腌腊鱼烹饪技巧，腌腊鱼烹饪技巧视频

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腌腊鱼烹饪技巧的问题，于是小编就整理了4个相关介绍腌腊鱼烹饪技巧的解答，让我们一起看看吧。

腊鱼怎么腌制全过程？

腌制腊鱼：

准备的食材：鱼、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、高度白酒

制作步骤:

第一步：制作腊鱼时，鱼的选择很重要，做腊鱼一般都会选用大青鱼、草鱼或者白鲢。把准备好的鱼清洗干净，把里面不能吃的地方都处理掉，再把鱼清洗干净。洗干净后挂在通风的地方晾晒，把表面的水分晾干；也可以用厨房用纸擦拭干净，只要鱼身上不留水分即可。

第二步：准备适量的盐，盐的用量一般是1斤鱼15-20克，如果当地的气温低于十度，那就用1斤鱼15-20克盐；如果当地的温度在10度以上，15度以下，要多加一点盐，一般是1斤鱼20-25克盐；如果是温度高于15度的地区，不建议腌制，容易发臭。盐准备好之后，如果喜欢吃原味的腌鱼，那就只用抹盐就行。如果喜欢吃比较香的味道的，可以再加一点花椒、八角、桂皮和香叶这些香料。

家中怎么制作腊鱼：四川腊鱼

原材料：鲤鱼2条、盐270g、花椒面40g、麻椒20g、高度酒50g、干净纯棉毛巾1条、淹鱼用不锈钢板小盆1个。

作法：

1、准备好淹鱼的调味品，40克麻椒焙熟，用擀面棍擀成粉，有多功能料理机的用多功能料理机弄成粉也行。

2、鲤鱼从背部做手术，取下内脏器官，腹部黑色粘膜清洗沥干水份预留。

3、晾晒水份的鱼，假如也有水份，就用干净的纯棉毛巾抹干水份，把鲤鱼用高度酒内外都抹一遍，那样做出去的腊鱼味儿鲜，还防腐蚀。

4、把盐和麻椒放进锅中文火炒成香气。

5、花椒盐炒至淡黄，放进花椒面

1、食材：腊鱼、干豆角、豆泡、干辣椒、姜、蒜、老抽、盐、植物油。2、腊鱼、干豆角提前3小时左右用冷水浸泡，然后捞出沥干。3、姜洗净切片，大蒜拍扁切片，干辣椒剪段。

4、锅内放入少许油，烧热下腊鱼块，炒至略金黄。5、放入姜片、蒜片翻炒一下，加入老抽翻炒均匀。6、倒入泡发的干豆角，翻炒2分钟左右，加入适量清水，以没过腊鱼块为宜。

7、煮沸，放入豆泡、干辣椒段，加入少许清水。8、煮沸至汤色发白，加入少许盐调味即可。

腊鱼正宗腊肉腌制方法？

步骤/方式1

草鱼去头，从背部破开，洗净晾干水分。

晾干水分的草鱼取下来，均匀抹上白酒，放盒子里，盖上盖子闷1小时以上（先用酒闷再腌制，会更香）。

步骤/方式2

盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里，小火炒制出香味，盐微黄（方中量炒了10多分钟），熄火稍放凉

步骤/方式3

炒好的盐花椒八角桂皮放在保鲜袋上，将保鲜袋折叠，用擀面杖擀成末。

湖南风干腊鱼腌制配方？

湖南风干腊鱼的腌制配方如下：

准备原料：草鱼、盐、花椒、白酒。

草鱼处理干净，去头去尾，切成大块。

用盐、花椒均匀涂抹鱼块，放在盆里腌制3-5天，期间要翻动鱼块，让鱼均匀腌透。

腌制好的鱼块用绳子穿起来，挂在通风的地方慢慢风干。

风干好的鱼块取下来，洗净表面的盐和其他杂质，切成小块，用白酒浸泡一下即可。

需要注意的是，在腌制和风干过程中要注意卫生，避免鱼块变质。同时，根据当地的气候和环境，适当调整腌制和风干的时间，让鱼块充分吸收调料的味道。

薰腊鱼详细做法？

制作薰腊鱼的具体步骤如下：

食材：鲤鱼、盐、花椒粒、白酒、生姜、青红椒、高度白酒（二锅头）、茶叶（最好用桔皮、柚子皮等），桂皮，八角，丁香

步骤如下：

1. 将鱼洗净，去鳞、去内脏，清洗干净后擦干水分。

2. 花椒粒、白酒、盐同炒，制成椒盐。

3. 鱼身用椒盐涂抹均匀，并用手反复揉擦，使椒盐入味。

4. 鱼肉腌制的时间越长越好，期间要翻动几次，让鱼肉入味均匀。如果想要鱼的颜色更红亮一些，可以在抹盐时加一些红曲粉。

到此，以上就是小编对于腌腊鱼烹饪技巧的问题就介绍到这了，希望介绍关于腌腊鱼烹饪技巧的4点解答对大家有用。