川菜名厨虾和鱼烹饪技巧，川菜名厨虾和鱼烹饪技巧视频

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜名厨虾和鱼烹饪技巧的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜名厨虾和鱼烹饪技巧的解答，让我们一起看看吧。

红烧大虾川菜做法？

1.把大虾洗净去虾线，用料酒、白糖、葱丝、姜丝腌制十分钟

2.切葱姜蒜切末待用

3.料酒、生抽、白糖放碗里搅拌待用！

4.锅里放油把虾炒红色出锅，在旺火烧热油温把虾外皮炸酥

5.放葱姜蒜末和虾一起炒香，

配　　料:大对虾4对白糖75克、鸡汤150克、醋5克、酱油5克、精盐0、5克、味精1克、绍酒15克、葱2克、姜1、5克、熟猪油500克·

操　　作:1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火靠五分钟，取出大虾，整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。

川味大师油焖大虾的做法？

1、将对虾冲洗，剪去虾须，虾腿，挑去虾线，用盐，胡椒粉和绍酒腌一会；

2、大葱切花，姜切末，蒜切末，香葱切小段；

3、炒锅放入花生油烧热，撒入葱花，姜末和蒜末煸香，然后放入大虾煸炒出油；

4、虾变红之后烹入料酒，加清汤，盖锅焖烤，加入盐，白糖调味；

5、然后收汁，加糖使汤汁浓稠即可出锅

用料

虾350克，姜片2片，蒜瓣2瓣，葱2根，老抽适量，料酒1勺，盐适量，糖半勺

做法



1/6 虾清水洗净，沥干。



2/6 姜切丝，蒜拍碎，葱切葱花。



3/6 油锅烧热，入姜丝，蒜末炒香。

用料：鲜虾1斤；姜1块；葱3根；蒜3瓣；生抽2勺；老抽1勺；料酒2勺；白糖1/2茶匙；香醋1/4茶匙；盐

 做法：

1.姜葱蒜洗净切片切段

2.活虾送清水冲洗干净沥干水备用

3.大火热锅多一些油

4.放入姜蒜片炒香（30秒左右）

5.再加入葱白段爆香（20秒左右）

6.倒入沥干水分的虾（倒入后立刻盖一下盖子以防虾跳出来）

7.倒入虾之后不要立刻翻炒，等到最上面的虾开始变色再翻一下锅（把下面的虾翻上来），避免一直不停的翻炒，这样可以保持虾的水分

8.也就是每隔1分钟左右才翻一次虾，直到虾全部变色

虾洗净控干水，死掉的虾需要去虾线，活虾不用。剪掉虾须（此步骤我已省略）

葱姜切丝。备好1勺耗油，2勺生抽，小半勺花椒粉，搅拌均匀。

小火油热加冰糖。

糖变金色就熬好了。

加入准备好的虾。

加入葱姜翻炒。

待虾弯曲，变红没有一点青色时，加入调好的生抽、耗油、花椒粉汁。

继续翻炒2分钟就可以了。

这样做真的很好吃。

川味油焖大虾的家常做法？

川味油焖大虾是一道非常受欢迎的家常菜。以下是一份简单的食谱：

1. 准备好大虾，去掉虾线和虾须，洗净备用。

2. 准备葱姜蒜末，豆瓣酱，生抽酱油，白糖，料酒和盐。

3. 在锅中加入适量油，烧热后放入大虾炸至变色捞出备用。

4. 锅中留底油，加入葱姜蒜末和豆瓣酱爆香。

5. 加入适量清水，放入炸好的大虾和调料(生抽酱油、白糖、料酒和盐),烧开后转小火焖煮5分钟即可。

用料：

虾350克，姜片2片，蒜瓣2瓣，葱2根，老抽适量，料酒1勺，盐适量，糖半勺

做法：

1、虾清水洗净，沥干。

2、 姜切丝，蒜拍碎，葱切葱花。

3、油锅烧热，入姜丝，蒜末炒香。

4、 入虾大火翻炒至水汽完全变干，再煎炒至虾皮微微发皱。

5、 加料酒1勺，老抽适量，盐适量，糖半勺翻炒均匀。撒葱花，关火出锅。

到此，以上就是小编对于川菜名厨虾和鱼烹饪技巧的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜名厨虾和鱼烹饪技巧的3点解答对大家有用。