粤式家庭小炒肉怎么做(粤式家常小炒)

一、粤式小炒高档菜做法？

1.

用料：韭菜花300克、虾米30克、萝卜干或榨菜20克、里脊肉100g、淀粉5克、姜丝20克、蒜片1辨、油20克、生抽1勺、老抽小半勺

做法：韭菜花300克洗净，摘掉老梗，菜花，切小段。萝卜干20克洗净，切小粒。

2.

姜20克去皮切丝，蒜切片。

3.

虾米30克冲洗干净，浸泡10分钟。

4.

里脊肉100克切小条，加淀粉5克，生抽5克，老抽5克，腌制10~15分钟。

5.

锅烧热，下20克的油，下姜丝，蒜片爆香。

6.

下虾米，大火炒出香味，拨至一边。

7.

再下肉，炒至变色，拨一边

8.

下萝卜干，炒干水份。

9.

下韭菜花，所有食材，混合炒匀。

10.

炒约2分钟左右，加入盐10克，炒均匀，出锅装盘，粤式小炒高档菜完成

二、粤式小炒酱汁的做法？

用料：

番茄汁1500克，喼汁500克，淡二汤500克，柠檬叶5克，香叶5克，精盐10克，白糖100克，糖醋汁200克，柠檬黄色素适量。

制法：

将番茄汁、喼汁、淡二汤、糖醋汁、柠檬叶和香叶放入瓦煲中慢火熬滚，略收浓汁水，再用精盐、白糖调好味，再用柠檬黄食用色素调好色便成。

注：

在上世纪初，西餐的经营和做法大举进入中国，果汁类汁酱制作，本属西餐的一种调味手法，由于口味与姑苏菜的“糖醋”几属一至又颇具特色，一度引起粤菜厨师的高度关注；于是，有食肆觅得西方配方而改良成适合广东人口味的造法，如“果汁”、“西汁”、“茄汁”等等；它们亦是粤菜“洋为中用”的最好见证。

南洋咖喱汁

用料：

红椒干100克，香叶10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，黄姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，虾膏300克，洋葱茸75克，蒜茸20克，姜米20克，干葱茸20克，精盐45克，面粉300克，白糖40克，浓缩柠檬汁50克，生油750克，淡上汤6500克。

制法：

1、香叶用清水浸出味后去渣留水；香茅切段切块后，用料理机绞烂成茸；虾膏入锅微火烘干炒香盛出备用。

2、热锅下油，同时放下洋葱茸、蒜茸、姜米和干葱茸炒香，再加入香茅茸、香叶水、红椒干等爆香，最后再放入椰子茸、黄姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用锅铲不断翻炒。

3、待炒出香辣味时，再加入剩余的味料及虾膏拌匀煮滚便可用钢盆盛起，生油封面备用。

南洋沙嗲酱

制法：

1、虾膏和虾米入烤炉烘干、烘香，取出后连同去衣的南乳花生仁和炒香的南杏仁用料理机打成鲜香料；香茅用料理机打成茸，用滤网滤渣留汁；南乳用料理机绞成酱。

2、猛锅下油，倒入洋葱茸、蒜茸、干葱茸、姜米和香茅汁爆香；然后将炒锅端离火口，一同倒入沙嗲酱、南乳酱、花生酱、咖喱粉、红椒粉、黄姜粉、面粉、南乳酱和鲜香料。

3、重新坐热锅上，不断翻炒均匀，分次倒入上汤，并翻炒至起劲道，最后倒入白糖、鸡精、椰汁和三花淡奶调味，用生抽调色，即成。

白酱汁

制法：

先用二汤将鱼骨、金华火腿骨、红萝卜、芫荽头熬汤；待汤水熬至5000克时，用滤网滤去汤渣；再将汤水倒入锅内，调入白酱油、鱼露、味精、鸡精和白糖，待白酱汁煮开后即成。

注：白酱油是以黄豆、小麦、盐经发酵而成，又称“白虾抽”。成品为白褐色，味鲜、清香、咸味重，适合要求色泽洁白的菜式。可与“海鲜豉油”交替使用，具体根据成菜色泽要求选用。

新加坡蟹汁

用料：

辣椒酱180克，番茄汁400克，番茄酱250克，白醋400克，清水600克，美极鲜酱油60克，白糖400克，精盐40克，味精80克，鸡精40克，姜米30克，蒜茸40克，生油300克。

制法：

用姜米和蒜茸起锅，然后放辣椒酱、番茄汁、番茄酱、白醋、清水及美极鲜酱油入锅炒匀，待汁酱大开后，加入调味料调味便可。

越南椰汁

用料：

椰汁750克，杏仁25克，酸荚豆5克，芫荽籽100克，小茴香150克，香叶5克，虾膏25克，鱼露5克，洋葱35克，蒜子15克，精盐10克，冰糖25克。

制法：

将杏仁用清水泡软后连同酸荚豆、芫荽籽、小茴香、虾膏、鱼露、洋葱、蒜子、精盐和碎冰糖放入料理机中打成酱，其后与香叶一同入锅，倒入椰汁，拌匀略煮即成。

西汁酱

用料：

西水3000克，米醋280克，浙醋180克，蜂蜜120克，桂花酱100克，OK汁120克，柳汁100克，沙司800克，番茄酱1000克，青柠汁130克，西柠汁150克，青橙汁120克，冰花酱480克，山楂片60克，吉士粉18克，盐3分，糖660克，红水80克。

制法：

起净锅，倒入西水，避火，调入茄酱、沙司、冰花梅酱、米醋、浙醋、蜂蜜、牛柳汁、青柠、青橙、西柠、桂花酱、山楂片、糖、盐、红水烧开，再加吉士粉、水，煮开，过滤即可。

西水煮制法：

西芹150克，甘笋150克，尖口椒1支，苹果2斤，柠檬1支，土豆30克，芫茜50克，香葱18克，加水500克，煮制成3000多克即成，色淡黄味浓粘。

糖醋汁

用料：

白醋5000克，片糖2250克，精盐190克，番茄汁400克，喼汁400克。

制法：

先将白醋、片糖和精盐放入大瓦煲中慢火煮滚，待片糖完全溶解后，加入番茄汁和喼汁，略煮至微开倒出，用洁净的纱布滤去杂质便成。

注：

1、熬糖醋汁时，最好不要用铁锅，因为白醋的酸性容易让铁锅氧化而产生氧化铁，一者解去酸味，一者污染酱汁。

2、熬好糖醋汁”后，一定要用洁净的纱布滤过，这关乎酱汁的柔滑度。

脆浆

用料：

面粉1000克，生粉220克，油250克，泡打粉60克，蛋清20克，伊士酵母0.5克，水700克，盐O.5克。

制法：

先将面粉、泡打粉、生粉、伊士酵母拌匀，再放蛋清、色拉油、盐，和匀，最后边加水边拌，和至浓稠状为好。

脆皮水

用料：

清水5斤，饴糖600克，白醋1瓶，浙醋300克，食粉15克，鲜柠檬1只。

制法：

先将大盆洗净，放清水、白醋、浙醋、饴糖、食粉、柠檬片，上笼蒸溶化搅匀即可。

香茅酱

用料：

香茅粉100克，砂糖80克，沙姜粉25克，八角粉15克，五香粉15，甘草粉10克，蛇油50克，生粉50克，老抽30克，盐4分，味粉40克，鸡粉20克，香油100克，高汤800克，生粉适量。

制法：

净锅上火，倒入高汤，调入香茅粉、砂糖、沙姜粉、八角粉、五香粉、甘草粉、蛇油、生抽、老抽煮开，最后加入盐、味粉、鸡粉调味，勾芡出锅，封香油即成。

巴黎汁

用料：

土豆1000克，本地芹菜250克，番茄2500克，芫荽100克，红萝卜500克，鸡壳1000克，鸭壳500克，淡二汤3500克，油咖喱750克，糖醋汁500克，蚝油250克，喼汁200克，番茄汁200克，白糖100克，精盐10克。

制法：

土豆、番茄、红萝卜去皮，连同本地芹菜、芫荽、鸡壳、鸭壳和淡二汤放入汤桶中，用慢火熬至土豆和红萝卜极烂。

滤去汤渣剩汤汁，调入油咖喱、糖醋汁、蚝油、喼汁和番茄汁再熬多半小时左右，至汁浓味香，加入适量白糖和精盐调好味，便成。

三、湘菜家庭小炒有哪些？

湘菜特色小炒有以下几种：潇湘猪手酸辣鸡丁芙蓉鲫鱼风情羊柳金鱼戏莲炸八块口味蛇洞庭金龟鲮鱼烩芽白开胃水鱼金牌猪手王火腿炒茄瓜葵花虾饼翠竹粉蒸鱼翠竹粉蒸鮰鱼青韭鱿鱼丝发丝百叶锅贴鱼辣椒鱼南荠草莓饼浪花天香鱼辣椒炒猪肚片木桶辣子虾酸辣肘子老妈子带鱼菊花青鱼干锅手撕包菜玻璃鲜墨组庵鱼翅好丝百叶冰糖湘莲贵妃醋鸡钵等。

四、家庭小炒菜菜名？

一、炖排骨二、闷蛋三、红烧茄子肉丝四、鸡蛋炒西红柿五、可乐鸡翅六、蘑菇香菇红烧豆腐七、牛肉芹菜八、皮蛋豆腐九、红烧肉十、毛豆烧鸡

五、朝鲜小炒家庭做法？

食材清单

晒干的青萝卜丝适量

、盐适量、糖、香油、白芝麻可加可不加、酱油、辣椒粉、

烹饪步骤

萝卜干儿泡好后稍微控水、加入盐、白糖、酱油、香油、芝麻、蒜蓉，另外起火热油，油开后迅速倒入盛好干辣椒粉的碗里，边倒边搅拌，防止辣椒烫糊影响口感。将烫好的辣椒油放入萝卜干与其他调料一起搅拌均匀即可。平时密封放入冰箱冷藏。

六、小炒黄牛肉家庭做法？

小炒黄牛肉是以牛肉、青尖椒、红尖椒等食材制成的一道菜品，香味浓郁，味道鲜美，十分诱人。

主料：黄牛肉200克、青尖椒100克、红尖椒100克。

辅料：蒜4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、酱油10克、淀粉5克、小苏打3克、蚝油2茶匙、盐适量、鸡精少量。

1、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成薄片；

2、在牛肉中加入少量淀粉、小苏打和盐、料酒、一勺食用油拌匀腌制15分钟。

3、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。

4、锅烧热，放入食用油，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。

5、锅内留油，放入蒜末炒香后，再放入青红椒圈炒香。

6、将牛肉倒入锅中，一起炒匀，加酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可

七、广东粤式家庭版卤水配方？

卤水汤制法：将八角六粒，甘草25克，草果，丁香，沙姜，陈皮各5克。装入小布袋里，入镬，加老姜50克，清水2500克煮半小时后，再加入生抽1000克，老抽250克，白糖200克，玫瑰露酒150克煮佛，即成。若无法买齐全部香料，可自行删减，但绝不可以缺少八角。

五香卤汁做法：清水一碗加5片姜，八角3粒，花椒20粒，丁香6粒，用微火煮至剩半碗水时去渣，加老油3汤匙，白糖一汤匙，料酒，鸡精，麻油少许，煮沸便成。

八、粤式烤箱烤鱼做法教程家庭版？

用料

草鱼1条

葱适量

姜片五片

蒜一头

料酒2勺

精盐适量

胡椒粉适量

生抽3勺

花椒粒20粒

麻椒粒20粒

小米辣3只

川椒1根

香菜若干根

菜花、藕片、金针菇、圆葱丝、土豆片、干豆腐丝、木耳适量根据个人喜好

郫县豆瓣酱一勺

大红袍火锅底料1/4包

味精适量

烤箱版烤鱼的做法步骤

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步骤1

第一步腌制鱼。鱼改刀、一分为二、用葱姜丝、少量精盐味素料酒腌制两个小时入味。烤之前半小时放一些白胡椒粉、生抽。

步骤2

鱼表面刷油、入烤箱200度上下火烤制20分钟。期间准备菜品。如果想吃鱼皮脆一些的可在最后两分钟将烤箱调制230度左右烤两分钟。

步骤3

起锅烧油、油热放入葱姜蒜片、花椒、干辣椒段炒香、然后放入郫县豆瓣酱火锅底料炒出红油、下青菜翻炒，加少量生抽、白糖提鲜、炒至断生即可、加入一些清水煮开。

步骤4

烤鱼到时间将烤箱里的烤鱼拿出来、锅内炒好的蔬菜浇在鱼的上面再次入烤箱200度上下火烤10分钟。

步骤5

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

起锅烧油、小火将蒜末、麻椒粒、干辣椒段段炸香、鱼出烤箱摆上小米辣、川椒段、香菜芝麻。然后用炸好的油浇在上面。

九、武汉家庭小炒肉的做法？

【食材】：尖椒、里脊肉、大葱、大蒜、姜

【调料】：淀粉、生抽、料酒、蚝油、盐

——【开始制作】——

①：里脊肉洗干净之后切成丝放到碗里，在碗中计入一勺生抽、一勺料酒、适量淀粉，然后抓匀，让淀粉均匀的包裹住肉丝，腌制20分钟，然后把尖椒切丝，葱姜蒜切好备用；

②：现在开始调汁了，准备一个新的碗，碗中放入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒、半勺盐然后搅拌一下放着备用；

③：锅中倒食用油，油热之后放切好的葱姜蒜爆炒出香味，然后加入腌制好的肉丝翻炒，等肉丝变色之后加入调好的料汁，翻炒几下之后再把切好的辣椒丝放入锅中，等辣椒也熟了之后就可以出锅啦~

十、农家小炒肉家庭版？

用料

五花肉300克

老抽少量

糖1小勺

生抽适量

盐克

二荆条8根

蒜苗2大根

小米椒3个

淀粉适量

蛋清0.5个

姜1块

胡椒粉小半勺

食盐少许克

蒜4瓣

做法步骤

步骤1

五花肉选层次分明肥肉厚实的

步骤2

肥肉先切下来放冰箱急冻或者提前冻起来，肥瘦均匀的部分切片，将瘦肉片用清水冲洗干净，挤干水分，后按顺序放食盐少许，白胡椒粉小半勺，生抽一勺，老抽少许，用手抓匀2分钟，后加入蛋清液再抓匀30s，后加入适量生粉再抓30秒，放置备用

步骤3

二荆条立刀切斜刀，米椒立刀切斜刀，蒜苗平刀斜切，角度都是30°左右即可，姜切成菱形片状，蒜切薄片，装盘备用

步骤4

取出冻到比较硬的肥肉，切成非常薄的片

步骤5

热锅，放少量底油，小火下肥肉片煸炒，至肥肉的猪油都煸出来了，肉片颜色变通透

步骤6

抖几下锅让肥肉片聚集平铺，放入腌好的瘦肉在肥肉片上面，不要翻炒，小火让瘦肉的包浆定型，然后给瘦肉翻面再定型，各大概10到15秒，视定型情况而定

步骤7

两面定型后开始翻炒至肉变色脱生，然后加入姜蒜片继续翻炒10s，加入米椒翻炒几下，再加入二荆条继续翻炒1分钟，后放入耗油少量，生抽一勺，糖一小勺，继续翻炒1分钟

步骤8

最后放入蒜苗，翻炒1分钟，就可以出锅啦