烹饪理论考试科目一技巧，烹饪理论考试科目一技巧总结

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹饪理论考试科目一技巧的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烹饪理论考试科目一技巧的解答，让我们一起看看吧。

烹饪原料按来源属性可分为哪几类？

烹饪原料的种类可以根据烹饪原料的来源分类绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界、少数来源于非生物界和经发酵形成的,因此可把烹饪原料分为下列四类：1.植物性烹饪原料(1)陆生植物性烹饪原料 主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。

(2)水生植物性烹饪原料 主要种类是海产类．如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。

2.动物性烹饪原料(1)陆生动物性烹饪原料 主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类(2)水生动物性烹饪原料 主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。

3.非生物性烹饪原料在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。

4.发酵烹饪原料有相当部分烹任原料是经发酵加工形成的，如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。

厨师最基础的本领是那几点？

厨师最基本的本领

第一：厨德，虽然和做菜没有直接联系，但是厨德却是厨师最根本和核心的要求

第二:基本功，刀工，上浆挂糊，翻过，调味装盘围边，这是最基础的基本功，也是厨师最基本的本领

刀功、勺功、面点。

1、刀功是厨艺一个很关键的部分，要经常练习才可熟练掌握。如何握刀、如何站位，都是有讲究的，一丝一毫不可马虎，不然，加工的菜品就不可能满足成品的要求。通过一段时间的练习，要熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法，而每一种盗伐中由细分为多种。如：切可分为直切、推切、拉切、锯切、滚料切等。要熟练掌握那种原料适宜用什么刀法进行处理，同时掌握原料经刀加工后形成块、丝、丁、米、片、茸的技法真是穷一生难以尽学其技。

2、勺功非常重要，所谓勺功就是在烹调菜品时所运用的翻勺动作。勺功根据所加工菜肴所需要的力度和方向的不同，有推、拉、转、颠、翻等动作。一道菜要能否得到食客的认可，勺功可以说是一勺定生死。能否灵活机动的掌握勺功，制作出可口菜品，决不是一日之功。

3、面点是厨艺一个很关键的部分。这里讲的面点不是家常的蒸馒头、下水饺。面点制作不仅要求美味，而且要求美观。面点外形的制作，蒸制、烤制和炸制的时间控制等。如有可能，还要进一步学好蛋糕的制作、西点的制作以及各种奶油花饰的挤压成型方法。这些技艺，如果没有刻苦的练习和长时间的积累，是不可能达到一定水平的。

做菜就能成为一名合格的厨师？厨师这门职业发展到今天，不再仅仅是烹饪技艺，一位合格的厨师必须掌握完善全面的烹饪知识体系。因此，学习的每一个环节都不容忽视，基本功也变得额外重要。

刀工：

会厨师的成长过程，从握刀到站位，再到熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批。每时每刻不在付出着心血，这些努力恰恰是成为一名好厨师的必由之路。

勺功：

勺功的作用和手艺同样不容忽视的，翻勺可以使炒勺底部的原料不断翻到上面来，达到受热均匀的目的。像我们平时见到的大厨翻勺使原料进行180的旋转，也同样用到了不少勺功的成分。

锅气：

简单说来，就是我们平常说的“火候”。控火是厨师的必备技能，越厉害的厨师，做起菜来，锅气就掌握得越好。火力大小，运用之妙，存乎厨师一心。

咸淡：

常言道：“好厨师一把盐”，其实，无论做什么菜，最重要的，就是盐味，而对盐味最重要的要求就是：恰到好处，不咸不淡，让人吃后，感觉神清气爽。

所谓厨艺，就是说身为厨师，除了要有技术，还要懂一点艺术。不仅能烹制名贵食材，同样也能化腐朽为神奇，于平凡中见真章。

到此，以上就是小编对于烹饪理论考试科目一技巧的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹饪理论考试科目一技巧的2点解答对大家有用。