火龙果西红柿摆盘(红心火龙果的摆盘)

制作水果拼盘：柠檬、猕猴桃、香蕉、樱桃番茄、火龙果。水果拼盘和食品雕刻一样。这是一项需要正规学习和培训才能掌握的技能。

选择水果要从色、形、味、营养价值、外观、完美程度等多方面考虑。几种选定的水果组合在一起，组合要协调。

最重要的是水果本身要成熟、新鲜、卫生。

同时注意拼盘所用水果不要过熟，否则会影响加工和摆放。制作水果拼盘的目的是通过形状、色彩等几个方面，将简单的单个水果艺术地组合成一个整体，以色、美取胜，从而刺激客人的感官，增进食欲。

水果拼盘虽然没有冷拼盘、食雕那么复杂，但也不能随便处理。宴会的主题在制作前要充分考虑，并进一步命名。

大多数人把水果作为餐后食品，即人们酒足饭饱后才想起吃水果。这个时候，大多数人已经没有太大的胃口，这给我们设计水果拼盘时提出了一个难题：什么样的色、香、形、质感才能再次勾起人们的食欲？我们无法改变水果的颜色和香气。如果我们改变它们，它们可能会失去意义。

但我们可以根据自己的想象，将各种颜色的水果艺术地组合成一个整体，通过鲜艳的色彩再次激起人们对食物的渴望。

水果配色一般有“对比色”搭配、“相似色”搭配和“多色”搭配三种。

红、绿、黑、白是标准的对比色组合；红色、黄色和橙色可以被认为是相似的颜色组合；红、绿、紫、黑、白可以算是丰富的多色组合。 4、艺术造型和器皿选择：根据所选水果的颜色和形状进一步确定盘的整体造型。

整盘水果的造型必须要有器皿来辅助，不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿。

例如，长水果形状不能放在圆盘上。另外，盘边的水果花边装饰也应符合整体美感，能衬托主体造型。

至于器皿质地的选择，一方面可以根据吧台的档次，另一方面可以根据果盘的价格来确定。

酒吧常用的果盘材质为玻璃，高端的有水晶制品、金银制品。

选择好水果的形状和器具后，就可以开始制作了。操作时应注意刀法，以简单、易制作、方便生产为原则。

（一）拼盘常用刀法用刀做水果拼盘比雕刻要简单得多。一般来说，可以使用法式刀和剔骨刀。

下面介绍一下水果拼盘常见的削皮方法： 用刀削去原料的外皮，一般是指不可食用的部分。大多数水果如果果皮洗净后可以食用，则不需要去皮。

有些水果去皮后暴露在空气中会很快变成棕色或红色。因此，去皮后应迅速用柠檬水浸泡，以保护颜色。横刀：垂直于原料自然生长规律的方向施刀。

可以切成片。纵刀：沿与原料自然纹理相同的方向施刀。

可以切成块。斜刀：与原料自然纹理成一定角度施刀。

可以切成片和切片。

削皮：用刀削去不可食用的部分，如柑橘。

.锯齿刀：用刀具在原材料上进行一直线切割，然后使用斜切刀。两对刀刃呈一定角度定向，并且刀刃成对相交，使得刀刃相交的部分脱离并形成锯齿状。

勺子：用西瓜勺将西瓜舀成球状。

多用于瓜类。

. 挖或挖：用刀挖出水果中不可食用的部分，如果仁等。

加工水果时应注意以下原则：无论采用哪种方法，果实的厚度和大小都应直接食用。 用于生产水果的原材料应清晰可辨。

＿（2）各类水果常用刀法举例。柑橘类：这一类的柑橘形状较大，皮较厚，比较容易剥皮，而且水果食品的味道一般，因此可以用皮进行皮整形，即皮与肉正确分离，然后将皮加工成篮子或杯状。容器，里面装一些颜色鲜艳的圆形水果，比如樱桃、荔枝、橙子、葡萄等，取出的果肉可以用来做边缘装饰。

柠檬和甜橙的用途基本相同，一般都是连皮使用。

由于其果肉和皮不易剥落，多加工成薄圆片或半圆形，花边则采用叠、串的方法制成。瓜类：西瓜、哈密瓜果肉丰满，有一定的韧性，可加工成球形、三角形、长方形等几何形状。

形状可大可小，不同形状按有规律的艺术排列方式排列，既方便食用，又便于艺术造型。另外，利用瓜皮与果肉的鲜明对比，将瓜肉挖空，在外皮上雕刻出简单的带有线条的平面，将整个瓜身做成杯子。盘形篮子或底座。衬里，效果更佳。

此类水果需要附有食品券。 樱桃荔枝：这种水果形状小，颜色鲜艳，柔软多汁，常用于装饰或点缀碗、篮和其他容器中的内容物。

产品应在现场制作和生产。

拼盘要尽快定型，防止营养物质和水分流失。尤其要保证水果的清洁卫生。同时，应配备相应的实用工具和合适的餐巾。其实，水果拼盘的制作方法非常简单。您只需选择颜色鲜艳的水果，将它们切成片或块甚至图案，然后将它们按图案放置在漂亮的容器中即可。

比如水果颜色的选择： 红色：西瓜、草莓、樱桃、圣女果。黄色：香蕉、菠萝、黄桃、杏、芒果、木瓜。白色：梨子、荔枝、菱角。绿色：杨桃、猕猴桃，紫色：李子。水果拼盘的关键是颜色和图案的搭配，需要想象力和一点艺术感。与其制作水果拼盘，何不制作水果沙拉呢！水果沙拉的制作方法很简单：我给大家介绍一下最简单易行的水果沙拉制作方法：选择几种自己喜欢吃的水果，比如：香蕉、菠萝、草莓、苹果、猕猴桃。只要你喜欢吃任何水果，市场上能买到的任何水果都可以。洗净，去皮，切成栗子大小的块。和你买的沙拉酱拌匀，放在漂亮的盘子里，配上几颗红樱桃（吃前也冷藏一下）就可以吃了。吃饭时使用牙签或小叉子。

水果沙拉通常与饭后甜点一起食用，也可以单独食用。