烹饪技巧酥鱼做法，烹饪技巧酥鱼做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹饪技巧酥鱼做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烹饪技巧酥鱼做法的解答，让我们一起看看吧。

王刚大厨做酥鱼的做法？

步骤1

下入混合油，加入豆瓣酱炒香，再下入火锅料炒散，下入三种酱料炒香，加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克，下入豆豉和花椒炒香。一盆烤鱼酱可以用2-3次烤鱼。

干辣椒段用开水浸泡10分钟备用。

步骤 2

鱼从腹部开刀劈成两半，清洗干净。鱼身内部划上浅刀纹，方便入味。外面在鱼肉厚实的地方打上一字花刀。撒上适量盐、料酒和胡椒粉去腥。内外抹均匀，腌20分钟。

主料：鲫鱼500克

调料：泡椒100克 香油25克 冰糖25克 大葱400克 江米酒50克 黄酒50克 酱油50克 味精1克 姜10克 植物油50克 各适量

制作过程

1.先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗涤干净，晾干水分，再撒上少量黄酒、精盐、葱，备用。

2.将泡红辣椒去蒂、籽。炒锅上旺火，放油烧至八成热，下油炸至浅黄色，捞出备用。

用料草鱼 1条（处理过的，净重约1000g）葱 1根姜 4片大蒜 8瓣干辣椒 6个大料瓣 4个桂皮 1寸断料酒 4勺（吃火锅不锈钢版汤勺，下同）生抽 4勺老抽 2勺砂糖 2勺（依据个人口味）醋 8勺白萝卜 1根老咸菜 少许（可有可无）

酥鱼的做法步骤

步骤 1

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草鱼收拾干净，分段。

步骤 2

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白萝卜切成1厘米厚度大片，铺在锅底及四周

1、原料调料：净鲫鱼5条(每条约250克)，油1000克，酱油75克，葱100克，姜1块，黄酒30克，糖150克，味精、醋各少许。

2、操作程序：锅内放油，烧至七成热时，将鲫鱼逐条炸至酥透，取出。锅留少许油，将葱炸黄透香时，加黄酒、酱油、糖、味精和姜，用小火熬一会，浸入鲫鱼熬入味，最后放醋即可。

鱼片油炸成酥鱼咋做？

1. 活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟

2. 热油炸熟

3. 锅内余少许油爆香蒜片

4. 再把干辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开

5. 放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅

6. 微辣香酥，略带酸甜的鱼片就做好了。

1.

1.粘米粉,糯米粉,面粉,一个鲜鸡蛋黄,一勺盐,调成面糊。2.鲜鱼切片之后用盐腌制半小时。腌制好之后的鱼片放到之前调好的面糊中腌制5分钟,搅拌均匀即可。

2.

锅里热油,油开了之后放入沾好粉的鱼片。开中火油炸,两面都炸到金黄,就可以捞出,凉了之后就可以吃了。

3.

炸好的酥鱼,香脆美味。 油炸酥鱼的烹饪技巧

醋焖小酥鱼的正宗做法？

准备材料：小鱼 数条、花椒 数粒、姜 适量、蒜 适量、葱 适量、白糖 少许、食盐 少许、鸡精 少许、酱油 少量、料酒 少量、醋 小半碗、红椒 适量。

一、小鲫鱼数条，收拾干净沥去水份，在两侧分别拉几刀，姜蒜分别切片、葱切段。

二、炒锅倒油，油要多一些。大火烧至待油温七八成热时，顺着锅边轻轻放入鲫鱼。

三、炸好一面，轻轻翻面，继续炸另一面，然后换中火继续将鱼炸透，中途要晃动锅，跟着翻一翻。

四、待鱼两面完全炸脆，用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了，关火，将鱼捞出控油。

五、倒出锅中多余的油，留少许底油，将花椒、姜、蒜、白糖、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋依次下锅，然后开火翻炒至出香味。

到此，以上就是小编对于烹饪技巧酥鱼做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹饪技巧酥鱼做法的3点解答对大家有用。