烹饪粤菜技巧大全，烹饪粤菜技巧大全视频

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹饪粤菜技巧大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烹饪粤菜技巧大全的解答，让我们一起看看吧。

粤菜炒菜手法？

粤菜手法注重食材的原味和鲜嫩。以下是一些常见的粤菜炒菜手法：

1. 热锅凉油：在炒菜前，先将锅烧热，再加入适量的食用油，热锅凉油能防止食物粘锅，使菜肴更加香滑。

2. 翻炒：炒菜时要迅速翻炒，使食材受热均匀。翻炒时，可以使用炒铲、炒勺或者颠锅，根据个人喜好选择。

3. 调味：在翻炒过程中，根据食材的特性和口味需求，适时加入适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉等调料，为菜肴增添味道。

4. 勾芡：在炒菜的最后阶段，可以适当勾芡，使菜肴更加滑嫩。勾芡的材料可以是生粉、淀粉或者食用胶，根据食材和口味需求选择。

5. 出锅：菜肴炒至成熟后，迅速出锅，避免食材炒焦或炒过火。

粤菜炒菜手法具有以下特点：

1. 注重鲜、嫩、滑：粤菜炒菜注重食材的口感，力求菜肴鲜美、嫩滑。

2. 轻、快、准：粤菜炒菜手法轻盈、迅速，翻炒时准确把握火候，使菜肴味道适中。

3. 层次分明：粤菜炒菜讲究食材搭配和调料搭配，形成层次分明的口感。

粤菜四大流派？

粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。

粤菜分为三大流派：广州菜、潮州菜、东江菜等，而以广州菜为代表。

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、客家菜（也称东江菜）、雷州菜（也称雷州半岛菜）四种地方风味组成，四种风味各具特色。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。

广府菜范围包括珠江三角洲及其周边地区，具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳。广府菜是粤菜的代表，自古有“食在广州，厨出凤城(顺德)”、“食在广州，味在西关”的美誉，顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。

潮州菜发源于广东潮汕地区，潮菜是粤菜的主干与粤菜的代表，在2004年荣获第五届全国烹饪技术比赛团体金奖，2010年代表粤菜参加上海世博会，2012年代表中国菜参加韩国丽水世博会。潮州市2014年入选中国国际广播电台“全球网民推荐的最中国美食城市”。也有“食在广州、味在潮州”的说法。

广东客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地，范围包括梅江、东江和北江流域。客家菜可细分为“山系”、“水系”、“散客菜”。山系的“客家菜”，分布在梅州等地，而水系指的就是“东江菜”。梅州是客家菜之乡，而客家菜以东江菜为代表，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，乡土气息浓郁，颇有中原遗风。

广东雷州菜主要流行于雷州半岛地区的雷州、徐闻、遂溪、麻章、霞山等地。以清淡白灼为主要特色。有白切鸡、鸭仔饭、白切狗、烧猪、羊煲等诸多美食，海鲜全餐也是雷州菜的一大特色。

基本信息

中文名粤菜外文名Cantonese Cuisine口味清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆

粤菜厨房人员配置方案？

一、确定厨房人员数量

厨房人员，因饭店规模不同、星级档次不同、出品规格要求不同、数量各异。在确定人员数量时，应综合考虑一下因素：

1、厨房生产规模的大小，相应餐厅、经营服务餐位的多少、范围的大小。

2、厨房的布局和设备情况，布局紧凑、流畅，设备先进、功能全面，还是与之相差甚远。

3、菜单经营品种的多少，制作难易程度以及出品标准要求的高低。

4、员工技术水准状况。

5、餐厅营业时间的长短。

确定厨房人员数量，较多采用的是按比例确定的方法。即按照餐位数和厨房各工种员工之间的比例确定。档次较高的饭店，一般13－15个餐位配1名烹饪生产人员；规模小或规格更高的特色饮部门，7－8个餐位配1名生产人员。

粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备,7个生产人员。如2个炉头，配2个炉灶厨师，2个打荷，1个上杂，2个砧板，1个水台、大案（面点），1个洗碗，1个摘菜、煮饭，2个走楼梯（跑菜），2个插班。如果炉头数在6个以上，可设专职大案。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例是1：4，点心与冷菜工种人员的比例为1：1。

确定厨房生产人员数量，还可以根据厨房规模，设置厨房各工种岗位，将厨房所有工作任务分各岗位进行描述，进而确定各工种岗位完成其相应任务所需要的人手，汇总厨房用工数量。

到此，以上就是小编对于烹饪粤菜技巧大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹饪粤菜技巧大全的3点解答对大家有用。