为了解决这个难题，厨师将刚煮熟的鸡捞出后马上放入冰中，让其迅速降温冷却，使鸡块迅速收缩，鸡皮变硬，毛孔缩小，经过冷处理后凉办的鸡口感很脆，味道不错。

鸡块怎么泡血水？

把鸡肉放在清水中，在其中浸泡上一两个小时的时间，在中途需要多次更换清水，然后再把鸡肉中的血水去除掉，这样就可以大大减少鸡肉中存在的腥味。

2 鸡肉怎么腌制去腥味

对鸡肉进行腌制，可以把鸡肉的腥味完全去除掉。

腌制鸡肉一般用生抽、老抽以及白糖来进行，腌制三十分钟左右就可以了，而且要注意，在腌制鸡肉的时候，是不需要加入食用盐的。

在炒鸡肉的时候要注意，而最好可以等到鸡肉完全炒熟，马上要出锅的时候，在其中放入一些食用盐调味，如果提早放盐，是会影响到鸡肉口感的。

最简单也最常用的方法就是将鸡肉放到凉水中浸泡，一般浸泡1-2小时左右就可以了，不过在中途需要多次更换清水，然后将鸡肉里面的血水去除干净，这样就能减少鸡肉中存在的腥味。

　　另外，除了浸泡之后，我们还可以对鸡肉进行腌制，这样也能将里面的腥味完全去除掉，腌制过程也比较简单，用生抽、老抽、白糖进行，腌制30分钟就可以了，这样还能让鸡肉更加入味，吃起来口感丰富。

1.将鸡块放在盆里面，用清水泡上几遍，去去血水。

2. 把水管打开，用清水冲洗鸡块。

3.清洗干净的鸡块好放到锅里面清水慢煮去油腻

4.煮的时候锅里盐加八角，花椒，大葱，大葱，大姜等材料，除去腥味

5.捞起鸡块，倒掉鸡汤水，再次冲洗后即可。

为什么用清水泡鸡肉可去腥味？

可以泡出鸡肉血水

鸡肉去腥还可以用热水加一点料酒和生姜(要用菜刀拍扁)、大葱、少些食盐浸泡十多分钟。味重的话加入生姜的水用火煮一下，把生姜里面的汁煮出来，再加上大葱、料酒、少些食盐浸泡！浸泡完后，将鸡取出后就可以正常烹调了。假如你是要烧的话，烧之前直接用酱油(或者豆瓣酱)、料酒、姜末、食盐(加了豆瓣酱就不用加食盐了，加了豆瓣酱又加盐很容易使得鸡肉过咸)直接腌制就可以了。烧出来的鸡肉不会有一点腥味，只会有色香味俱全的肉香及配料的酱香。

鸡肉的腥味，主要来源于其内脏和血水部分；一般情况下，我们吃鸡肉，大都买的是某个部位的肉块；即使是买整只鸡，基本也都是让店家把内脏清除掉了；

所以买回去之后，把内脏残留部分清洗干净之后，还需要单独再放入冷水浸泡1-2个小时，让肉块当中的血水融入到水中，这样可以大大的降低鸡肉的腥味。

到此，以上就是小编对于烹饪技巧凉菜泡鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹饪技巧凉菜泡鸡的3点解答对大家有用。